SınavMatik - Bisküvi Üretim Teknolojisi - Test (4 Seçenekli) Test Soruları

Soru 41

Aşağıdaki seçenekleri dikkatlice okuyunuz ve doğru seçeneği işaretleyiniz?

A) Kakao kullanmada dikkat edilmesi gereken en önemli husus kakao miktarının un miktarının %1’inden az olmamasıdır.

B) Tuz fazla kullanılması halinde gluteni sertleştirerek hacmin azalmasına neden olur.

C) Lesitinler yüksek fosfolipit içerikleri ile bisküvi kremalarında kullanılan yağların, sütten gelen sıvı fazıla karışmasını engeller.

D) Emülgatörler fırınlanan ürünlerde tekstürün sertleşmeden oluşmasında, pişen ürünün kalıptan kolay ayrılmasında ve nihai ürünün kırılganlığının azalmasında etkilidirler.

Soru 42

Bisküvi hamuru yoğurma süresini aşağıdakilerden hangisi etkilemez?

A) Ürün cinsi

B) Kullanılan cihazın özellikleri

C) Kullanılan malzemeler ve unun protein miktarın

D) Ekipmanı kullanan personel hâkimiyeti

Soru 43

Aşağıdaki seçeneklerin hangisinde rotatif hamurun özellikleri verilmiştir?

A) Yağ miktarı fazla, katı ve ufalanan cinsten, su miktarı az

B) Su oranı ve rutubeti daha fazla ve yumuşak

C) Yumuşak ve ufalanan cinsten, su miktarı az, yağ miktarı az

D) Yumuşak, akışkan, yağlı

Soru 44

Aşağıdakilerden hangisi hamurda yapılan kontrollerden biri değildir?

A) Hamurda sıcaklık		B) Tesktür yapısı
C) Kıvam		D) Bileşen oranları

İÇERİK SAYFALARI

DİĞER SAYFALAR:

SINIFLARA GÖRE İÇERİKLER

MİSAFİRLER:

Bisküvi Üretim Teknolojisi / Soruları