HIZLI ERİŞİM
    KISA YOLLAR
    • SORULARI FİLTRELE
    OKUL TÜRLERİ
    SINIF SEVİYESİ
    MESLEK ALANI
    MESLEK DALI
    DERSLER
    ÜNİTE/MODÜL
    SINAV TÜRÜ
    SORU TÜRÜ
    SORUDA ARA

SORU BANKASI Filtrele

Gıdalarda Şeker Tayini Ünite / Modül Soruları


Soru 1

İnvert şeker tayininde Fehling A çözeltisi indikatör olarak kullanılır.
Doğru      Yanlış

Soru 2

Faktör tayininde Carrez çözeltileri kullanılır.
Doğru      Yanlış

Soru 3

Carrez çözeltileri kullanıldığında kaba, hacimli tortu oluşmasını engeller.
Doğru      Yanlış

Soru 4

Şeker tayinleri enstrümental olarak da yapılabilir.
Doğru      Yanlış

Soru 5

Aldehit grubu içeren monosakkaritler indirgen özellik gösterir.
Doğru      Yanlış

Soru 6

Yapısında aldehit ve ketoz grubu bulunduran glikoz ve fruktoz, ortamdaki hidroksil gruplarıyla reaksiyona girme özelliğine sahiptir. Bu özelliklerinden dolayı glikoz ve fruktoza ............... şeker denir.

Soru 7

Şeker tayininde ortamda, şeker dışında indirgen özellik gösteren başka bileşenler de bulunmaktadır. Bu bileşenlerin ortamdan uzaklaştırılması için hazırlanan örneğe ............... işlemi uygulanır.

Soru 8

Yapısında reaktif grup bulundurmadığı için indirgen özellik göstermeyen sakkarozun asit ve enzimlerin etkisiyle kendini oluşturan şekerlere parçalanmasına ............... denir.

Soru 9

Aşağıdakilerden hangisi gıdalarda şeker tayini yapılmasının nedenlerinden biri değildir?
A) Gıdalarda bulunan toplam şeker miktarının tespit edilmesi
B) Gıdaların içerdiği enerji miktarının belirlenmesi
C) Gıdaların raf ömrünün belirlenmesi
D) Gıdanın standartlara uygunluğunun tespit edilmesi
E) Üretim işlerine yön verilmesi

Soru 10

Kuru meyve ve sebze gibi gıdalarda şeker tayini yapmak için örneği analize hazırlama işlemi aşağıdakilerden hangisidir?
A) Gıda bir miktar ılık suyla yumuşatılır, blenderdan geçirilerek homojen hâle getirilir.
B) Blender ile parçalanarak homojen hâle getirilir.
C) Doğrudan örnek alma işlemi gerçekleştirilir.
D) Seyreltme işlemi yapıldıktan sonra örnek alma işlemi gerçekleştirilir.
E) Gıda soğuk suda bekletilir, blenderdan geçirilir, homojen hâle getirilir.

Soru 11

10 ml portakal suyu 250 ml´ye tamamlanmış ve durultma işleminden geçirilmiştir. İnvert şeker miktarını bulabilmek için gerekli düzenekler hazırlanarak faktörü 40 olan çözeltiyle titrasyon yapılmış ve sarfiyat 16,8 ml olarak gözlenmiştir.

Buna göre 10 ml meyve suyunda bulunan invert şeker miktarı (g/100 ml) aşağıdakilerden hangidir?
A) 3,17B) 4,19C) 5,65D) 5,95E) 6,12

Soru 12

Standart şeker çözeltisinin hazırlanmasında aşağıdaki çözeltilerden hangisi kullanılır?
A) Carrez çözeltisi
B) Fehling çözeltisi
C) İnvert şeker stok çözeltisi
D) %1´lik metilen mavisi çözeltisi
E) 5 N NaOH çözeltisi

Soru 13

İnvert şekerin Fehling çözeltisinde bulunan bakır-1 oksidi, suda çözünmeyen bakır-2 okside indirgemesi ilkesine dayanan metot, aşağıdakilerden hangisidir?
A) BertrandB) EnstrümentalC) Gravimetrik
D) Lane-EynonE) Luff Schoorl

Soru 14

Sakkarozun kendini oluşturan şekerlere parçalanması olayı aşağıdakilerden hangisidir?
A) Faktör B) İndirgen şeker
C) İnversiyon D) İnvert şeker
E) Toplam şeker

Soru 15

Aşağıdakilerden hangisi durultma işleminde kullanılan kimyasal çözeltilerdendir?
A) Carrez çözeltileri B) Fehling çözeltileri
C) Fenolftalein çözeltisi D) Metilen mavisi
E) Sodyum hidroksit

Soru 16

Aşağıdakilerden hangisi şeker tayini yöntemlerinden değildir?
A) Lane-Eynon metodu B) Luff-Schoorl metodu
C) Mohr metodu D) Munson-Walker metodu
E) Potterat-Eschman metodu
Seçilen
Soru
Sayısı
0