HIZLI ERİŞİM
    KISA YOLLAR
    • SORULARI FİLTRELE
    OKUL TÜRLERİ
    SINIF SEVİYESİ
    MESLEK ALANI
    MESLEK DALI
    DERSLER

SORU BANKASI Filtrele

Aşçılık ve Servis Atölyesi / Soruları


Soru 41

Waldorf salatada aşağıdaki malzemelerden hangisinin kullanılması doğru olmaz?
A) Elma B) Kereviz
C) Mayonez D) Domates

Soru 42

Şef salatanın sosunu nasıl servis edersek kuralına uygun olur?
A) Salata hazırlanırken konur
B) Yanında götürülür
C) Üzerine dökülür
D) Misafirin isteğine göre yanında götürülebileceği gibi hazırlandıktan sonra üzerine de dökülebilir

Soru 43

"Salata garnitürleri salataya son şeklini veren; güzelliğini, çekiciliğini tamamlayan süslerdir."

Kabakla dereotu, domatesle fesleğen, cevizle peynir birlikte kullanılmasıyla aşağıdakilerden hangisi sağlanmış olur?
A) Renk-lezzet uyumu B) Renk-şekil uyumu
C) Şekil-lezzet uyumu D) Sadece şekil uyumu

Soru 44

Aşağıdakilerden hangisi lahananın haşlanmaya hazırlanmasındaki işlem basamaklarından değildir?
A) Koçandan tek tek ayrılarak çıkartıldıktan sonra haşlanır
B) İkiye bölünerek yapraklar, bütün halde koçandan ayrılarak haşlanır
C) Dış yapraklar alındıktan sonra koçan bıçakla derinlemesine üçgen prizma halde çıkartılarak haşlanır
D) Lahananın dışı yıkanarak bütün halde haşlanır

Soru 45

Aşağıdakilerden hangisi yeşil yapraklı sebzelerin sarma hazırlıklarından değildir?
A) Haşlandıktan sonra soğuk suya alınarak hemen soğutulmalıdır
B) İstenirse haşlanmadan da kullanılabilirler
C) Çok kısa süreli haşlanmalıdır
D) Kaynamakta olan suya atılarak haşlanmalıdır

Soru 46

Aşağıdakilerden hangisi “Mülebbes dolma”nın anlamlarından biridir?
A) Salatalık dolması B) Karışık dolma
C) Kiraz yaprağı sarması D) Soslu dolma

Soru 47

Aşağıdakilerden hangisi dolmanın çeşitli dillerdeki karşılıklarından değildir?
A) Dolmeh B) Dolmathes
C) Mıhşı D) Dolu aş

Soru 48

Aşağıdakilerden hangisinin dolma ve sarmaların içinde kullanılması tercih edilmez?
A) Nar ekşisi B) Ceviz
C) Sumak D) Sarımsak

Soru 49

Aşağıdakilerden gereçlerden hangisi yöresel zeytinyağlı dolmalarda sık tercih edilmez?
A) Salça B) Nane
C) Soğan D) Sarımsak

Soru 50

Aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır?
A) Zeytinyağlı dolmalar etli dolmalara göre daha sıkı doldurulur
B) Zeytinyağlı dolmalar ılınınca kadar pişirildiği tencerede bırakılır
C) Asma yaprağının tüylü tarafı alta gelecek şekilde sarılır
D) Zeytinyağlı dolmalarda şeker kullanılmaz

Soru 51

Aşağıdakilerden dolmalardan hangisi en az sürede pişirilir?
A) Patlıcan dolması B) Kabak dolması
C) Yeşil Domates dolması D) Salatalık dolması

Soru 52

Aşağıdakilerden hangisi zeytinyağlı dolma ve sarma içinde kullanılmaz?
A) Karabiber B) Kimyon
C) Reyhan D) Kırmızı biber

Soru 53

Aşağıdakilerden hangisi standart zeytinyağlı dolma içinde kullanılmaz?
A) Salça B) Kuş üzümü
C) Çam fıstığı D) B)Maydanoz

Soru 54

Etli dolma ve sarmalarla ilgili olarak aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır?
A) Sarma yapılacak yapraklar kısa süreli haşlandıktan sonra kullanılırlar
B) Patlıcan-kabak türü sebzelerin içi oyulduktan sonra harç doldurulurlar
C) Etli dolma ve sarmalarda kırmızı et yerine tavuk/hindi vb.etleri de kullanılır
D) Etli sarmalar zeytinyağlılara göre daha sıkı sarılmalıdır

Soru 55

Aşağıdaki gereçlerden hangisi standart etli dolma ve sarmaların harçlarında kullanılmaz?
A) Kıyma B) Kuru nane
C) Kimyon D) Dereotu

Soru 56

Aşağıdakilerden ifadelerden hangisi etli dolma ve sarmalar için doğru değildir?
A) Etli dolmalar ve sarmalar zeytinyağlılara göre daha uzun sürede pişerler
B) Etli dolmalar ve sarmalar zeytinyağlılara oranla daha fazla miktarda suyla pişirilirler
C) Etli sarmalar zeytinyağlılara göre daha ince ve uzun sarılırlar
D) Etli sarma ve dolmalar tencerenin 1/3 boş kalacak şekilde yerleştirilmelidir

Soru 57

Aşağıdakilerden hangisi etli dolma ve sarmaların yanında servis yapılmazlar?
A) Et salataları B) Sarımsaklı yoğurt
C) Sebze salataları D) Nar ekşisi

Soru 58

Aşağıdaki baharatlardan hangisi yöresel etli dolma ve sarmalarda kullanılmaz?
A) Yenibahar B) Kişniş
C) Karabiber D) Kırmızı biber

Soru 59

Aşağıdakilerden hangisi Türk mutfağının sıcak sebze yemeklerinden değildir?
A) Bastılar B) Musakkalar
C) Dizmeler D) Zeytinyağlı sarmalar

Soru 60

Aşağıdakilerden hangisi musakkalarla oturtmaların ortak özelliğidir?
A) Harçlarının aynı olması
B) Pişirilecek tencerenin çukur olması
C) Kuşbaşı et kullanılması
D) Pişerken şeker ilave edilmesi
Seçilen
Soru
Sayısı
0
123456...15
15 Sayfada Toplam 299 soru listeleniyor