Mayalı hamur; üre yapma, hamuru mayalandırma ve tepside şekillendirilen ürünü mayalandırma olmak üzere üç aşamada mayalandırılır.
Mayalı hamur tekniği ile hazırlanan ürünler 220 °C de 45 dakika pişirilmelidir.
Mayalı hamur; oda ısısında ortalama 30–40 dakika ağzı kapalı kapta dinlendirilerek mayalandırılır.
Tepsiye konulan mayalı ürünlere önce yumurta sürülmeli sonra bekletilerek mayalandırılmalıdır.
Mayalı hamurlardan hazırlanan ürünlerin üzerine susam vb. tohumlar serpmek lezzet ve görünümlerine katkı sağlar.
Mayalı ürünler lezzetli ve doyurucu olmalarının yanında hamurun kabarma özelliği nedeniyle artımlı ve bereketlidir.
Reçeteleri uygularken verilen ölçülere uyulmalı ve işlem basamakları sırası ile uygulanmalıdır?
Kitapta verilen reçetede kullanılacak malzeme matematiksel ölçülerle verilmişse mutlaka bardak kaşık ile ölçüm yapmak gerekir.
Kendimize özel bir tarifler defteri tutmak ilerde bu tarifleri uygulamak ve geliştirmek açısından önemlidir.
Kitap ve dergiler ile internetten reçete alınıp uygulanacağı zaman önceden not tutulması gereklidir.
Dergi ve broşürlerdeki hazır reçeteler denenmiş tarifelerdir.
Televizyon programlarında kıyılarak yapılan hamur çeşitleri yazılı olarak sunulmaktadır.
Herhangi bir ürünün yapılışını görerek ve izleyerek öğrenmek daha kalıcıdır.
Kaynak kişilerle görüşme randevulu olmak zorunda değildir.
Görüşme yapılacak kişinin zamanı uygunsa ürün tarifinin uygulamalı olarak öğrenilmesi daha uygundur.
Kıyılarak yapılan hamur işlerinin bulunduğu hazır reçetelere çeşitli kurum mutfaklarında çalışan kişilerden de ulaşılabilir.
Hazır reçeteler uygulanırken önemli değişiklikler yapılabilir.
Özleştirilerek yapılan hamurlar dinlendirilmeden kullanılır.
Yağlı hamur ile hazırlanan ürün, pişirilirken ilk olarak soğuk fırına konulmalıdır.
Pataşu hamurunda orta boy yumurta kullanılmalıdır.
