SınavMatik - Gıdalarda Temel Kalite Kontrol Analizleri - Açık Lise Sınavları

Soru 1

Meyve ve sebzelerde renk tayininde aşağıdakilerden hangisi kullanılmaz?

A) Spektrofotometre		B) Kolorimetre
C) Tenderometre		D) Tindometre
E) Pigment tayini

Soru 2

Aşağıdakilerden hangisi gıdalarda kirlilik belirtisi sayılır?

A) Pestisit ve insektisitler		B) Hormonlar
C) Arsenik		D) Mikotoksinler
E) Hepsi

Soru 3

Aşağıdakilerin hangisi dış kalite özelliklerinden değildir?

A) Şekil

B) Sertlik

C) İrilik

D) Çekirdek evi kusurları

E) Kabuk rengi

Soru 4

Subjektif kalitenin açıklaması aşağıdakilerden hangisidir?

A) En yüksek kalitedir

B) En uygun kalitedir

C) Ürünün ölçülebilen, standartlara uygun kalitesidir

D) Tüketicilerin aradığı özellikleri kapsayan kalitedir

E) Tüm tüketicileri memnun edebilen kalitedir

Soru 5

Aşağıda verilen gıda kalite özellikleri ve sınıfları eşleştirmelerinden hangisi yanlıştır?

A) Viskozite ve kıvam - görünüş özelliği

B) Aroma - duyusal özellik

C) Sertlik - görünüş özelliği

D) Pestisitler - gizli özellik

E) Ambalaj ve sunuş - görünüş özelliği

Soru 6

Ambalaj içindeki gıdanın ağırlığı aşağıdakilerden hangisidir?

A) Ortalama ağırlık		B) Net ağırlık
C) Görünür ağırlık		D) Brüt ağırlık
E) Normal ağırlık

Soru 7

Aşağıdakilerden hangisi objektif kaliteyi tanımlamaktadır?

A) Ürünün ölçülebilen özellikleridir

B) Ürünün fiyatı ile ilgili bilgileridir

C) Tüketicinin ürün ile ilgili görüşleridir

D) Ürünün markasıdır

E) Ürünün yararlılık derecesidir

Soru 8

Aşağıdakilerden hangisi duyusal karakteristiklerin özelliklerinden değildir?

A) İnsan duyuları tarafından belirlenir

B) Tüketicinin bir gıdayı kabul etmesine yol açar

C) Tüketicinin bir gıdayı reddetmesine yol açar

D) Son tüketici için gıda kalitesidir

E) Besin öğeleri miktarı hakkında fikir verir

Soru 9

Aşağıdakilerden hangisi “işletme kalite kontrol bölümü”nün görevidir?

A) Standartlara uymak

B) Yasal sınırlara uymak

C) Tüketici isteklerini karşılamak

D) Tüketici isteklerini göz önünde bulundurmak

E) Hepsi

Soru 10

Aşağıdakilerden hangisi renk ölçümünde dikkat edilecek noktalardan biri değildir?

A) Renk tayini yapacak kişi dereceli gözlük kullanmamalıdır

B) Tüketicinin renk isteği göz önüne alınmalıdır

C) Işık kaynağı kontrollü şartlarda olmalıdır

D) Renk tayini yapacak kişide renk körlüğü olmamalıdır

E) En basit yöntem ve araç seçilmelidir

Soru 11

Aşağıdakilerden hangisi gıdalarda tat değerlendirilmesinde standart bileşiktir?

A) Glikoz		B) Laktik asit
C) Potasyum klorür		D) Sodyum sülfat
E) Sakkaroz

Soru 12

1. Tartarik asit
2. Sitrik asit
3. Laktik asit
4. Malik asit

Yukarıdaki organik asitleri en ekşiden en az ekşiye doğru sıralayınız?

A) 1, 2, 3, 4

B) 3, 2, 4, 1

C) 2, 3, 1, 4

D) 4, 3, 2, 1

E) 1, 4, 3, 2

Soru 13

Aşağıdakilerden hangisi gıdalarda viskozite ölçümünde kullanılmaz?

A) Viskozimetre		B) Konsistometre
C) Tendoremetre		D) Penetrometre
E) Jelemetre

Soru 14

Kuşkonmaz ve taze fasulyede önemli olan olumsuz tekstür özelliği aşağıdakilerden hangisidir?

A) Sululuk		B) Sertlik
C) Çiğnenebilirlik		D) Liflilik
E) Kumluluk

Soru 15

1. Proteinler
2. Küfler
3. Katkı maddeleri

Yukarıdakilerden hangisi ya da hangileri gıdalarda kaliteyi düşüren olumsuz kokular oluşturabilir?

A) Yalnız 1

B) Yalnız 2

C) 1 ve 2

D) 1 ve 3

E) 1, 2 ve 3

Soru 16

Aşağıdakilerden hangisi gıdalara hafif tat veren bileşiklerden biri değildir?

A) Kükürtlü bileşikler		B) Aldehitler ve ketonlar
C) Şekerler		D) Organik asitler
E) Esterler

Soru 17

Bostwick konsistometresi ile viskozite ölçümü aşağıdaki ilkelerden hangisine dayanır?

A) Düşme ağırlığı

B) Bir kapilerin ucundan damlatma

C) Materyalin akış veya yayılımı

D) Materyalin içine girebilme oranı

E) Kılcal bir borudan akıtma

Soru 18

Aşağıda verilen tat algısını etkileyen faktörlerle ilgili bilgi cümlelerinden hangisi yanlıştır?

A) Sigara içmek tat algısını azaltır

B) Sıcak gıdaların tadı daha iyi algılanır

C) Tat molekülleri ile temas süresi arttıkça tat algısı azalır

D) Ağız hijyenine dikkat etmeyen kişilerin tat duyusu da azalır

E) Grip gibi hastalıklarda tada duyarlılık azalır

Soru 19

1. pH
2. UV spektrofotometresi
3. Gaz kromatografisi
4. Briks
5. Toplam asitlik Gıdalarda ekşilik

Yukarıdakilerden hangisi ya da hangileri ile objektif olarak ölçülebilir?

A) Yalnız 1

B) Yalnız 4

C) 1 ve 5

D) 2, 3 ve 4

E) 1, 3 ve 5

Soru 20

Aşağıdaki bileşiklerden hangisi hayvansal gıdalarda dokuyu oluşturur?

A) Hemiselüloz		B) Mukopolisakkarit
C) Nişasta		D) Pektin
E) Selüloz

İÇERİK SAYFALARI

DİĞER SAYFALAR:

SINIFLARA GÖRE İÇERİKLER

MİSAFİRLER:

Gıdalarda Temel Kalite Kontrol Analizleri / Soruları