SınavMatik - Aşçılık ve Servis Atölyesi - Makarnalar / Türk Mutfağına Özgü Makarnalar - Ustalık Sınavları

Soru 1

Makarna yemeklerinin servisi ile ilgili aşağıdakilerden hangisi yanlıştır?

A) Fettuccine Alfredo kuverinin sağında çatal, solunda kaşık bulunur.

B) Peynir dolgulu ravioli kuverinin sağında bıçak, solunda çatal bulunur.

C) Kayseri mantısı kuverinin sağında kaşık, solunda çatal bulunur.

D) Çerkez mantısı kuverinin sağında çatal, solunda bıçak bulunur.

E) Lazanya kuverinin sağında bıçak, solunda çatal bulunur.

Soru 2

Makarnalar ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi söylenebilir?

A) Fesleğenin sosta kullanılması makarnanın protein değerini artırır.

B) Temel hamur tarifinde maya, un, yumurta, tuz bulunur.

C) Yağlı hazırlanan hamurlardan elde edilir.

D) Kurutulmuş ve taze makarnalar olarak sınıflandırılır.

E) Menülerde sadece ana yemek ve garnitür olarak kullanılır.

Soru 3

Makarna sosları ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi söylenebilir?

A) Carbonara sosta, yumurta sarıları makarnaya çiğ olarak ilave edilir.

B) Neapolitan sosun içerisinde kıyma bulunur.

C) Arrabbiata sos tatlı bir sos olma özelliği taşır.

D) Makarna soslarının servisi sadece mutfakta, pişirme esnasında yapılır.

E) Bolonez sos genelde kısa kesilmiş makarnalarla servis yapılır.

Soru 4

Makarna şekilleri ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi doğrudur?

A) Fettuccine, boru makarnalar sınıfında yer alır.

B) Vermicelli, çok küçük makarna olup çorbalarda tercih edilir.

C) Rotele, uçları diagonal kesilmiş boru makarna çeşididir.

D) Datalini, kırılarak çorbalarda kullanılabilen çok ince ve uzun bir makarnadır.

E) Canneloni, geniş boru şeklindedir ve doldurularak kullanılır.

Soru 5

Makarnaların pişirilmesi ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır?

A) Makarnalar için en sık tercih edilen pişirme yöntemi, bol tuzlu kaynar suda pişirmektir.

B) Makarna, piştikten sonra soğumaması için bir süre sıcak suda bekletilmelidir.

C) Makarna, çok yumuşak olacak şekilde pişirilmemeli; dişe gelir sertlikte olmalıdır.

D) Makarnanın pişme süresi, makarnanın şekline göre değişebilir.

E) Makarna, sos içerisinde de bir süre pişirilecekse tam pişmeden süzülmelidir.

Soru 6

Aşağıdaki yöresel mantı çeşitlerinden hangisi, coğrafi işaret ile tescillenmemiştir?

A) Kayseri mantısı		B) Yakakent mantısı
C) Bartın pirinçli mantı		D) Tekirdağ mantısı
E) Bozüyük mercimekli mantısı

Soru 7

Aşağıdaki katlama şekilleri ve mantı eşleştirmelerinden hangisi yanlıştır?

A) Üçgen katlama-piruhi mantısı

B) Açık bohça katlama-tepsi mantısı

C) Üçgen katlama-Çerkez mantısı

D) Bohça katlama-Kayseri mantısı

E) Bohça katlama-yağ mantısı

Soru 8

Makarnanın yapısında en çok bulunan besin ögesi aşağıdakilerden hangisidir?

A) Protein

B) Vitamin

C) Yağ

D) Karbonhidrat

E) Mineral

Soru 9

Erişteler ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır?

A) Erişteler, daha çok taze olarak derin dondurucuda saklanır.

B) Dinlendirilen erişte hamuru, oklava ile 2-3 mm inceliğinde açılır.

C) Erişte hamuru hazırlanırken hamura farklı sebze püreleri ilave edilebilir.

D) Erişteler salma yöntemi ile pişirilerek eriştenin besin değeri kaybı azaltılır.

E) Hamurun dinlendirilme aşamasında kurumasını önlemek için eriştenin üzeri örtülür.

Soru 10

Mantılar ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır?

A) İçerisine hiç harç konulmadan da mantı hazırlanabilir.

B) Tepsi mantısı, açık bohça katlama şeklinde kapatılır.

C) Çerkez mantısı, iç harcında patates kullanılarak hazırlanır.

D) Piruhi mantısı, üçgen katlama şekli uygulanarak hazırlanır.

E) Sadece ana yemek olarak sıcak şekilde servis yapılır.

Soru 11

Makarnalar, karbonhidrat ve B grubu vitaminleri açısından zengindir.

Doğru

Yanlış

Soru 12

Fırın yemeklerinin sulu olması durumunda kuverin solunda kaşık yer alır.

Doğru

Yanlış

Soru 13

Spaetzle, Alman mutfağına ait sevilen bir makarna yemeğidir.

Doğru

Yanlış

Soru 14

Tepsi mantısı, şekil verilip hazırlandıktan sonra bol tuzlu kaynar suda pişirilir.

Doğru

Yanlış

Soru 15

Türk mutfağında mantı, ilk olarak Melceü’t-Tabbâhîn (Aşçıların Sığınağı) kitabında yer almıştır.

Doğru

Yanlış

Soru 16

Lazanya hamuru, geniş ve düz şekilde hazırlanır.

Doğru

Yanlış

Soru 17

Makarnalar, mutfak literatüründe yaygın şekilde pasta olarak da adlandırılır.

Doğru

Yanlış

Soru 18

Makarna üretiminde kullanılan un .......... buğdayından elde edilmektedir.

Soru 19

Makarnanın çiğnenebilecek kadar yumuşak fakat dişe gelecek sertlikte olmasına ........ denir.

Soru 20

Pesto sos; çam fıstığı, sarımsak, parmesan peyniri ve .......... kullanılarak hazırlanır.

İÇERİK SAYFALARI

DİĞER SAYFALAR:

SINIFLARA GÖRE İÇERİKLER

MİSAFİRLER:

Aşçılık ve Servis Atölyesi / Makarnalar / Türk Mutfağına Özgü Makarnalar Soruları