HIZLI ERİŞİM
    KISA YOLLAR
    • SORULARI FİLTRELE
    OKUL TÜRLERİ
    SINIF SEVİYESİ
    MESLEK ALANI
    MESLEK DALI
    DERSLER
    ÜNİTE/MODÜL
    SINAV TÜRÜ
    SORU TÜRÜ
    SORUDA ARA

SORU BANKASI Filtrele

Bisküvi Üretim Teknolojisi / Soruları


Soru 21

Pişirme sonrası kontrollerde bisküviler fırından çıkar çıkmaz aşağıdaki kontrollerden hangileri yapılır?
A) Ağırlık- boy-renk - nem
B) Besin değeri-renk-raf ömrü -boy
C) Lezzet-boy-nem-ağırlık
D) Besin değeri-ağırlık-nem-boy

Soru 22

Pişirme sırasında veya pişirme işlemi gerçekleştikten sonra bazı sorunlar ortaya çıkabilir. Bisküvi çok kuru ise çözümü aşağıdakilerden hangisidir?
A) Un bir miktar azaltılmalıdır.
B) Şeker bir miktar azaltılmalıdır.
C) Ekstra yumurta ilave edilmelidir.
D) Su ilave edilmelidir.

Soru 23

Bisküvi hamuru gereğinden fazla yoğrulursa pişirme sonunda aşağıdaki sorunlardan hangisi meydana gelir?
A) Pişme sırasında bisküvilerde büzülme olur ve sert kabuk meydana gelir.
B) Bisküviler fırında çok fazla yayılır.
C) Bisküvi çok kuru olur.
D) Bisküvi çok nemli kalır.

Soru 24

Aşağıdakilerden hangisi ambalajlamanın amaçlarından biri değildir?
A) Raf ömrünü uzatmak
B) Estetik bir görünüm sağlamak
C) Sağlıklı ve besleyici bir gıda maddesi hazırlamak
D) Hepsi

Soru 25

Aşağıdaki seçenekleri dikkatlice okuyunuz ve yanlış seçeneği işaretleyiniz?
A) Bisküvi ambalajında kullanılan materyal yağ emen ve nem çeken nitelikte olmalıdır.
B) Bisküviler ambalajlı olarak tüketilmek üzere piyasaya arz edilir.
C) Paketlemede polietilen çok kullanılan bir maddedir.
D) Yüksek yoğunluklu polietilen ise neme ve ısıya çok dayanıklıdır.

Soru 26

Pişirme aşaması doğru bir şekilde tamamlandıktan sonra bisküvinin taşıması gereken rutubet miktarı % kaç olmalıdır?
A) %6'yı geçmemelidir. B) %10-%15 arasında olmalıdır.
C) %2 olmalıdır. D) %6-%9 arasında olmalıdır.

Soru 27

Aşağıdakilerden hangisi bisküvinin soğutulma amaçlarından biridir?
A) Isıdan etkilenen ambalaj materyalinin gevşemesini engellemek
B) Fırından çıkan bisküvilerin kahverengileşmesini sağlamak
C) Nem oranını arttırmak
D) Besin değerini arttırmak

Soru 28

Bisküviler doğru bir şekilde soğutulmaz ise bisküvilerde çatlama meydana gelir. Çatlamayı engellemek için aşağıdakilerden hangisi yapılabilir?
A) Yeterli yoğurma
B) İnvert şeker katkısı ve tedrici soğutma
C) Ilık ortamda muhafaza
D) Hepsi

Soru 29

Bisküvi üretim prosesinde şekillendirme aşamasından sonra gelen soğutma bisküvi kalitesini etkileyen önemli bir işlemdir.
Doğru      Yanlış

Soru 30

Şurup ve yüksek içerikli bisküviler fırından sonra hala yumuşaktır ve ambalajlamadan önce soğutulması gerekmektedir.
Doğru      Yanlış

Soru 31

Yeterli soğutma yapılamasa bisküviler nemini atamaz ve yapışma hadisesi meydana gelir.
Doğru      Yanlış

Soru 32

Ambalajlama bisküvi çeşitlerinin ambalaj materyali kullanılarak içinde tutma, koruma ve bilgi verme amacıyla sarılarak veya çeşitli kaplara yerleştirilmesi aşamasıdır.
Doğru      Yanlış

Soru 33

Aşırı derecede saflaştırılmış selülozdan elde edilen polietilen büyük gramajlı bisküvilerin paketlenmesinde daha çok kullanılmaktadır.
Doğru      Yanlış

Soru 34

Polivinli asetatın asıl kullanım alanı ambalajda kullanılan kâğıt üzerine kaplama şeklindedir.
Doğru      Yanlış

Soru 35

Bantlar üzerinde soğutulan bisküvilerden kırık ve hatalı olanlar alınarak ıskarta bölümüne gönderilir.
Doğru      Yanlış

Soru 36

Sade bisküvilerde kül miktarı, tuz hariç %7'den çok olmamalıdır.
Doğru      Yanlış

Soru 37

Aşağıdaki şıkların hangisi keklerin sınıflandırılmasında diğerlerinden farklıdır?
A) Sade kek B) Dilim kek
C) Top kek D) Pasta altı kek

Soru 38

Kek üretiminde bileşenlerden un fazla kullanıldığında nasıl bir sonuç ortaya çıkar?
A) Kuru, zayıf veya çatlak üst, ekmek benzeri ürün, yoğun ürün ve sert kabuk
B) Küçük, ağır, yoğun kek ve yetersiz renk
C) Kaba ve kuru olabilir, sert yetersiz renk oluşumu
D) Kaba, ekmek benzeri ürün, kuru üstte çatlamalar

Soru 39

Kek üretiminde bileşenlerden yağ az kullanıldığında nasıl bir sonuç ortaya çıkar?
A) Gevrek, düzensiz kenarlar, yağlı ve ufalanabilir, ağır, çökmüş yapı
B) Kaba tekstür, sert kabuk, kuru kek, yetersiz renk oluşumu
C) Kaba, kalın sert kabuk, tepe oluşumu
D) Küçük, ağır, yoğun kek ve yetersiz renk

Soru 40

Kek üretiminde aşırı gözenekli yapı, bazen çökme, acı tat, tava üzerinden taşma olmuşsa bunun nedeni aşağıdakilerden hangisidir?
A) Un az kullanılmıştır.
B) Yağ fazla kullanılmıştır.
C) Kabartıcı fazla kullanılmıştır.
D) Şeker fazla kullanılmıştır.
Seçilen
Soru
Sayısı
0
12345
5 Sayfada Toplam 100 soru listeleniyor