SınavMatik - Beslenme İlkeleri ve Hijyen Soruları

Soru 21

HACCP kelime anlamına aşağıdakilerden hangisi en iyi şekilde ifade eder?

A) Kritik tehlikelerin kontrol analiz noktaları

B) Kritik kontrol noktalarının tehlike analizi

C) Kritik kontrol noktalarının analizlerinin tehlike kontrolü

D) Kritik kontrol noktalarının analiz tehlikesi

Soru 22

Bir işletmenin gıda güvenliğine sahip olmasıona aşağıdakilerden hangisini sağlamaz?

A) A.Maliyetler azalır

B) B.Müşteri şikayetleri azalır

C) C.Gıda zehirlenmesi riski azalır

D) D.Malzeme giderleri artar

Soru 23

HACCP’de bulunmayan tehlike analiz grubu aşağıdakilerden hangisidir?

A) Fiziksel tehlike		B) Biyolojik tehlike
C) Bina yapım tehlikeleri		D) Kimyasal tehlike

Soru 24

Aşağıdakilerden hangisi tehlikeleri belirlenmiş üretim aşamalarının kritik kontrol noktaları için sorulan sorular dizisidir?

A) Karar ağacı		B) Üretim planı
C) Üretim raporu		D) Üretim şeması

Soru 25

İnsan sağlığını bozan veya devamlı etki altında tutan etmenleri ortadan kaldırmak veya azaltmak için yapılan temizlik işlemi hangisidir?

A) Hijyen		B) Dezenfeksiyon
C) Sanitasyon		D) Sterilazasyon

Soru 26

Aşağıdakilerden hangisi kontrol edilmemesi durumunda kabul edilemez sağlık risklerinin ortaya çıktığı nokta olarak tanımlanır?

A) Risk		B) Kontrol noktası
C) Kritik kontrol noktası		D) Ana mutfak

Soru 27

Patatesin filizlenmesiyle ortaya çıkan toksin madde hangisidir?

A) Aflotoksin		B) Solanin
C) Aspergillus		D) Patalin

Soru 28

Aşağıdakilerden hangisi HACCP sisteminin avantajlarından değildir?

A) Kayıt ve doküman tutulur		B) İşakışşemalarıhazırlanır
C) Ekip çalışmasıdır		D) Mesai 8 saattir

Soru 29

Aşağıdakilerden hangisi HACCP sisteminin Türk standardını ifade eder?

A) ISO 9001		B) TS 22000
C) ISO 2000		D) ISO 2001

Soru 30

Sağlık ve temizlik kuralları bilgisini içeren hekimlik dalı hangisidir?

A) Temizlik		B) Sanitasyon
C) Dezenfeksiyon		D) Hijyen
E) Kontaminasyon

Soru 31

Aşağıdaki seçeneklerden hangisi personelden yiyeceklere bulaşan hastalık etkenidir?

A) Yiyeceklerin uygun ısıda depolanmaması

B) Yiyecek üretimi alanında ağız, burun ve saç ile oynanması

C) Satın alınan yiyeceklerin kalitesinin düşük olması

D) Çalışılan alanlarda evcil hayvan beslenmesi

E) Yiyecek üretim alanının hijyenik olması

Soru 32

Çiğ balık işlemede kullanılan kesme-doğrama araçları hangi renkte olmalıdır?

A) Sarı

B) Kahverengi

C) Mavi

D) Kırmızı

E) Beyaz

Soru 33

Aşağıda yapılan işlerin hangisinde mutlaka eldivenle çalışmak gerekir?

A) Pişirme esnasında

B) Yaralı elle hamur yoğurma

C) Servis tabaklarını taşıma sırasında

D) Kuver hazırlama sırasında

E) Bardakları taşıma esnasında

Soru 34

Aşağıdaki besinlerin hangisi soğuk depoda saklanmalıdır?

A) Sebze ve meyveler		B) Konserve gıdalar
C) Kuru baklagiller		D) Tahıllar
E) Kuruyemişler

Soru 35

Aşağıdakilerden hangisi kısa süreli depolama için uygun ısı değildir?

A) Kümes hayvanları etleri 8- 10 °C

B) Patates, soğan 10 °C

C) Yumurta 4- 7 °C

D) Büyük parça etler 0- 2 °C

E) Meyveler 4-7 °C

Soru 36

Yiyeceklerdeki proteinin parçalanması ve kükürtlü bileşiklerin oluşması sonucunda görülen bozulma aşağıdaki terimlerden hangisidir?

A) Çürüme

B) Küflenme

C) Kokuşma

D) Ekşime

E) Büzüşme

Soru 37

Sebzeleri hazırlama sırasında hangi işlem kirlenmeye neden olur?

A) Sebzeleri bol suda yıkama

B) Yıkanan sebzeleri dezenfektanlı su içinde bekletme

C) Yıkanan sebzeleri, yıkanmamış olanlardan ayırma

D) Sebze doğramada et tahtası ve bıçağını kullanma

E) Yıkanan sebzeleri sirkeli suda bekletme

Soru 38

Sebzeleri dezenfekte etmede hangi madde kullanılmaz?

A) Sebze dezenfektan maddesi

B) Çamaşır suyu

C) Tuz

D) Sirke

E) Su

Soru 39

Izgarada pişirilen etin iç ısısı kaç derece olmalıdır?

A) 25 °C

B) 50 °C

C) 74 °C

D) 100 °C

E) 40 °C

Soru 40

Yiyecekleri soğutma ve bekletme aşamalarında dikkate alınması gereken tehlikeli ısı bölgesi hangisidir?

A) 0 - 5 °C

B) 5 - 63 °C

C) 63- 74 °C

D) 74- 100 °C

E) 1-10 °C

İÇERİK SAYFALARI

DİĞER SAYFALAR:

SINIFLARA GÖRE İÇERİKLER

MİSAFİRLER:

Beslenme İlkeleri ve Hijyen Soruları