SınavMatik - Çay İşleme - Açık Lise Sınavları - Test Soruları

Soru 41

Aşağıdakilerden hangisi kurutma olayını etkilemez?

A) Fırına giren havanın sıcaklık derecesi

B) Paletler

C) Havanın debisi

D) Çayların fırın içerisinde kalma süresi

Soru 42

Çay imalatı sırasında kurutma (fırınlama) hangi işlemden sonra gelir?

A) Oksidasyon		B) Kıvırma
C) Soldurma		D) Depolama

Soru 43

Yeşil çay üretimi aşağıdakilerden hangisinde kıvırma ve kurutma birlikte yapılmaz?

A) ÇAYKUR usulü kurutma fırınlarında

B) Japon usulü kurutma fırınlarında

C) Hamro tipi kurutma fırınlarında

D) Çin usulü kurutma fırınlarında

Soru 44

Yeşil çay için gereli olan çayların kurutma işleminden sonraki işlem ünitesi aşağıdakilerden hangisidir?

A) Kıvırma ünitesi		B) şoklama ünitesi
C) Tasnif ünitesi		D) Depolama ünitesi

Soru 45

Aşağıdakilerden hangisi yeşil çay kurutma fırın çeşidi değildir?

A) Ateş üzerinde kazan tipi fırınlar

B) Japon usulü yeşil çay işleme de kullanılan fırınlar

C) Marshall tipi yeşil çay kurutma fırınları

D) Ev tipi mutfakta kullanılan fırınlar

Soru 46

Aşağıdakilerden hangisi yeşil çay imalatında kullanılan işlemlerden birisi değildir?

A) Kıvırma		B) şoklama
C) Oksidasyon		D) Kurutma

Soru 47

Aşağıdakilerden hangisi yeşil çay işleme usullerinden olan Japon usulü birinci kıvırma sürelerinden biridir?

A) 15–20 dakika		B) 30–40 dakika
C) 50–75 dakika		D) 10–15 dakika

Soru 48

Aşağıdakilerden hangisi yeşil çay üretiminde Çin usulü çay üretiminde ikinci kurutma çayın su oranıdır?

A) % 20

B) % 35

C) % 40

D) % 60

Soru 49

Çay imalatında fabrika içerisindeki taşıma işlemini aşağıdakilerden hangisi ile yapmaktayız?

A) El arabası ile taşıma		B) Kasalar ile taşıma
C) Bantla yardımıyla taşıma		D) Araçlar yardımıyla taşıma

Soru 50

Aşağıdakilerden hangisi Çaykur usulü yeşil çay üretiminde kıvırma usulü imalat yöntemi ikinci kıvırma işlemi sürelerinden biridir?

A) 20–25 dakika		B) 35–40 dakika
C) 40–45 dakika		D) 50–60 dakika

Soru 51

Yeşil çay üretiminde birinci kurutma işleminden sonra çay yaprakları aşağıdaki işlemlerden hangisine gider?

A) Son kurutmaya		B) ikinci kurutmaya
C) ikinci kıvırmaya		D) Birinci kurutmaya

Soru 52

Aşağıdakilerden hangisi kıvırma işleminin amacıdır?

A) Yaprak üzerindeki buhar birikintilerini atmak

B) Çay yapraklarında bulunan polifenolların ve enzimlerin basınç sonucu dışarı atılmasını sağlamak

C) Çay yapraklarının kimyasal ve fiziksel özelliklerinin bozulmasını önlemek

D) ikinci grup kıvırma ünitesine sevk etmek

Soru 53

Aşağıdakilerden hangisi çayın deminin rengini ve buruk tadını veren maddelerin oluşmasını sağlan siyah fermente çay üretim aşamasıdır?

A) Soldurma

B) Kıvırma

C) Oksidasyon

D) Kurutma

E) Paçal yapımı

Soru 54

Aşağıdakilerden hangisi siyah fermente çayın kurutulma derecesidir?

A) 60–65°C’de 18–24 dakika		B) 63–68°C’de 18–24 dakika
C) 69–75°C’de 18–24 dakika		D) 71–79°C’de 18–24 dakika
E) 80–85°C’de 18–24 dakika

Soru 55

Aşağıdakilerden hangisi fırından çıkan kuru fermente çayların önceden belirlenen standart elek tellerinden geçirilmek suretiyle incelik, kalınlık ve kalitelerine göre ayrılma işlemidir?

A) Eleme

B) Tasnif

C) Kıvırma

D) Paçal yapımı

E) Oksidasyon

Soru 56

Aşağıdakilerden hangisi 7. nevi çay çeşididir?

A) ince kıvrımlı, kırık çay

B) Çok ince kırık çay

C) Çok ince altınbaşlı imalat kırığı çay

D) Toz çay

E) Az altınbaşlı kıvrım çay

Soru 57

Aşağıdakilerden hangisi çay çalısının bilimsel ismidir?

A) Lat. camellia sinensis		B) Rubiaceae
C) Espresso		D) Theobroma cacao l
E) Mokka

Soru 58

Aşağıdakilerden hangisi çay yaprağında bulunan fenolik maddelerden biri değildir?

A) Flavanollar		B) Flavonol glikozoidlar
C) Asitler		D) Depsidler
E) Kafein

Soru 59

Aşağıdakilerden hangisi çay yaprağının daha iyi kıvrılması ve sonraki aşamalarda okside olmasını önlemek amacıyla çayın içindeki enzimlerin uzaklaştırılması için yapılan yeşil çay üretim aşamasıdır?

A) Havalandırma		B) şoklama
C) Soğutma-biriktirme		D) I. kıvırma
E) Tasnif

Soru 60

Çay kur usulü imalat yönteminde kıvırma makinelerinde çay yaprakları 15-20 dakika kadar kıvırma işlemine tabi tutulur.

Doğru

Yanlış

İÇERİK SAYFALARI

DİĞER SAYFALAR:

SINIFLARA GÖRE İÇERİKLER

MİSAFİRLER:

Çay İşleme / Soruları