SınavMatik - Beslenme İlkeleri ve Hijyen - Mutfak Üniteleri

Soru 1

Aşağıdakilerden hangisinin yiyecek içecek işletmelerinde mutfak için önemi daha azdır?

A) Misafirin sağlığı

B) İşletmenin reklam ve prestiji

C) Personelin çalışma sistemi

D) Gıda hijyeni ve güvenliği

E) Otellerde en çok gelir getiren departman olması

Soru 2

Mutfağın tarihsel gelişim süreci incelendiğinde ilk tarım faaliyetleri nerede başlamıştır?

A) Avrupa

B) Çin

C) Fransa

D) Mezopotamya

E) Roma

Soru 3

Yiyeceklerin farklı tatlarda ve şekillerde hazırlanması aşağıdaki hangi olay ile gerçekleşmiştir?

A) Mağara döneminde

B) Ateşin bulunmasıyla

C) Tarım faaliyetlerinin başlamasıyla

D) Yerleşik hayata geçilmesiyle

E) Farklı ülkelerle ilişkiler sonucunda

Soru 4

Aşağıdakilerden hangisi işletme tipine göre mutfak çeşitlerinden biri değildir?

A) Alacart

B) Gemi

C) Otel

D) Hava yolu

E) Steakhouse

Soru 5

Aşağıdakilerden hangisi üniteyi ifade eder?

A) İş araç gereçlerinin bulunduğu alan

B) Mutfak personelinin ofisinin bulunduğu alan

C) Her bir iş için ayrı olarak tasarlanmış çalışma alanı

D) Pişirme işlemlerinin yapıldığı alan

E) Depo ve bulaşıkhanenin bulunduğu alan

Soru 6

Mutfak planlaması ile ilgili olarak;

Depolama
Mutfağın dekorasyonu
İşletmenin bütçesi
Servis saati ve öğün sayısı
Mutfağın servis alanına olan mesafesi

İfadelerinden hangileri mutfak planlamasında etkili olan faktörlerden değildir?

A) Yalnız I

B) Yalnız II

C) I ve II

D) II ve III

E) IV ve V

Soru 7

Aşağıdakilerden hangisi mutfak planlamasında fiziksel yapı ve ekipmanlarla ilgili dikkat edilmesi gereken hususlardan biri değildir?

A) Hizmet kalitesi için kaliteli araç gereç kullanımı

B) Mutfağın yeterli büyüklükte olması

C) İyi bir havalandırma sisteminin bulunması

D) Yeterli ve doğru bir aydınlatma sistemi

E) İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerinin alınması

Soru 8

Aşağıdakilerden hangisi hazırlık ünitesinde kullanılan araçlardan biridir?

A) Benmari

B) Fritöz

C) Masat

D) Mikrodalga fırın

E) Wok tava

Soru 9

Profesyonel mutfaklarda kullanılan doğrama tahtaları hangi malzemeden üretilir?

A) Ahşap

B) Kauçuk

C) Plastik

D) Polietilen

E) Polimer

Soru 10

Çorba, et suyu ve diğer sıvıları süzmek için kullanılan koni şeklindeki dar süzgece ne ad verilir?

A) Elek

B) Çin kabı

C) Ölçü kabı

D) Ayaklı süzgeç

E) Mayonez kabı

Soru 11

• Yiyeceklere üstten pişirme yönteminin uygulandığı mutfak aracıdır.
• Genellikle graten pişirme yöntemi için kullanılır.

Yukarıda özellikleri verilen pişirme aracı aşağıdakilerden hangisidir?

A) Benmari

B) Fritöz

C) Izgara

D) Kuzine

E) Salamander

Soru 12

• İyi bir iletkendir.
• Kısa süreli pişirmede kullanılmalı, içerisinde yiyecekler bekletilmemelidir.

Yukarıda özellikleri verilen pişirme araçlarının elde edildiği metal türü aşağıdakilerden hangisidir?

A) Alüminyum

B) Cam

C) Emaye

D) Dökme demir

E) Paslanmaz çelik

Soru 13

Basınçlı tencerelerin kullanımıyla ilgili;

Yiyecekleri kısa sürede istenilen pişirme derecesinde pişirir.
Kontrol amaçlı tencerenin kapağı açılıp yiyecekler ara sıra kontrol edilmelidir.
Yiyeceklerin kapalı bir tencerede basınç içinde pişmesini sağlar.
Kapak açılmadan önce tencere içindeki havanın tamamı alınmalıdır.

İfadelerinden hangisi yanlıştır?

A) Yalnız I

B) Yalnız II

C) I ve II

D) II ve III

E) III ve IV

Soru 14

• Yiyeceklerin sıcak kalması için alt kısmında sıcak suyun bulunduğu bir kabın üzerinde kapağı kapalı olarak bekletilir.
• Çikolataları eritmek için sıklıkla kullanılan yöntemin de adıdır.

Yukarıda özellikleri verilen pişirme aracı aşağıdakilerden hangisidir?

A) Benmari

B) Fritöz

C) Kuzine

D) İndüksiyonlu ocak

E) Salamander

Soru 15

Aşağıdakilerden hangisi bulaşık yıkama ünitesinde kullanılan araçlardan biri değildir?

A) Basket

B) Evye

C) Duş ünitesi

D) Kaçarola

E) Bulaşık yıkama aksesuarı

Soru 16

Bulaşık yıkama ünitesinde bulunan sprey ve duş üniteleri hangi amaçla kullanılır?

A) Yıkanan araçların kurulanmasında

B) Tabak ve bardakların yerleştirilmesinde

C) Bulaşık artıklarının arındırılmasında

D) Bardakların silinmesinde

E) Bulaşıklara tazyikli bir şekilde su verilmesinde

Soru 17

Aşağıdakilerden hangisi basketlerin (bulaşık sepeti) kullanım amacıdır?

A) Bardak, tabak ve diğer araçları taşımak

B) Toplanan bulaşıkları cinslerine göre istiflemek

C) Araç gereçleri kurulamak

D) Bulaşıkları artıklarından temizlendikten sonra yerleştirmek

E) Kirli tabak, bardak ve diğer servis araçlarını bulaşıkhaneye taşımak

Soru 18

Soğuk hava depolarıyla ilgili;

Aydınlatma ve havalandırma sistemi olmalıdır.
Et, balık, tavuk ürünleri bir arada saklanmalıdır.
Nem ve sıcaklığı gösteren termometreler bulunmalıdır.
Duvarları kalın ve ısı geçirmeyen özellikte olmalıdır.

İfadelerinden hangileri yanlıştır?

A) Yalnız I

B) Yalnız II

C) I ve II

D) II ve III

E) III ve IV

İÇERİK SAYFALARI

DİĞER SAYFALAR:

SINIFLARA GÖRE İÇERİKLER

MİSAFİRLER:

Beslenme İlkeleri ve Hijyen / Mutfak Üniteleri Soruları