HIZLI ERİŞİM
    KISA YOLLAR
    • SORULARI FİLTRELE
    OKUL TÜRLERİ
    SINIF SEVİYESİ
    MESLEK ALANI
    MESLEK DALI
    DERSLER

SORU BANKASI Filtrele

Aşçılık ve Servis Atölyesi / Türk Mutfağına Özgü Dolma ve Sarmalar Soruları


Soru 1

Aşağıdakilerden hangisi lahananın haşlanmaya hazırlanmasındaki işlem basamaklarından değildir?
A) Koçandan tek tek ayrılarak çıkartıldıktan sonra haşlanır
B) İkiye bölünerek yapraklar, bütün halde koçandan ayrılarak haşlanır
C) Dış yapraklar alındıktan sonra koçan bıçakla derinlemesine üçgen prizma halde çıkartılarak haşlanır
D) Lahananın dışı yıkanarak bütün halde haşlanır

Soru 2

Aşağıdakilerden hangisi yeşil yapraklı sebzelerin sarma hazırlıklarından değildir?
A) Haşlandıktan sonra soğuk suya alınarak hemen soğutulmalıdır
B) İstenirse haşlanmadan da kullanılabilirler
C) Çok kısa süreli haşlanmalıdır
D) Kaynamakta olan suya atılarak haşlanmalıdır

Soru 3

Aşağıdakilerden hangisi “Mülebbes dolma”nın anlamlarından biridir?
A) Salatalık dolması B) Karışık dolma
C) Kiraz yaprağı sarması D) Soslu dolma

Soru 4

Aşağıdakilerden hangisi dolmanın çeşitli dillerdeki karşılıklarından değildir?
A) Dolmeh B) Dolmathes
C) Mıhşı D) Dolu aş

Soru 5

Aşağıdakilerden hangisinin dolma ve sarmaların içinde kullanılması tercih edilmez?
A) Nar ekşisi B) Ceviz
C) Sumak D) Sarımsak

Soru 6

Aşağıdakilerden gereçlerden hangisi yöresel zeytinyağlı dolmalarda sık tercih edilmez?
A) Salça B) Nane
C) Soğan D) Sarımsak

Soru 7

Aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır?
A) Zeytinyağlı dolmalar etli dolmalara göre daha sıkı doldurulur
B) Zeytinyağlı dolmalar ılınınca kadar pişirildiği tencerede bırakılır
C) Asma yaprağının tüylü tarafı alta gelecek şekilde sarılır
D) Zeytinyağlı dolmalarda şeker kullanılmaz

Soru 8

Aşağıdakilerden dolmalardan hangisi en az sürede pişirilir?
A) Patlıcan dolması B) Kabak dolması
C) Yeşil Domates dolması D) Salatalık dolması

Soru 9

Aşağıdakilerden hangisi zeytinyağlı dolma ve sarma içinde kullanılmaz?
A) Karabiber B) Kimyon
C) Reyhan D) Kırmızı biber

Soru 10

Aşağıdakilerden hangisi standart zeytinyağlı dolma içinde kullanılmaz?
A) Salça B) Kuş üzümü
C) Çam fıstığı D) B)Maydanoz

Soru 11

Etli dolma ve sarmalarla ilgili olarak aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır?
A) Sarma yapılacak yapraklar kısa süreli haşlandıktan sonra kullanılırlar
B) Patlıcan-kabak türü sebzelerin içi oyulduktan sonra harç doldurulurlar
C) Etli dolma ve sarmalarda kırmızı et yerine tavuk/hindi vb.etleri de kullanılır
D) Etli sarmalar zeytinyağlılara göre daha sıkı sarılmalıdır

Soru 12

Aşağıdaki gereçlerden hangisi standart etli dolma ve sarmaların harçlarında kullanılmaz?
A) Kıyma B) Kuru nane
C) Kimyon D) Dereotu

Soru 13

Aşağıdakilerden ifadelerden hangisi etli dolma ve sarmalar için doğru değildir?
A) Etli dolmalar ve sarmalar zeytinyağlılara göre daha uzun sürede pişerler
B) Etli dolmalar ve sarmalar zeytinyağlılara oranla daha fazla miktarda suyla pişirilirler
C) Etli sarmalar zeytinyağlılara göre daha ince ve uzun sarılırlar
D) Etli sarma ve dolmalar tencerenin 1/3 boş kalacak şekilde yerleştirilmelidir

Soru 14

Aşağıdakilerden hangisi etli dolma ve sarmaların yanında servis yapılmazlar?
A) Et salataları B) Sarımsaklı yoğurt
C) Sebze salataları D) Nar ekşisi

Soru 15

Aşağıdaki baharatlardan hangisi yöresel etli dolma ve sarmalarda kullanılmaz?
A) Yenibahar B) Kişniş
C) Karabiber D) Kırmızı biber

Soru 16

En fazla fırında hindi dolması yapılır.
Doğru      Yanlış

Soru 17

Tavuk dolma hazırlarken körpe tavuk kullanılır.
Doğru      Yanlış

Soru 18

Tavuğun göğüs kemiğinin bitiş noktası ucu sert olmalıdır.
Doğru      Yanlış

Soru 19

Kümes hayvanı kesilmişse derisi koyu renk olmalıdır.
Doğru      Yanlış

Soru 20

Tavuğun eti gevşek olmalıdır.
Doğru      Yanlış
Seçilen
Soru
Sayısı
0
12
2 Sayfada Toplam 35 soru listeleniyor