SınavMatik - Açık Büfe - Sorumluluk Sınavları

Soru 1

Aşağıdakilerden hangisi, açık büfe düzenleme ilkelerinden biri değildir?

A) Bolluk		B) Sadelik
C) Basitlik		D) Düzen
E) Menü ve servis sırası

Soru 2

Aşağıdakilerden hangisi, kanepe tabanı olarak kullanılmaz?

A) Profiterol kabukları		B) Krakerler
C) Tortilla cipsleri		D) Sucuk dilimleri
E) Minyatür volavanlar

Soru 3

Menü ve servis sırası ile ilgili aşağıdaki bilgilerden hangisi doğrudur?

A) Pahalı yiyecekler, daha ucuz yiyeceklerden önce yerleştirilmelidir.

B) Tatlılar, diğer yiyecek grupları ile aynı büfede servis edilmelidir.

C) Salata sosları, ekmek büfesinde yer almalıdır.

D) Sıcak yiyecekler, büfenin ilk sırasında yer almalıdır.

E) Tabaklar, büfede ilk sıraya konulmalıdır

Soru 4

Mezeler, servis edilen bütün yemek tabaklarında kullanılabilir.

Doğru

Yanlış

Soru 5

Süslemede kullanılan malzemeler, meze ile uyumlu olmalıdır.

Doğru

Yanlış

Soru 6

Sıcak yiyecekler, büfelerde en son sunulmalıdır.

Doğru

Yanlış

Soru 7

Mezeler, soğuk olarak servis yapılacağı için soğuk büfesinde bulunur.

Doğru

Yanlış

Soru 8

Kanepe garnitürü, sürmelik üzerine yerleştirilen herhangi bir yiyecek veya yiyecek kombinasyonudur.

Doğru

Yanlış

Soru 9

Bir lokmada yenilebilecek boyutta, açık yüzlü sandviçlere ........ denir.

Soru 10

Bir salata sosu veya deep sosa batırılıp yenen, dilimlenmiş veya bütün hâldeki çiğ sebzelerden oluşan Fransız mezeleri ........ olarak adlandırılır.

Soru 11

Yemeğin ikinci bölümünde servis yapılan sebze yemeklerine ........ denir.

Soru 12

Açık büfe, dünyaya ........ ayılmış modern usulde bir servis şeklidir.

Soru 13

Kutlama, tanıtım, iş toplantıları, tanışma partileri, açılış gibi sebeplerle bir araya gelen konukların içecekleriyle birlikte alabilecekleri bir lokmalık yiyecekler ........ olarak adlandırılır.

Soru 14

Aşağıdaki seçeneklerden hangisi aşçının görevi değildir?

A) Özel börekleri hazırlamak

B) Sıcak yemekleri hazırlamak

C) içki büfesini hazırlamak

D) D)Dekor için karpuz hazırlamak

Soru 15

Aşağıdakilerden hangisi açık büfe servisinin avantajlarındandır?

A) Servis personelinden tasarruf sağlar

B) Servisi çabuklaştırır

C) işletme için iyi bir reklâm aracıdır

D) Yukarıdakilerin hepsi

Soru 16

Aşağıdakilerden hangisi açık büfe servisinin dezavantajlarındandır?

A) Aşçılar bütün maharetlerini ortaya koyabilirler

B) Misafirlere seçme imkânı verir

C) Bütün masalar önceden hazırlanacağı için fazla takım gerektirir

D) Mutfağın çalışmaları servis sırasında rahattır

Soru 17

Bir açık büfede yiyecekler sıralanması nasıldır?

A) Soğuk yemekler, salatalar, sıcak yemekler, tatlı pasta, içecekler

B) Çorbalar, ana yemekler, soğuklar ve tatlılar

C) Salatalar, çorbalar, ana yemekler, diğer soğuklar, içecekler ve tatlılar

D) Ekmek büfesi, çorbalar, ana yemekler, soğuklar ve tatlılar

Soru 18

şov yemekleri neden yapılır?

A) Mutfakta pişirip yetiştiremedikleri için

B) Animasyon faaliyeti olduğu için

C) Konukların ilgisini çekmek ve özel olduklarını hissettirmek için

D) Aşçılar yemek pişirmeyi öğretirler

Soru 19

Büfeye neden dekor amaçlı malzemeler hazırlanır ve yerleştirilir?

A) Kalabalık görünmesi için

B) Açık büfeyi çekici hale getirmek ve aşçıların yeteneğini sergilemek için

C) Konukların ilgisini çekmek ve özel olduklarını hissettirmek için

D) Animasyon faaliyeti olduğu için

Soru 20

Aşağıdaki seçeneklerden hangisi kahvaltı aşçısının görevi değildir?

A) Ekstraları hazırlamak

B) Sıcak yemekleri hazırlamak

C) içecekler servis etmek

D) D)Dekor için karpuz hazırlamak

İÇERİK SAYFALARI

DİĞER SAYFALAR:

SINIFLARA GÖRE İÇERİKLER

MİSAFİRLER:

Açık Büfe / Soruları