SınavMatik - Gıdalarda Temel Kalite Kontrol Analizleri Soruları

Soru 81

Mohr yöntemiyle tuz analizi yapılırken NaOH çözeltisinin kullanılmasının amacı aşağıdakilerden hangisidir?

A) Bazik olan çözeltinin nötralize edilmesi

B) Potasyum kromatın çöktürülmesi

C) Gümüş nitratın çöktürülmesi

D) Örnekteki Cl- iyonlarının çöktürülmesi

E) Asidik olan numunenin nötralize edilmesi

Soru 82

Aşağıdakilerden hangisi tuzun gıdalarda kullanılmasının amaçlarından biri değildir?

A) Lezzeti arttırması

B) Mikroorganizma gelişimini önlemesi

C) Gıdanın işlenmesine yardımcı olması

D) Gıdanın yağ oranını dengelemesi

E) Kötü tatları maskelemesi

Soru 83

Et ürünleri tuz tayini için hazırlanırken örneğe aşağıda verilen işlemlerden hangisi uygulanmaz?

A) Et ürünü homojen hâle getirilir.

B) Öğütülen örneğin üzerine sıcak su eklenir.

C) Karışımın sıvı kısmı filtre kâğıdıyla süzülür.

D) Süzüntüye 1 ml HCl ilave edilir.

E) Süzüntüden analiz için gerekli miktar alınır.

Soru 84

Tuz, gıdalarda mikroorganizmaların gelişmesini engelleyerek ............... etki sağlar.

Soru 85

Konserve gıdalarda tuz tayini için konservenin ............... kısmından doğrudan numune alınır.

Soru 86

Gıdalarda tuz tayin yöntemlerinden en çok kullanılanı ............... yöntemidir.

Soru 87

Mohr yöntemiyle tuz tayininde örneği nötralize etmek için örneğe 2-3 damla ............... indikatör çözeltisi eklenir.

Soru 88

Zeytin ve turşu numuneleri tuz tayini için hazırlanırken örneğin ............... kısmından numune alınır.

Soru 89

I- Şekerler
II- Organik asitler
III- Proteinler
IV- Mineraller

Yukarıdakilerden hangisi ya da hangileri gıdalarda suda eriyen kuru maddeyi oluşturur?

A) Yalnız I

B) I ve II

C) II ve III

D) II, III ve IV

E) I, II, III ve IV

Soru 90

I-Piknometre
II- Briks Hidrometresi
III- Refraktometre

Yukarıdakilerden hangisi ya da hangileri gıdalarda suda eriyebilir kuru madde tayinlerinde kullanılır?

A) Yalnız I

B) Yalnız II

C) Yalnız III

D) I ve II

E) II ve III

Soru 91

Refraktometre skalası aşağıdakilerden hangisine göre ayarlanmıştır?

A) 0ºC'de laktoz çözeltisi

B) 15ºC'de fruktoz çözeltisi

C) 15ºC'de sakkaroz çözeltisi

D) 20ºC'de sakkaroz çözeltisi

E) 20ºC'de fruktoz çözeltisi

Soru 92

Darası 13.25 g olan bir kurutma kabına bir miktar gıda örneği konduktan sonra tartım 18.7 g, kurutma işleminden sonra tartım 15.9 g bulunmuştur. Bu gıdada % kuru madde ne kadardır?

A) % 20.5

B) % 46.8

C) % 48.6

D) % 51.4

E) % 79.5

Soru 93

Kurutulmuş saf deniz kumuyla birlikte darası 15.15 g olan bir krozeye bir miktar homojenize gıda örneği konduktan sonra tartım 29.17 g, kurutma işleminden sonra tartım 27.38 g bulunmuştur. Bu gıda örneğinde % kuru madde oranı nedir?

A) % 11.56

B) % 12.77

C) % 48.6

D) % 82.72

E) % 87.23

Soru 94

Suda çözünür kuru madde tayini hangi gıdada üretim ve kalite ölçütü olarak kullanılmaz?

A) Salça

B) Marmelât

C) Süt tozu

D) Meyve suyu

E) Süt

Soru 95

Kuru madde tayininde deniz kumu hazırlanırken aşağıdakilerden hangisi kullanılır?

A) NaOH

B) HCl

C) H2SO4

D) HNO3

E) CaCl2

Soru 96

Refraktometre skalasında okunan % çözünür kuru maddeye .......... denir.

A) Kırılma indisi		B) Optik fark
C) Areometre		D) Briks
E) Hidrometre

Soru 97

Refraktometre kullanılmadan önce 0 (sıfır) ayarı ne ile yapılır?

A) Sakkaroz çözeltisi		B) Fruktoz çözeltisi
C) Saf su		D) Meyve suyu
E) Süt

Soru 98

Suda çözünmeyen kuru madde tayini yapılırken turnusol kağıdı ne amaçla kullanılır?

A) Yıkama suyunun kontrolü amacıyla

B) Gıda numunesinin pH değerinin ölçümü amacıyla

C) Suda eriyen maddeleri uzaklaştırmak amacıyla

D) Kurutulan örneğin pH değerinin ölçümü amacıyla

E) Deney kumunun hazırlanması amacıyla

Soru 99

I- Kurutma kabı
II- Etüv
III- Desikatör
IV- Su banyosu

Yukarıdakilerden hangisi ya da hangileri nem tayininde kullanılır?

A) Yalnız I

B) I ve II

C) I, II ve III

D) I, II ve IV

E) I, II, III ve IV

Soru 100

Aşağıdakilerden hangisi baharatlarda yaygın kullanılan nem tayini yöntemidir?

A) Toluen ile damıtma

B) Su banyosunda buharlaştırma

C) Etüvde kurutma

D) Vakumlu etüvde kurutma

E) Kül fırınında yakma

İÇERİK SAYFALARI

DİĞER SAYFALAR:

SINIFLARA GÖRE İÇERİKLER

MİSAFİRLER:

Gıdalarda Temel Kalite Kontrol Analizleri Soruları