SınavMatik - Aşçılık ve Servis Atölyesi - Türk Mutfağına Özgü Sebze Yemekleri

Soru 1

Aşağıdakilerden hangisi, soğuk yenen sebze yemekleri grubunda yer alır?

A) Bastılar

B) Musakkalar

C) Oturtmalar

D) Pilakiler

E) Silkmeler

Soru 2

Sebzeleri pişirmeyle ilgili aşağıdakilerden hangisi söylenemez?

A) Şeker ilavesi, sebzenin dokusunun korumasına yardımcı olur.

B) Limon suyu, sebzeyi sertleştirerek yemeğin daha geç pişmesine sebep olur.

C) İstenmeyen güçlü aromaya sahip sebzeler, bol su ile ve üstü açık şekilde pişirilir.

D) Kırmızı renkli sebzeleri pişirirken içine limon suyu ilave etmek yemeğe parlaklık sağlar.

E) Pişirme esnasında suya karbonat ilave etmek, sebzelerdeki besin değeri kaybını engeller.

Soru 3

Aşağıdakilerden hangisi, oturtmaları musakkalardan ayıran en temel özelliktir?

A) Oturtmalardaki kıyma harcında soğan, concasse domates, kıyma ve et suyu kullanılır.

B) Oturtmalarda kıyma harcı, içi oyulan sebzenin içerisine doldurulur.

C) Sebzeler önceden kızartılır.

D) Ana yemek olarak sıcak şekilde servis yapılır.

E) Son aşamada üzerine dilimlenmiş domates ve sivri biber konulup fırında pişirilir.

Soru 4

Türk mutfağında sebze yemeklerinin servisi ile ilgili aşağıdakilerden hangisi söylenemez?

A) Tavalar ve mücverler, soğuk başlangıç yemeği olarak da servis yapılabilir.

B) Kavurmaların servisinde antre çatal ve bıçağı kullanılır.

C) Musakka ve oturtmalar, sıcak başlangıç yemeği olarak kuverinde antre takımı kullanılıp servis yapılır.

D) Güveçler ana yemek olarak servis yapılıp kuverinde ana yemek takımı kullanılır.

E) Zeytinyağlı yemekler, soğuk başlangıç yemeği olarak kuverinde orta boy takım kullanılıp servis yapılır.

Soru 5

Aşağıdaki yemek gruplarından hangisinde pişirmenin son aşaması üzerine yumurta kırılarak da tamamlanabilir?

A) Bastılar

B) Kavurmalar

C) Musakkalar

D) Silkmeler

E) Tavalar

Aşçılık ve Servis Atölyesi / Türk Mutfağına Özgü Sebze Yemekleri Soruları