Hizmet verilen grubun enerji ve besin öğeleri ihtiyacı yemek listesi hazırlamada önemli değildir.
İyi planlanmış bir menü yeterli ve dengeli beslenmeyi sağlar.
Kahvaltıda yağ-reçel tek yiyecek olarak düşünülür.
Akşam yemeklerinde kuru baklagiller tercih edilmelidir.
Yemeklerin göze hitap etmesi psikolojik doyum sağlar.
Kuru baklagillerin esas bileşimlerini ………………ve ……………… oluşturur.
Beyaz etlerin ………………… miktarı ile ………………… içeriği kırmızı ete oranla daha azdır.
Kesimden birkaç saat sonra hayvanın vücudu sertleşir. Bu olaya “……………………” (ölüm katılığı) denir.
Yumurta proteini %……………………… vücut proteinine dönüşebildiği için ……………………… protein olarak adlandırılır
Sıvıyağ, su ve yumurta sarısından mayonez yapımı yumurtanın …………………… edici özelliği sebebiyle gerçekleşir.
Doğumdan sonra salgılanan ilk süte ……………………… denir.
Süt ve türevleri …………………… vitamini ve ……………………… yönünden çok yetersizdirler.
Sütün pastörizasyonu …………………… °C’de ………………………… saniye ısıtılıp süratle soğutulması işlemidir.
Süt ve türevlerinde en çok bulunan mineral maddeler ………………………… ve ………………………… dur.
Süt ve türevleri günde en az ………………………… porsiyon tüketilmelidir.
Tahıllardaki karbonhidratlar çoğunlukla ………………………… şeklindedir.
Öğütülürken elemenin derecesine göre 100 kg buğdaydan elde edilen un miktarına ……………………… denir.
Kepeği ve embriyosu alınmamış tahıllarda, ……………………… vitaminlerinin bir kısmı ve bazı ……………………… maddeler de bulunur.
Tahıllarda ……………………ve ……………………… vitaminleri bulunmaz.
Ekmek yapımında ……………………… kompleksi ile ……………………… oluşumu önemlidir
