HIZLI ERİŞİM
    KISA YOLLAR
    • SORULARI FİLTRELE
    OKUL TÜRLERİ
    SINIF SEVİYESİ
    MESLEK ALANI
    MESLEK DALI
    DERSLER
    ÜNİTE/MODÜL
    SINAV TÜRÜ
    SORU TÜRÜ
    SORUDA ARA

SORU BANKASI Filtrele

Açık Büfe / Soruları


Soru 61

Mezelerle iligili olarak hangisi yanlıştır?
A) Çiğ köfte gibi klasik Türk mutfağı mezelerimiz aslına uygun şekilde servis edilmelidir (yeşillik ve limon dilimleri ile).
B) Yoğurtlu mezeler gibi yarı akıcı ve kıvamlı mezeler tabağa düzgün bir şekilde yerleştirilmeli gelişigüzel atılmış izlenimi verilmemelidir
C) Birden fazla tabak hazırlanıyorsa bütün tabaklarda süsleme, çeşit ve miktar farklı olmalıdır
D) Süslemeler abartısız olmalıdır.
E) Hangi amaçla sunuluyor olursa olsun mezeler olağanüstü güzellikte sunulur.

Soru 62

Yemeğin ikinci bölümünde servis edilen sebze yemeklerine ne ad verilir?
A) KroketB) ÇirozC) Antremetiyen
D) KuruditeE) Kanepeler

Soru 63

Antre aşçısına ne ad verilir?
A) chef entermetier B) sous chefi
C) chef de garde manager D) chef de parti
E) Exeutive chef

Soru 64

 Aşağıdakilerden hangisi chef entermetierin yaptığı yemeklerden birisi değildir?
A) sıcak sebze ve patates çeşitleri
B) çorba ve consome
C) patates frit ve cips
D) havuç glacé
E) erişte, pilav

Soru 65

Antrelerle ilgili olarak hangisi yanlıştır?
A) Fransızca kökenli bir sözcüktür.
B) Klasik menü sıralamasındaki yeri esas yemekten sonra gelir.
C) Antre aşçısı yani chef entermetierdir.
D) Entremets şeklinde yazılır
E) Günümüzde kısaltılmış menülerde soğuk ordövrlerle aynı sırayı almıştır.

Soru 66

Aşağıdakilerden hangisi antremetiyenin çeşitlerinden biri değildir?
A) Yoğurtlu mezeler
B) Kasap etleri, av hayvanları, kümes hayvanları
C) Mouslar (hafif krem şeklindeki sıcaklar)
D) Soufleler (fırından kabarmış olarak çıkan ve hemen servis edilen özel ve hafif yiyecekler)
E) Tart ve börek içinde hazırlanan et, sosis, galantin, ragout, goulasch, vb. yemekler

Soru 67

Klasik menüde başlangıç yemeği olarak hangisi verilir?
A) ÇorbalarB) Soğuk ordövrC) Sıcak ordövr
D) BalıklarE) Ana yemek

Soru 68

Hangisi Soğuk ordövrlerden değildir?
A) Volavan B) füme balıklar
C) Balık yumurtası, havyar D) Mezeler
E) soğuk istakoz

Soru 69

Antremetiyenin çeşitleri nelerdir yazınız?

Soru 70

Mezeler kaça ayrılır isimlerini belirterek ve çesitlerini kısaca anlatınız?

Soru 71

zeytinyağlı mezeler, çiğ köfte, turşular, yoğurtlu mezeler ........................ meze grubundadır.

Soru 72

karides tava, midye tava, mini köfteler, mini börekler ............................ meze grubundadır.

Soru 73

Mezeler Ülkemizde ve Ortadoğu’da ................. ve italya'da .......... adı verlir.

Soru 74

Mezeler fransa'da ..................... ispanya'da is ..................... adı verilir.

Soru 75

Mezeler mağrif ülkeler ........................... adı olarak anılır.

Soru 76

Mutfakta soğuk mezeleri soğukçu tabir ettiğimiz .............................................................. hazırlar

Soru 77

otellerde sıcak mezeler.......................................bölümünde hazırlanır

Soru 78

Yemeklerin ........................................ olarak (ordövr tabağı) servis edilir

Soru 79
..........................................karın doyuracak boyutlarda sunulmaz.

Soru 80

Ağır hiçbir yiyecek ..................... sınıfına dâhil edilmez.
Seçilen
Soru
Sayısı
0
1234
4 Sayfada Toplam 80 soru listeleniyor