SınavMatik - Gıdalarda Temel Kalite Kontrol Analizleri - Ustalık Sınavları

Soru 1

Kuvvetli alkali ortamda bakır iyonları ile reaksiyonu sonucu oluşan hangi renk ortamda protein bulunduğunu gösterir?

A) Sarı

B) Koyu pembe

C) Esmer

D) Mor

E) Kırmızı

Soru 2

Peptit bağlarndaki amino gruplarının azotu yakma aşamasında aşağıdaki bileşiklerden hangisine dönüştürülür?

A) NH₄OH		B) NH₄Cl
C) NH₄OH		D) (NH₄)₂SO₄
E) NO₃ - NO₂

Soru 3

Proteinler aşağıdaki kimyasal maddelerden hangisi ile reaksiyona girdiğinde sarı turuncu renk oluşur?

A) Ninhidrin çözeltisi

B) Nitrik asit çözeltisi

C) Kurşun asetat çözeltisi

D) Potasyum hidroksit çözeltisi

E) Civa II çözeltisi

Soru 4

Kjeldahl yöntemi ile protein tayini aşağıdaki ilkelerden hangisine dayanmaktadır?

A) Peptit bağları veya amino asit kalıntılarının kimyasal kromofor grupları ile reaksiyonuna.

B) Proteinlerin peptit bağlarının alkali ortamda bakır iyonları ile reaksiyonundan oluşan mor rengin kolorimetrik olarak ölçümüne.

C) Gıdada doğal formda bulunan azotun amonyum tuzları haline çevrilmesine.

D) Proteinlerdeki amino asitlerin formaldehit ilavesiyle amin grubunun metilen imino grubuna dönüştürülmesine.

E) Proteinlerin çeşitli kimyasal maddelerle verdiği renk reaksiyonlarına.

Soru 5

Kjeldahl yöntemi ile protein tayininde yaş yakma yapılırken her 1 gr kuru madde için ne kadar H₂SO₄ kullanılmalıdır?

A) 1-2 mL

B) 10-15 mL

C) 150-200 mL

D) 20-25 mL

E) 4-5 mL

Soru 6

Kjehdahl yöntemi ile protein tayininde proteinlerdeki azotta oluşan kimyasal değişimler hangi seçenekte doğru sıralanmıştır?

A) (NH₄)₂SO₄ - NH₄OH - NH₄Cl		B) NH₄Cl - (NH₄)₂SO₄ - NH₄OH
C) NH₄Cl - NO₃ - NO₂		D) NO₃ - (NH₄)₂SO₄ - NH₄Cl
E) NH₄OH - (NH₄)₂SO₄ - NO₃

Soru 7

1-Mavi -yeşil
2- Mor - eflatun
3- Sarı turuncu
4- Sarımsı yeşil

Kjeldahl yöntemi ile protein tayininde tüplerde hangi renk oluştuğunda yaş yakma işlemine son verilir?

A) Yalnız 1

B) Yalnız 3

C) 1 ve 2

D) 2 ve 3

E) 1 ve 4

Soru 8

Aşağıdaki protein tayin yöntemlerinden hangisi peptit bağları veya amino asit kalıntılarının uygun bir kimyasal kromofor grupları ile reaksiyonuna dayanır?

A) Formol Titrasyonu Yöntemi

B) Kolorimetrik Yöntem

C) Kjeldahl Yöntemi

D) Kantitatif Yöntemler

E) Biüre Yöntemi

Soru 9

Kjeldahl yöntemi ile protein tayininde yakma işlemi yapılırken katalizör niçin kullanılır?

A) Suda çözünmeyen boya-protein kompleksi oluşturmak için

B) H₂SO₄'in kaynama noktasını yükseltmek, reaksiyonu hızlandırmak için

C) Proteinlerin ortamdaki kimyasal maddelerle renkli bileşik oluşturmaları için

D) Proteinlerdeki azotun elemental azot haline çevrilmesi için

E) Proteinlerdeki amino asitlerin farklı amin grublarına dönüştürülmesi için.

