Yemeklerin lezzetini arttırmak için yağlar yemeklere yakılarak katılmalıdır.
Şekerler enerji kaynağıdırlar.
Şekerler hamur işleri ve tatlılarda, reçel, marmelat yapımında, içeceklerde kullanılmaktadır.
Hizmet verilen grubun enerji ve besin öğeleri ihtiyacı yemek listesi hazırlamada önemli değildir.
İyi planlanmış bir menü yeterli ve dengeli beslenmeyi sağlar.
Kahvaltıda yağ-reçel tek yiyecek olarak düşünülür.
Akşam yemeklerinde kuru baklagiller tercih edilmelidir.
Yemeklerin göze hitap etmesi psikolojik doyum sağlar.
Yumurta örnek proteindir.
Hayvanların organ etleri kendi grubu içinde yer alır.
Balıklarda çok fazla bağ dokusu vardır.
Sütün termizasyon işleminde süte 40-57 °C’de 15 saniye gibi kısa bir süre ısıl işlem uygulanır.
Pasta unlarının vitamin değeri yüksektir.
Sebze ve meyveleri mümkün olduğunca pişirerek tüketmek gerekir.
Baldaki su değerinin %25’ten fazla olmaması gerekir.
Menü planlamada temel amaç, insanların günlük enerji ve besin ögeleri ihtiyacını karşılamaktır.
Etin pişirilmesi için seçilen yöntem, kullanılacak etin bağ dokusunun yoğunluğuna bağlı değildir.
Gece geç saatlerde, genellikle bir etkinlikten sonra sunulan hafif kızartma, mini sandviç veya çorba gibi kolay sindirilebilir yiyeceklerden oluşan menüler supper menü denir.
