1 g yağdaki serbest yağ asitlerinin nötralize edilmesi için gerekli olan KOH’in mg olarak miktarına ............... denir.
Yağlarda bulunan aktif oksijen miktarının ölçüsü olarak ............... kullanılır.
Yağların doymamışlık özelliğinin belirlenmesinde ............... değerine bakılır.
İyot testi ile nişasta parçalanmasının izlenmesinde gözlenen .......... renk nişastanın tamamen glikoza parçalandığını gösterir.
Berrak meyve suyu üretiminde kollodial yapıya neden olan bileşiklerin, enzimlerin kullanımı ile parçalanması işlemine .......... denir.
Amino asitlerden kaynaklanan asitliğin bir ölçüsü olan .......... tüketime sunulan meyve suyundaki su katkısını saptamak için analiz edilir.
Yüksek ısıda zarar gören ürünlerde toplam kuru madde ve nem tayini .......... cihazında yapılır.
Genel olarak domateslerde suda çözünebilir kuru madde oranı ortalama .......... civarındadır.
Salçada siyah benekçik sayısı tayininde .......... g numune kullanılır.
Renk açısından birinci sınıf olarak kabul edilen domates salçasının Hunterlab domates kolorimetresinde ölçülen a/b değeri en az .......... olmalıdır.
Kenet oluşumunda gövde ve kapak çengellerinin üst üste binme derecesine .......... denir
Balın tadı ve aroması balın ......... göre değişir.
İnvertaz enzimi nektardaki ......... glikoz ve früktoza dönüştürür.
Ballarda HMF tayini ................ile yapılmaktadır.
HMF............ısıtılması ile oluşur.
Balların ısıtılıp ısıtılmadığını anlamak için .......... tayini yapılır.
Balın tadı ve aroması; balın kaynağına ve bitkinin ................ göre değişir.
Arıların bitki çiçeklerindeki nektarlardan ürettikleri bala ............ balı denir.
Türk Gıda Kodeksi; Bal Tebliği'ne göre balda nem en fazla .......... olmalıdır.
