HIZLI ERİŞİM
    KISA YOLLAR
    • SORULARI FİLTRELE
    OKUL TÜRLERİ
    SINIF SEVİYESİ
    MESLEK ALANI
    MESLEK DALI
    DERSLER

SORU BANKASI Filtrele

Aşçılık ve Servis Atölyesi / Soruları


Soru 281

Aşağıdakilerden hangisi kurabiyelerde tereyağının krema haline getirilip kullanımı için doğru ifadedir? 
A) Tereyağı sıcaklığı kurabiyelerde önemli değildir
B) Tereyağı krema haline getirilecekse 1-2 saat önce buzdolabından çıkarılmalıdır. 
C) Tereyağı 1 gece önceden oda ısısına alınmalıdır.
D) Tereyağı krema haline getirilecekse 5-10 dakika önce buzdolabından çıkarılmalıdır

Soru 282

Aşağıdakilerden hangisi kurabiyelerde kullanılan un çeşitlerinden değidir?
A) Patisseri unu B) Ekmek unu
C) Kek unu D) Kurabiye unu

Soru 283

3. Aşağıdakilerden hangisi kurabiyelerde yağ kullanımı için yanlış ifadedir?  
A) Kurabiyelerde tereyağı ve bitkisel margarin çeşitli ölçülerde karışım yapılarak kullanılabilir
B) Bitkisel margarin tereyağına göre daha ekonomiktir. Ekonomik olması kurabiyelerde çokça kullanılmasının nedeni olabilmektedir
C) Kurabiyelere gevreklik vermek için bitkisel susuz yağ kullanılabilir
D) Bitkisel margarin kurabiyelerde tek başına kullanılmaz

Soru 284

Aşağıdakilerden hangisi kurabiye hamuru hazırlama ile ilgili yanlış ifadedir?
A) Kurabiye hamurunu özleştirerek uzun süre yoğurmak ürün kalitesini olumlu etkiler.
B) Hamurun toparlanıp disket haline getirilme işlemi tezgâh üzerinde elle yapılması uygun olur.
C) Kurabiye hamurları elle yoğrulacaksa fazla yoğrulmadan hazırlanır
D) Kurabiye hamuru hazırlamada elektrikli araçlar kullanılırken özellikle un ilave edildikten sonra uzun uzun karıştırma işlemi yapılmaz

Soru 285

Aşağıdakilerden hangisi kurabiye hamurunu araçlarla şekillendirmede kullanılan doğru ifade değildir?
A) Madlen kurabiye kalıplarını kullanmak
B) Hamuru merdane ile açıp kopatlarla kesmek
C)  Hamuru krema torbasına alarak sıkmak. 
D) Hamurdan parçalar alıp elle yuvarlamak

Soru 286

Aşağıdakilerden hangisi tart ve pay hamurlarında kullanılan yağ çeşididir?
A) Zeytinyağı B) Mısır özü yağı
C) Ayçiçeği yağı D) Su oranı düşük katı yağ

Soru 287

Aşağıdakilerden hangisi tart ve çeşitlerinde kullanılması uygun un çeşididir?
A) 2-3 kez elenmiş kek un
B) 2-3 kez elenmiş kahverengi un
C) Elenmemiş kepekli un
D) Gluten oranı yüksek unlar

Soru 288

Tart ve pay hazırlamada kullanılan malzemelerin ısısı nasıl olmalıdır?
A) Sıcak
B) Ilık
C) Soğuk
D) Malzemelerin ısısı önemli değildir

Soru 289

Aşağıdakilerden hangisi tart ve pay hamuru hazırlanmasında dikkat edilmesi gereken noktalardan biridir?
A) Hamur özleştirilmelidir.
B) Hamur hazırlamada ortamın serin olması gerekir.
C) Hamur hazırlarken ara ara soğuk su ilave edilmelidir.
D) Hamura malzemeler teker teker ilave edilmeli, yavaş yavaş yoğrulmalıdır.

Soru 290

Hazırlanmış tart veya pay hamurunu ideal olarak aşağıdaki hangi ortamda dinlendirilmesi ve saklanması uygundur?
A) Oda sıcaklığında B) Sıcak ortamda
C) Buzdolabında D) Ilık ortamda

Soru 291

Aşağıdakilerden hangisi hazırlanmış tart veya pay hamurunun ideal olarak dinlendirme süresidir?
A) 1saat B) Yarım saat
C) 24 saat D) 15 dakika

Soru 292

Aşağıdakilerden hangisi tart ve pay hamuru hazırlamada önemli araçlardan birisidir?
A) El mikseri B) Pastry blender
C) Balon tel D) Hamur çırpma aracı

Soru 293

Tart ve pay hamuru hazırlamada aşağıdakilerden hangisi hamurun kalitesini olumlu yönde etkiler?
A) Hamur hazırlamada iyi kalitede, ölçülü malzemeler kullanılmalıdır.
B) Hamura soğuk ilave edilen malzemeler seri bir şekilde toparlanıp yoğurulmalıdır.
C) Hamur yoğrulduktan sonra streç ile sarılarak dinlendirilmelidir.
D) Hepsi

Soru 294

Aşağıdakilerden hangisi pay hamuru hazırlamada dikkat edilecek noktalardan biridir?
A) Pay hamuru iki parça şeklinde hazırlanır.
B) Pay hamurunda altlık hamuru, üst hamura göre daha büyük açılır.
C) Pay hamuru hazırlama esnasında ve hazırlandıktan sonra üstü örtülerek dinlendirilir.
D) Hepsi

Soru 295

Aşağıdakilerden hangisi paylarda şurup içinde pişirilen meyvelere ilave edilerek koyulaşmayı sağlayan gereçlerden biridir?
A) Buğday nişastası B) Mısır nisastası
C) Kek unu D) Pirinç unu

Soru 296

Strosel ; yağ, un ve şekerle hazırlanan bir hamur çeşididir.

I- Paylarda strosel tek başına kullanılabilir,
II- Strosel meyvelerin üzerine yığılarak pişirilir,
III- Paylarda strosel kullanılmaz,
IV- Tartöletlerde strosel kullanılmaz,

Bu ifadeler ışığında: aşağıdakilerden hangisi pay hazırlamada kullanılan stroselin kullanım şeklidir?
A) I B) II
C) I ve II D) III

Soru 297

Aşağıdakilerden hangisi meyvelerle hazırlanan paylarda payın piştiğinden emin olmadığınızda yapılması gereken işlemlerden biridir?
A) Payın üzeri alüminyum folyo ile örtülerek pişirme işlemine devam edilir.
B) Pay sadece alttan pişirilmeye devam edilir.
C) Pay ocak üzerinde pişirilir.
D) Pay bir süre bekletilerek pişirime işlemine devam edilir.

Soru 298

Aşağıdakilerden hangisi pişen payların üzerinde kullanılan malzemelerden biri değildir?
A) Pudra şeker
B) Meyve sosları
C) Strosel
D) Meyve reçelleri ve marmelatları

Soru 299

Aşağıdakilerden hangisi payların pişirilme ısısını etkileyen etmenlerden birisidir?
A) Paylarda kullanılan meyvelerin cinsi
B) Paylar için meyvelerin hazırlanma şekilleri
C) Payların kapalı veya açık olması
D) Hepsi
Seçilen
Soru
Sayısı
0
... 12131415
15 Sayfada Toplam 299 soru listeleniyor