HIZLI ERİŞİM
    KISA YOLLAR
    • SORULARI FİLTRELE
    OKUL TÜRLERİ
    SINIF SEVİYESİ
    MESLEK ALANI
    MESLEK DALI
    DERSLER

SORU BANKASI Filtrele

Ekmek Çeşitlerinin Üretimi Ünite / Modül Soruları


Soru 1

Ekmeğin evde ya da fabrikada üretilmesine göre farklı araçlar kullanılmaktadır.
Doğru      Yanlış

Soru 2

Ekmek hamurunun gereğinden az ya da fazla yoğrulması ........ etkiler.

Soru 3

Aşağıdakilerden hangisi, pişmiş bir ekmekte aranan özelliklerden biri değildir?
A) İyi pişmiş ve kabarmış olması
B) Alt ve üstünün aynı düzeyde pişmiş olması
C) Kendine has tat ve kokuda olması
D) İçinin süngerimsi bir yapıda olması
E) Basık ve yanık olması

Soru 4
Aşağıdakilerden hangisi mısır tarımı hangi bölgemiz geniş bir şekilde yapılmaktadır?
A) Karadeniz B) Akdeniz
C) Ege D) Marmara

Soru 5
Aşağıdakilerden hangisi mısır ekmeğin özelliklerden biri değildir?
A) Bitki kökenli gıdaların çocuk gelişimi için gerekli olan protein ihtiyacını sağlamadığı, un ve mısırdaki sınırlayıcı amino asitin lisin olduğu dolayısı ile mısır ve buğday ürünleri diyetine lisinin eklenmesi ile tam bir protein kaynağı olacağı belirtilmiştir
B) Geleneksel lezzetin tüketici tarafından tercih nedeni olmasının yanı sıra hammadde ucuzluğu da etki etmektedir.
C) Akdeniz Bölgesi´nde geniş ölçüde yapılan mısır tarımı ekmek çeşitleri üzerine de etki etmiştir
D) Mısır ekmeği; yassı, yuvarlak, kalın kabuklu iç kısmı oldukça yoğun bir ekmek çeşididir.

Soru 6
Aşağıdakilerden hangisi çavdarlı ekmeğin özelliklerinden biri değildir?
A) Çavdar unu gluten içermediği için % 100 çavdar unundan ekmek yapmak mümkündür.
B) Çavdar ekmeğinin çok tüketildiği ülkelerde bunun buğday ekmeğinden üstün olduğu iddia edilirse de buğday ve çavdarın kaba birleşimleri arasında bir fark yoktur.
C) Çavdar ve buğdayın vitamin içerikleri değerlendirildiğinde çavdarda ribofilavin ve pantotenik asidin biraz fazla fakat tiamin, pridoksin ve folik asidin az bulunduğu her ikisinin de A, C ve D vitaminlerini içermediği görülmektedir.
D) Çavdarın öğütülmesi sırasında genelde protein kaybı buğdaya kıyasla daha azdır.

Soru 7
Aşağıdakilerden hangisi kepek ekmeğin özelliklerinden biri değildir?
A) Genel olarak tahıl ürünleri diyet lifi ve biyoaktif bileşen kaynağı olarak bilinmektedir. Bu maddeler konsantre bir şekilde tohumda veya kabuğun dış kısmında bulunmaktadır.
B) Bir diyet lifi olan buğday kepeği kabızlığın iyileştirilmesi ve bazı hastalıkların önlenmesinde yaygın olarak kullanılmaktadır.
C) İnce ve kaba kepek üzerine yapılan çalışmalar göstermektedir ki kepek boyutları büyüdükçe transit zamanı artmaktadır.
D) İnce kepek katılan ekmeklerde kalın kepek katılanlara oranla daha az diyet lifi saptanmıştır.

Soru 8
Aşağıdakilerden hangisi hammaddesine göre ekmek çeşitlerinden biridir?
A) Tarçın B) Nohut
C) Yulaf D) Ceviz

Soru 9
Aşağıdakilerden hangisi hammaddesine göre ekmek çeşitlerinden biri değildir?
A) Kepek B) Mısır
C) Anason D) Çavdar

Soru 10
Aşağıdakilerden hangisi francala(somun) ekmeğinin son aşamasıdır?
A) Yoğurma B) Bıçak atma
C) Pişirme D) Tavalama

Soru 11
Aşağıdakilerden hangisi francala(somun) ekmeğinin ilk aşamasıdır?
A) Pişirme B) Yoğurma
C) Ana fermantasyon D) Ara fermantasyon

Soru 12
Aşağıdakilerden hangisi francala(somun) ekmeğinin yapım aşamalardan biridir?
A) Ara fermantasyon B) Susamlama
C) Yağlama D) Pekmezleme

Soru 13
Aşağıdakilerden hangisi francala(somun) ekmeğinin yapım aşamalardan biri değildir?
A) Ana fermantasyon
B) Yoğurma
C) Hamuru kesmek ve tartmak
D) Pekmezleme

Soru 14
Aşağıdakilerden hangisi francala(somun) ekmeğinin formülasyonu ve bileşenlerinden biridir?
A) Gıda boyası B) Yağ
C) Şeker tozu D) Margarin

Soru 15
Aşağıdakilerden hangisi francala(somun) ekmeğinin formülasyonu ve bileşenlerinden biri değildir?
A) Askorbik asit B) Shortening
C) Şeker tozu D) Gıda boyası

Soru 16
Francala(somun) hamuru hazırlamak için 100 kg una % kaç maya kullanılmalıdır?
A) 1-1.5B) 1-2C) 2-2.5D) 3-3.5

Soru 17
Francala(somun) hamuru hazırlamak için 100 kg una % kaç tuz kullanılmalıdır?
A) 0.5-1B) 1-1.5C) 1.5-2D) 2-2.5

Soru 18
Francala(somun) hamuru hazırlamak için 100 kg una % kaç su kullanılmalıdır?
A) 30-45B) 25-45C) 35-55D) 55-60

Soru 19

Aşağıdakilerden hangisi francala(somun) ekmeğin özelliklerden değildir?
A) Günümüzde francala ekmeği otomatik ekmek yapım makineleri kullanılarak üretilmekte normal yoğurucuların yanında farklı şekil ve tipler için özel yoğurucularda kullanılmaktadır.
B) Makineyle işleme ile elle işleme arasında temel fark hamur gelişmesindedir. Hamur işleme makine ile yapılacaksa, hamur yoğurma sırasında az geliştirilmiş ve el ile işlemeye göre daha kısa fermente edilmelidir.
C) Francalada son fermantasyon süresi ve sıcaklığı önemli olup son fermentasyonda sonra hamur bıçakla kesilecek kadar kuru olmalıdır. Bu nedenle francala ekmekte son fermentasyon sıcaklığı, süresi ve sıcaklığı beyaz ekmeklere göre daha düşük tutulmalıdır.
D) Francala ekmeğin gözenek yapısı iri ve açık olup tipik francala ekmeğinde çok sayıda büyük boşlular bulunur

Soru 20
Yavan formülasyon kullanılarak ön hamur (ekşi hamur)sistemi ile üretilen ekmektir. Yukarıdaki tanım hangi ekmek çeşidinin tanımıdır?
A) Francala(somun) B) Çavdar
C) Mısır D) Kepek
Seçilen
Soru
Sayısı
0
12
2 Sayfada Toplam 31 soru listeleniyor