Bisküvi üretiminde en yaygın kullanılan tatlandırıcı aşağıdakilerden hangisidir?
İstenen ölçüde birbiri içinde dağılmayan sıvı ve hamur şeklinde bulunan maddelerin karışımını sağlayan katkı maddesi aşağıdakilerden hangisidir?
Aşağıdakilerden hangisi bisküvi kalitesini etkileyen faktörlerden biri değildir?
Aşağıdaki seçenekleri dikkatlice okuyunuz ve doğru seçeneği işaretleyiniz?
Bisküvi hamuru yoğurma süresini aşağıdakilerden hangisi etkilemez?
Aşağıdaki seçeneklerin hangisinde rotatif hamurun özellikleri verilmiştir?
Aşağıdakilerden hangisi hamurda yapılan kontrollerden biri değildir?
Üretim aşamaları bisküvi ile göstermesine karşın kesme hamurlarında maya kullanılması hâlinde kraker hamuru elde edilmektedir.
Krakerler; susam, çörek otu, peynir, tuz, soğan, biber ve çeşitli baharatlarla zenginleştirilebilir.
Kraker hamuru yoğurma süresi gereğinden fazla olduğunda hamurda çürüme olabilir.
Kimyasallar ile kabartılan krakerler; hafif, kırılgan ve gevşek yapıya sahiptir.
Kraker hamuru yoğurma süresi gereğinden fazla olduğunda karışım yeterince homojen olmaz.
Kremalı bisküvi kremasında şeker yeterince ince olmadığı takdirde krema yendiği zaman kum gibi ağızda şeker tadı bırakır.
Kremalı bisküvi ambalajında kullanılan materyal; taşıma ve saklama süresince kırılmadan iyi bir durumda tutacak, yağ emen, nem çeken nitelikle malzemeden yapılmalıdır.
Krema; un, yağ, şeker, nişasta ve vanilin, lesitin ve çeşidine göre kakao ihtiva eder.
Formülde yer alan bileşenlere göre kekler; sade, fındıklı, kakaolu, çikolatalı, meyveli kek vb. şekilde sınıflandırılır.
Kabartma tozu, kek yapısının oluşumunu etkileyen önemli bir bileşenlerden olup tat ve enerji vermektedir.
Kaliteli bir kek elde etmek için şekerin hamurun içinde tamamen çözündürülmesi gerekmektedir.
Kek üretiminde kullanılan yumurta akı kekin temel bileşenlerinden birisi olmakla beraber kekin yapısını geliştirmekte, hacmini azaltmakta, sertliğini ve yenme kalitesini arttırmaktadır.
Keklerde kullanılan lezzet maddelerine vanilya aroması, kakao tozu, hindistan cevizi aroması örnek verilebilir.
