Beslenme İlkeleri ve Hijyen Soruları


Soru 1

Küflerin gelişmesi için en uygun sıcaklık kaç derecededir?
A) 15-20 derece B) 20-25 derece
C) 25-30 derece D) 30-35 derece

Soru 2

İstenmeyen herhangi bir şeyin besinlerle bulaşması ve besin güvenliğini tehdit etmesine ne denir?
A) Kontaminasyon B) Dezenfektasyon
C) Enfeksiyon D) Sterilizazyon

Soru 3

Aşağıdakilerden hangisi indirekt (dolaylı) kontaminasyon kaynaklarındandır?
A) Toz B) Kesme tahtası
C) Haşere D) Atık madde

Soru 4

Aşağıdaki besin zehirlerinden hangisi konservede görülmektedir?
A) Sreptokok B) Stafilakok
C) Botulinum D) Salmonella

Soru 5

Aşağıdaki besin maddelerinden hangisi bakterilerin suyu kullanmasını engellemektedir?
A) TuzB) SirkeC) ŞekerD) Hepsi

Soru 6

Bakterilerin üreme ve çoğalmalarıiçin en uygun pH hangisidir?
A) pH 6,6 B) pH 6,8
C) pH 7,0 D) pH 7,2

Soru 7

Bakterilerin üreme ve çoğalmalarını yavaşlatmalarına neden olan su oranı % kaç olmalıdır?
A) 60 ve altı B) 65-85
C) 95-100 D) Hiçbiri

Soru 8

Aşağıdakilerden hangisi bir HACCP ilkesi değildir?
A) Tehlike analizi yapılması
B) Kritik kontrol noktalarının bulunması
C) İlk yardım malzemelerinin kontrolü
D) Kritik kontrol noktalarıiçin kritik limitlerin bulunması

Soru 9

HACCP kelime anlamına aşağıdakilerden hangisi en iyi şekilde ifade eder?
A) Kritik tehlikelerin kontrol analiz noktaları
B) Kritik kontrol noktalarının tehlike analizi
C) Kritik kontrol noktalarının analizlerinin tehlike kontrolü
D) Kritik kontrol noktalarının analiz tehlikesi

Soru 10

Bir işletmenin gıda güvenliğine sahip olmasıona aşağıdakilerden hangisini sağlamaz?
A) A.Maliyetler azalır
B) B.Müşteri şikayetleri azalır
C) C.Gıda zehirlenmesi riski azalır
D) D.Malzeme giderleri artar

Soru 11

HACCP’de bulunmayan tehlike analiz grubu aşağıdakilerden hangisidir?
A) Fiziksel tehlike B) Biyolojik tehlike
C) Bina yapım tehlikeleri D) Kimyasal tehlike

Soru 12

Aşağıdakilerden hangisi tehlikeleri belirlenmiş üretim aşamalarının kritik kontrol noktaları için sorulan sorular dizisidir?
A) Karar ağacı B) Üretim planı
C) Üretim raporu D) Üretim şeması

Soru 13

İnsan sağlığını bozan veya devamlı etki altında tutan etmenleri ortadan kaldırmak veya azaltmak için yapılan temizlik işlemi hangisidir?
A) Hijyen B) Dezenfeksiyon
C) Sanitasyon D) Sterilazasyon

Soru 14

Aşağıdakilerden hangisi kontrol edilmemesi durumunda kabul edilemez sağlık risklerinin ortaya çıktığı nokta olarak tanımlanır?
A) Risk B) Kontrol noktası
C) Kritik kontrol noktası D) Ana mutfak

Soru 15

Patatesin filizlenmesiyle ortaya çıkan toksin madde hangisidir?
A) Aflotoksin B) Solanin
C) Aspergillus D) Patalin

Soru 16

Aşağıdakilerden hangisi HACCP sisteminin avantajlarından değildir?
A) Kayıt ve doküman tutulur
B) İşakışşemalarıhazırlanır
C) Ekip çalışmasıdır
D) Mesai 8 saattir

Soru 17

Aşağıdakilerden hangisi HACCP sisteminin Türk standardını ifade eder?
A) ISO 9001 B) TS 22000
C) ISO 2000 D) ISO 2001

Soru 18

Sağlık ve temizlik kuralları bilgisini içeren hekimlik dalı hangisidir?
A) Temizlik B) Sanitasyon
C) Dezenfeksiyon D) Hijyen
E) Kontaminasyon

Soru 19

Aşağıdaki seçeneklerden hangisi personelden yiyeceklere bulaşan hastalık etkenidir?
A) Yiyeceklerin uygun ısıda depolanmaması
B) Yiyecek üretimi alanında ağız, burun ve saç ile oynanması
C) Satın alınan yiyeceklerin kalitesinin düşük olması
D) Çalışılan alanlarda evcil hayvan beslenmesi
E) Yiyecek üretim alanının hijyenik olması

Soru 20

Çiğ balık işlemede kullanılan kesme-doğrama araçları hangi renkte olmalıdır?
A) SarıB) KahverengiC) Mavi
D) KırmızıE) Beyaz
Seçilen
Soru
Sayısı
0
1234...35
35 Sayfada Toplam 698 soru listeleniyor