Soru 10

1-Yapısında NO₃ azotu bulunmayan gıdalar
2-Yapısında NO₃^- iyonlarının 1/3'ünden fazla Cl?iyonları bulunan gıdalar
3-Protein olmayan azotlu bileşikleri fazla olan gıdalar
4-Yapısında NO₃azotu bulunan gıdalar

Kjeldahl yöntemi ile protein tayini yapılırken sonucun duyarlı olması için yukarıdaki gıdaların hangisi ya da hangilerinde farklı işlemler uygulanır?

A) 1, 2 ve 3

B) 2, 3 ve 4

C) 2 ve 3

D) Yalnız 4

E) Yalnız 1

Soru 11

Aşağıdaki bileşiklerden hangisi azot içermediğinden ham protein tayininde etkili değildir?

A) Nükleik asitler		B) Azotlu karbohidratlar
C) Porfirinler		D) Alkoloitler
E) Gliko lipitler

Soru 12

1-Titrasyon
2-Damıtma
3-Yakma

Kjeldahl yöntemi ile protein tayini aşamaları hangi seçenekte doğru sıralanmıştır?

A) 1-2-3

B) 3-2-1

C) 1-3-2

D) 2-3-1

E) 2-1-3

Soru 13

Kjeldahl yöntemi ile protein tayininde yakma işlemi kaç ºC'ta yapılır?

A) 100-150ºC

B) 600-850ºC

C) 350-400ºC

D) 500-550ºC

E) 1000-1200ºC

Soru 14

Faktörü 6.38 olan süt ve ürünlerinde bulunan proteinlerin azot oranı % de kaçtır?

A) % 18

B) % 15.6

C) % 16.5

D) % 20

E) % 18.2

Soru 15

Kjeldahl yöntemi ile protein tayininde aşağıdakilerden hangisi görüldüğünde damıtma işlemine son verilir?

A) Erlende menekşe-mor renk oluştuğunda

B) Kırmızı turnusol kâğıdı destilata değdirildiğinde renk kırmızı kaldığında

C) Erlende 50-100 mL destilat toplandığında

D) Kırmızı turnusol kâğıdı destilata değdirildiğinde renk mavi olduğunda

E) Erlende mavi-yeşil renk oluştuğunda

Soru 16

1-NaOH çözeltisi
2- H₃BO₃ çözeltisi
3- Metil kırmızısı
4- Selenyum
5- CuSO₄

Yukarıdakilerden hangisi ya da hangileri protein tayininde indikatör olarak kullanılır?

A) Yalnız 1

B) 2 ve 4

C) 1 ve 5

D) Yalnız 3

E) 3 ve 5

Soru 17

Ham protein (% azot) oranı % 2,2 bulunan makarnanın protein oranı % kaçtır? (F=5.70)

A) % 2.2

B) % 6.5

C) % 12.5

D) % 5.7

E) % 15.8

Soru 18

Kjeldahl yöntemi ile protein miktarı hesaplanırken kullanılan faktör aşağıdakilerden hangisine göre saptanmıştır?

A) Gıdadaki proteinlerin kalitesine

B) Gıda proteinlerinin yapısındaki amino asit çeşidine

C) Gıdadaki protein olmayan fakat yapısında azot bulunan bileşiklere

D) Gıda proteinlerinin yapısındaki azot miktarına

E) Gıda proteinlerinin yapısındaki amino asitlerin karboksil grubu sayısına

Soru 19

Kjeldahl yöntemi ile protein tayininde damıtma aşamasında oluşan amonyak aşağıdaki çözeltilerden hangisinde tutulur?

A) H₃BO₃ çözeltisi		B) H₂SO₄ çözeltisi
C) NaOH çözeltisi		D) HCl çözeltisi
E) indikatör çözeltisi

Soru 20

Buğdayda Kjeldahl yöntemi ile protein miktarı hesaplanırken aşağıdaki faktörlerden hangisi kullanılmalıdır?

A) 5.55

B) 6.38

C) 5.30

D) 6.25

E) 5.70

İÇERİK SAYFALARI

DİĞER SAYFALAR:

SINIFLARA GÖRE İÇERİKLER

MİSAFİRLER:

Gıdalarda Temel Kalite Kontrol Analizleri / Soruları