HIZLI ERİŞİM
    KISA YOLLAR
    • SORULARI FİLTRELE
    OKUL TÜRLERİ
    SINIF SEVİYESİ
    MESLEK ALANI
    MESLEK DALI
    DERSLER
    ÜNİTE/MODÜL
    SINAV TÜRÜ
    SORU TÜRÜ
    SORUDA ARA

SORU BANKASI Filtrele

Bisküvi Üretim Teknolojisi / Soruları


Soru 61

Aşağıdaki seçenekleri dikkatlice okuyunuz ve bisküvi tipleri ile ilgili olarak yapılan eşleştirmelerde yanlış seçeneği işaretleyiniz?
A) Katkılı-Susamlı B) Kraker-Katmer
C) Özel-Yulaflı D) Sade-Diyet

Soru 62

Aşağıdaki seçeneklerin hangisinde bisküvi üretiminde kullanılan temel bileşenler tam ve doğru olarak verilmiştir?
A) Un-süt-yağ-tatlandırıcı-kabartıcılar
B) Un-su-yağ-tatlandırıcı-kabartıcılar
C) Un-süt-yağ-aroma maddeleri-kabartıcılar
D) Un-su-katkı maddeleri-tuz-kabartıcılar

Soru 63

Aşağıdaki seçeneklerden hangisi bisküvi üretiminde kullanılması gereken unun özelliklerinden biri değildir?
A) Gevrek ve lezzetli bir bisküvi için ince un kullanılmalıdır.
B) Un taze buğdaydan çekilmişse hemen kullanılmalıdır.
C) Bisküvi için genel olarak düşük glutenli zayıf un kullanılır.
D) Kül oranı yüksek olan unlar bisküvi yapımına uygun değildir.

Soru 64

Bisküvilik unları çeşitlerine göre sınıflandırdığımızda aşağıdakilerden hangisi bu sınıflandırmanın dışında kalır?
A) Rotatif bisküviler için % 7-8.5 glutenli zayıf unlar.
B) Keski bisküviler için % 8.5-10 glutenli orta kuvvette unlar.
C) Rotatif krakerler için % 7-8.5 glutenli zayıf unlar.
D) Keski krakerler için % 10-12 glutenli kuvvetli unlar.

Soru 65

Bisküvi üretiminde en yaygın kullanılan tatlandırıcı aşağıdakilerden hangisidir?
A) Sakaroz B) Glikoz
C) Fruktoz D) Malt şurupları

Soru 66

İstenen ölçüde birbiri içinde dağılmayan sıvı ve hamur şeklinde bulunan maddelerin karışımını sağlayan katkı maddesi aşağıdakilerden hangisidir?
A) Emülgatör B) Antioksidanlar
C) Aroma maddeleri D) Stabilizörler

Soru 67

Aşağıdakilerden hangisi bisküvi kalitesini etkileyen faktörlerden biri değildir?
A) Hammadde kalitesi
B) Uygulanan teknoloji
C) Üretimde kullanılan yarı mamul madde ve yardımcı madde kalitesi
D) Müşterinin tercih ettiği bisküvi cinsi

Soru 68

Aşağıdaki seçenekleri dikkatlice okuyunuz ve doğru seçeneği işaretleyiniz?
A) Kakao kullanmada dikkat edilmesi gereken en önemli husus kakao miktarının un miktarının %1’inden az olmamasıdır.
B) Tuz fazla kullanılması halinde gluteni sertleştirerek hacmin azalmasına neden olur.
C) Lesitinler yüksek fosfolipit içerikleri ile bisküvi kremalarında kullanılan yağların, sütten gelen sıvı fazıla karışmasını engeller.
D) Emülgatörler fırınlanan ürünlerde tekstürün sertleşmeden oluşmasında, pişen ürünün kalıptan kolay ayrılmasında ve nihai ürünün kırılganlığının azalmasında etkilidirler.

Soru 69

Bisküvi hamuru yoğurma süresini aşağıdakilerden hangisi etkilemez?
A) Ürün cinsi
B) Kullanılan cihazın özellikleri
C) Kullanılan malzemeler ve unun protein miktarın
D) Ekipmanı kullanan personel hâkimiyeti

Soru 70

Aşağıdaki seçeneklerin hangisinde rotatif hamurun özellikleri verilmiştir?
A) Yağ miktarı fazla, katı ve ufalanan cinsten, su miktarı az
B) Su oranı ve rutubeti daha fazla ve yumuşak
C) Yumuşak ve ufalanan cinsten, su miktarı az, yağ miktarı az
D) Yumuşak, akışkan, yağlı

Soru 71

Aşağıdakilerden hangisi hamurda yapılan kontrollerden biri değildir?
A) Hamurda sıcaklık B) Tesktür yapısı
C) Kıvam D) Bileşen oranları

Soru 72

Üretim aşamaları bisküvi ile göstermesine karşın kesme hamurlarında maya kullanılması hâlinde kraker hamuru elde edilmektedir.
Doğru      Yanlış

Soru 73

Krakerler; susam, çörek otu, peynir, tuz, soğan, biber ve çeşitli baharatlarla zenginleştirilebilir.
Doğru      Yanlış

Soru 74

Kraker hamuru yoğurma süresi gereğinden fazla olduğunda hamurda çürüme olabilir.
Doğru      Yanlış

Soru 75

Kimyasallar ile kabartılan krakerler; hafif, kırılgan ve gevşek yapıya sahiptir.
Doğru      Yanlış

Soru 76

Kraker hamuru yoğurma süresi gereğinden fazla olduğunda karışım yeterince homojen olmaz.
Doğru      Yanlış

Soru 77

Kremalı bisküvi kremasında şeker yeterince ince olmadığı takdirde krema yendiği zaman kum gibi ağızda şeker tadı bırakır.
Doğru      Yanlış

Soru 78

Kremalı bisküvi ambalajında kullanılan materyal; taşıma ve saklama süresince kırılmadan iyi bir durumda tutacak, yağ emen, nem çeken nitelikle malzemeden yapılmalıdır.
Doğru      Yanlış

Soru 79

Krema; un, yağ, şeker, nişasta ve vanilin, lesitin ve çeşidine göre kakao ihtiva eder.
Doğru      Yanlış

Soru 80

Formülde yer alan bileşenlere göre kekler; sade, fındıklı, kakaolu, çikolatalı, meyveli kek vb. şekilde sınıflandırılır.
Doğru      Yanlış
Seçilen
Soru
Sayısı
0
123456
6 Sayfada Toplam 104 soru listeleniyor