Aşağıdaki şıkların hangisi keklerin sınıflandırılmasında diğerlerinden farklıdır?
Kek üretiminde bileşenlerden un fazla kullanıldığında nasıl bir sonuç ortaya çıkar?
Kek üretiminde bileşenlerden yağ az kullanıldığında nasıl bir sonuç ortaya çıkar?
Kek üretiminde aşırı gözenekli yapı, bazen çökme, acı tat, tava üzerinden taşma olmuşsa bunun nedeni aşağıdakilerden hangisidir?
Kek üretimiyle ilgili aşağıdakilerden hangisi yanlıştır?
Yağ kek üretiminde önemli fonksiyonları olan temel bileşenlerden biridir. Kek yapımında yağın üç temel işlevi vardır. Aşağıdakilerden hangisi bu işlevlerden biri değildir?
Aşağıdakilerden hangisi gıda katkı maddeleri yönetmeliğine göre kekte kullanılmasına izin verilen stabilizörlerden biri değildir?
Aşağıdaki seçeneklerin hangisi kek üretiminde karıştırma işleminin amaçları arasında yer alır?
Sulu kek hamurunun hazırlanmasında farklı yöntemler kullanılmaktadır. Aşağıdakilerden hangisi bunlardan biri değildir?
Aşağıdakilerden hangisi kek kalitesine etki eden faktörler arasında yer alır?
Aşağıdakilerden hangisi bisküvi şekillendirmenin amaçlarından biri değildir?
Aşağıdaki seçeneklerden hangisi bisküvi şekillendirme makinesi işçisinin ana görevlerinden biri değildir?
Bisküvi üretiminde hamuru hazırlama aşamasından sonra gelen aşama aşağıdakilerden hangisidir?
Aşağıdaki seçenekleri dikkatlice okuyarak doğru seçeneği işaretleyiniz?
Aşağıdakilerden hangisi sert hamurlu bisküviye şekil veren makinelerin bölümlerinden biri değildir?
Aşağıdakilerden hangisi bisküvi hamuruna şekil verme aşamalarından biri değildir?
Rotatif hamura şekil verme makineleri ülkemizde oldukça tercih edilmektedir. Daha ekonomiktir ve daha fazla çeşit bisküvi üretimini sağlamak gibi avantajları vardır. Aşağıdakilerden hangisi diğer avantajlardan biri değildir?
Bisküvi hamuru ile ilgili olarak aşağıdakilerden hangisi yanlıştır?
Aşağıdaki seçeneklerin hangisinde bisküvinin tanımı yanlış yapılmıştır?
Aşağıdakilerden hangisi bisküvinin taşıması gereken özelliklerden bir değildir?