SORU BANKASI Filtrele

Beslenme İlkeleri ve Hijyen Soruları

Soru 41

Yiyecekler tehlikeli ısı bölgelerinde en fazla ne kadar süre bekletilmelidir?

A) 1- 2 saatB) 4- 6 saatC) 6- 8 saat
D) 24 saatE) 5 - 10 saat
Soru 42

Dondurulmuş besinlerin çözdürülmesinde hangi işlem doğrudur?

A) Oda ısısında kendi haline bırakarak çözdürme
B) 4- 7 °C de soğuk depolarda veya buzdolabında çözdürme
C) Radyatör gibi sıcak zemin üzerine koyarak çözdürme
D) Sıcak su içinde tutarak çözdürme
E) Bir kap içerisinde açık havada çözdürme
Soru 43

Yiyecek- içecek servisi sırasında yapılan hatalı davranış hangisidir?

A) Servis takımlarını peçete içinde ve tabakla taşıma
B) Servis sırasında daima maşa kullanma
C) Konuk tabağından artan yiyecekleri kullanmadan çöpe atma
D) Kirli takımları servis sonuna kadar servantta bekletme
E) Bardakları ağız kısmına değmeden taşıma
Soru 44

Çalışma ortamında iş verimini hangisi olumsuz etkiler?

A) Her çalışma ünitesinde aydınlatma sisteminin olması
B) Mutfakta nem oranının % 70' ten fazla olması
C) Çalışma alanlarında ısının 18- 22 °C olması
D) Mutfak duvar renginin beyaz olması
E) Davlumbazların yerden yüksekliği 1.90 cm olmalı.
Soru 45

Hangisi mutfak zemini için istenilen nitelik değildir?

A) Kolay temizlenir olmalı
B) Açık renklerde olmalı
C) Kaymaları önlemek için pütürlü olmalı
D) Darbelere karşı dayanıklı olmalı
E) Düzgün yüzeyli olmalı.
Soru 46

Hijyenik bir temizlik için hangisine ihtiyaç vardır?

A) Sadece su
B) Sadece dezenfektan madde
C) Deterjanlı soğuk su
D) Mekanik etki , Isı, Dezenfektan madde
E) Sıcak su ve mekanik etki
Soru 47

Servis alanında halıların yıkama işlemi ne sıklıkla olmalıdır?

A) Yılda birB) Haftada birC) Gün aşırı
D) HergünE) On beş günde bir
Soru 48

Hangisi mutfakta yapılması gereken günlük işler içinde yer almaz?

A) Zemin temizliği B) Tezgâh temizliği
C) Cam temizliği D) Ocak temizliği
E) Benmarilerin temizliği
Soru 49

Mutfakta yapıldığı malzemeden dolayı hangi aracın kullanılması sakıncalıdır?

A) Çelik tezgâh B) Döküm tava
C) Polietilen tahta D) Teflon tepsi
E) Tahta et kütüğü
Soru 50

Yüzey aktif özelliği olan temizlik maddesi hangisidir?

A) Sud kostikB) SirkeC) Soda
D) SabunE) Klor
Soru 51

Hangisi dezenfektan maddede aranan özelliklerden biri değildir?

A) Toksin özelliği olmamalı
B) Organik maddelerin bulunduğu ortamlarda etkisinin az olması
C) Mikroorganizmalara karşı hemen etkili olması
D) Yüzeyleri aşındırıcı etkisi olmamalı
E) Yüzeylerde kolayca durulanır olmalı.
Soru 52

Hangisi dezenfektan maddenin etkisini arttırır?

A) Deterjanla birlikte kullanmak.
B) Soğuk su ile kullanmak
C) Temizlenmiş yüzeye uygulamak.
D) Farklı dezenfektanlarla karıştırmak.
E) Hiçbirşeyle karıştırmadan kullanmak
Soru 53

Hangisi haşerelerin oluşumuna yol açar?

A) Tezgâh altlarının nemli kalması
B) Çatlak, deliklerin onarılmış olması
C) Kapı altlarının izole edilmesi
D) Ortada yiyecek kırıntısı bırakılmaması
E) Ortam ısısının iyi ayarlanması
Soru 54

Yemeklerin servis saatine kadar sıcak tutulmasını ve korunmasını sağlayan araç hangisidir?

A) Salata bar B) Salamander
C) Buharlı tencere D) Fırın
E) Benmari
Soru 55

Izgara, kızartma vb. çok çeşitli pişirme yöntemlerinin uygulandığı pişirme aracı hangisidir?

A) Modern kuzine B) Mikro dalga fırınlar
C) Devirmeli tavalar D) Mekanik fırınlar
E) Benmari
Soru 56

Mutfak araçlarının kullanımı sırasında hangisi yanlıştır?

A) Araçların daima temiz tutulması
B) Kullanım kılavuzuna uygun kullanma
C) Çalışan araca elle müdahale etme
D) Amaç dışında kullanmaktan kaçınma
E) Araçların periyodik bakımlarının yapılması
Soru 57

Aşağıdakilerden hangisi, Yiyecek içecek sektöründe hizmet veren işletmelerde müşteri beklentilerinden biri değildir?

A) Yedikleri yiyeceklerde kalite, güvenlik, ekonomiklik ve temizlik
B) Temiz bir çevrede yemek yeme
C) İyi ve kaliteli servis
D) Önem vermeden servis
E) Güler yüzlü servis
Soru 58

Aşağıdakilerden hangisi sanitasyon ve hijyen uygulamalarını göz ardı yapan işletmelerin karşılaşabileceği olumsuzluklardan biri değildir?

A) Müşteri güvensizliği ve kaybı
B) Satışlarda azalma ve üretim kayıpları
C) Yasal uygulamalar ve cezalar
D) Ödül almak
E) İşletme açısında prestij kaybı
Soru 59

Günlük yaşantınızda ve iş ortamında hangisi uygulanması gereken sanitasyon kurallarından değildir?

A) El temasını aza indirmek için gerektiği yerlerde eldiven kullanılmalı, eğer elde yara, yanık varsa üzeri bantla kapatılmalı ve mutlaka eldiven kullanılmalı.
B) Saçların açık olmasına dikkat edilmeli.
C) El temizliğine dikkat etmeli ve her aşamada, çiğ yiyecekleri elledikten sonra, hapşırma, öksürme, ağız, saç elleme gibi davranışlardan sonra elleri hijyenik bir şekilde yıkamalı.
D) Yiyecek üretimi ve servis alanlarında yemek yeme, sakız çiğneme ve sigara içmekten kaçınmalı.
E) Mutfak hazırlama ve bulaşık alanlarındaki lavabo ve musluklarda kesinlikle el yüz
Soru 60

Aşağıdakilerden hangisi biyolojik etmenlerden değildir?

A) Hamam böceğiB) MayaC) Küf
D) BakteriE) Mikroorganizmalar
Seçilen
Soru
Sayısı
0
123456...15
15 Sayfada Toplam 286 soru listeleniyor