SınavMatik - Bisküvi Üretimi (Bisküvi Pişirme) - Ünite-Modül Soruları

Soru 21

Yeterli soğutma yapılamasa bisküviler nemini atamaz ve yapışma hadisesi meydana gelir.

Doğru

Yanlış

Soru 22

Şurup ve yüksek içerikli bisküviler fırından sonra hala yumuşaktır ve ambalajlamadan önce soğutulması gerekmektedir.

Doğru

Yanlış

Soru 23

Bisküvi üretim prosesinde şekillendirme aşamasından sonra gelen soğutma bisküvi kalitesini etkileyen önemli bir işlemdir.

Doğru

Yanlış

Soru 24

Bisküviler doğru bir şekilde soğutulmaz ise bisküvilerde çatlama meydana gelir. Çatlamayı engellemek için aşağıdakilerden hangisi yapılabilir?

A) Yeterli yoğurma

B) İnvert şeker katkısı ve tedrici soğutma

C) Ilık ortamda muhafaza

D) Hepsi

Soru 25

Aşağıdakilerden hangisi bisküvinin soğutulma amaçlarından biridir?

A) Isıdan etkilenen ambalaj materyalinin gevşemesini engellemek

B) Fırından çıkan bisküvilerin kahverengileşmesini sağlamak

C) Nem oranını arttırmak

D) Besin değerini arttırmak

Soru 26

Pişirme aşaması doğru bir şekilde tamamlandıktan sonra bisküvinin taşıması gereken rutubet miktarı % kaç olmalıdır?

A) %6'yı geçmemelidir.		B) %10-%15 arasında olmalıdır.
C) %2 olmalıdır.		D) %6-%9 arasında olmalıdır.

Soru 27

Aşağıdaki seçenekleri dikkatlice okuyunuz ve yanlış seçeneği işaretleyiniz?

A) Bisküvi ambalajında kullanılan materyal yağ emen ve nem çeken nitelikte olmalıdır.

B) Bisküviler ambalajlı olarak tüketilmek üzere piyasaya arz edilir.

C) Paketlemede polietilen çok kullanılan bir maddedir.

D) Yüksek yoğunluklu polietilen ise neme ve ısıya çok dayanıklıdır.

Soru 28

Aşağıdakilerden hangisi ambalajlamanın amaçlarından biri değildir?

A) Raf ömrünü uzatmak

B) Estetik bir görünüm sağlamak

C) Sağlıklı ve besleyici bir gıda maddesi hazırlamak

D) Hepsi

Soru 29

Bisküvi hamuru gereğinden fazla yoğrulursa pişirme sonunda aşağıdaki sorunlardan hangisi meydana gelir?

A) Pişme sırasında bisküvilerde büzülme olur ve sert kabuk meydana gelir.

B) Bisküviler fırında çok fazla yayılır.

C) Bisküvi çok kuru olur.

D) Bisküvi çok nemli kalır.

Soru 30

Pişirme sırasında veya pişirme işlemi gerçekleştikten sonra bazı sorunlar ortaya çıkabilir. Bisküvi çok kuru ise çözümü aşağıdakilerden hangisidir?

A) Un bir miktar azaltılmalıdır.

B) Şeker bir miktar azaltılmalıdır.

C) Ekstra yumurta ilave edilmelidir.

D) Su ilave edilmelidir.

Soru 31

Pişirme sonrası kontrollerde bisküviler fırından çıkar çıkmaz aşağıdaki kontrollerden hangileri yapılır?

A) Ağırlık- boy-renk - nem

B) Besin değeri-renk-raf ömrü -boy

C) Lezzet-boy-nem-ağırlık

D) Besin değeri-ağırlık-nem-boy

Soru 32

Pişirme tünelleri üründe meydana gelen değişiklikler nedeniyle başlıca 3 bölmeye ayrılır. Aşağıdakilerden hangisi bu bölmelerden biri değildir?

A) Pişme bölümü		B) Renk verme bölümü
C) Kabartma bölümü		D) Fermantasyon bölümü

Soru 33

Aşağıdakilerden hangisi pişirme sırasında hamurda meydana gelen değişimlerden biridir?

A) Açık gözenekli ürün yapısına bağlı olarak ürün yoğunluğu büyük miktarda artar.

B) Su(nem) seviyesi % 15' e düşer.

C) Yüzey renginde değişiklik meydana gelir.

D) Gramaj ağırlığı artar.

Soru 34

Bisküvi pişirme fırınlarında yakıt olarak aşağıdakilerden hangisi çok az kullanılmaktadır?

A) Fuel-oli		B) Mazot
C) Odun		D) LPG

Soru 35

Aşağıdaki seçenekleri dikkatli okuyarak yanlış seçeneği işaretleyiniz?

A) Pişirme işlemi bisküvi hamuruna şekil verme aşamasından sonra gelen aşamadır.

B) Pişirme sonunda şekillendirilmiş bisküvi hamurunun renginde değişme olur.

C) Bisküvi fırınları sıcaklık dağılımı düzenleyen üst, alt, yan, orta klepler ve buhar bacalarıyla donatılmış tipik tünel fırınlardır.

D) Kondüksiyon pişirmede ısıtılan havanın fırın içerisinde dolaştırılarak ürünün pişmesi sağlanır.

Soru 36

Aşağıdaki seçeneklerden hangisi bisküvi hamurunu pişirme amaçları içinde yer almaz?

A) Fırının ilk kısımlarında ürün renginin oluşmasını sağlamak

B) Nem kaybı ve sıcaklık artışına paralel olarak gluten denatürasyonu ve kısmi nişasta çirişlenmesini sağlamak

C) Fırının son kısımlarında ürün renginin oluşmasını sağlamak

D) Fırının ilk kısımlarında ürünün kabarmasını sağlamak

Soru 37

Aşağıdakilerden hangisi, bisküvi kalitesinin oluşumunu etkileyen faktörlerden değildir?

A) Uygulanan teknoloji

B) Kullanılan alet ve ekipman

C) Üretimde kullanılan yarı mamul madde ve yardımcı madde kalitesi

D) Üretim yapılan yer

E) Hammadde kalitesi

Soru 38

Aşağıdakilerden hangisi, bisküvinin duyusal özelliklerinden biri değildir?

A) Kendine has koku ve rengi olmalı

B) Tadı

C) Bakteri bulunmaması

D) Kirli ve zedelenmiş olmaması

E) Yabancı madde, bulunmamaı

Soru 39

Aşağıdakilerden hangisi, bisküvi üretimde kullanılan hammadde değildir?

A) Un

B) Süt

C) Şeker

D) Yağ

E) Yoğurt

Soru 40

Aşağıdakilerden hangisi, katkılı bisküvi çeşitlerindendir?

A) Bademli

B) Şale

C) Petit beure

D) Marie

E) Piknik

İÇERİK SAYFALARI

DİĞER SAYFALAR:

SINIFLARA GÖRE İÇERİKLER

MİSAFİRLER:

Bisküvi Üretimi (Bisküvi Pişirme) Ünite / Modül Soruları