HIZLI ERİŞİM
    KISA YOLLAR
    • SORULARI FİLTRELE
    OKUL TÜRLERİ
    SINIF SEVİYESİ
    MESLEK ALANI
    MESLEK DALI
    DERSLER

SORU BANKASI Filtrele

Aşçılık ve Servis Atölyesi / Et Yemekleri / Etlerin Hazırlanması Soruları


Soru 1

Beyaz etlerde aşağıdakilerden hangisi bulunmaz?
A) Kan B) Hemoglobin
C) Demir D) Kalsiyum

Soru 2

Aşağıdakilerden hangisi etin kalitesine etki etmez?
A) Hayvanın beslenmesi
B) Hayvanın kesimden önce dinlendirilmesi
C) Etin bağ dokusu miktarı
D) Hayvana kesimden önce tuz yedirilmesi

Soru 3

Aşağıdakilerden hangisi eti satın alınırken yapılmaz?
A) Damgasına bakılır
B) İhtiyacımıza göre değil fiyatına göre alınır
C) Çok satış yapılan yerden alınır
D) Tazeliğine dikkat edilir

Soru 4

Aşağıdakilerden hangisi et işlemede kullanılan araçlardan biridir?
A) Tencere B) Masat
C) Mikser D) Fırın

Soru 5

Hangi et kıyma yapılarak değerlendirilir?
A) Gerdan B) Contre-filet
C) Yumurta D) Bonfile

Soru 6

Sığır etini dana etinden nasıl ayırt edebiliriz?
A) Yağı açık sarı, eti açık pembedir
B) Danaya göre eti daha yumuşaktır
C) Bonfilesi danaya göre daha gelişmiştir
D) But danaya göre oldukça yumuşaktır

Soru 7

Contre file hayvanın hangi bölgesinden çıkar?
A) Boyun B) Karın
C) Sırt D) Ön kol

Soru 8

Bonfile ye aşağıdaki pişirme yöntemlerinden hangisi uygulanır?
A) Bouilli B) Poche
C) Braise D) Poelle

Soru 9

Nuar aşağıdakilerden hangisinde kullanılmaz?
A) Tas Kebabı B) Kapama
C) Rosto D) Goulasch

Soru 10

Aşağıdakilerden hangisi bonfilenin parçalarından biri değildir?
A) Rump steak B) Filet steak
C) Tournedo D) Medaillon

Soru 11

Chateaux briand olmadığı zaman aşağıdakilerden hangisi kullanılır?
A) İncik B) Antre cote double
C) Escalope D) Filet Mignon

Soru 12

Aşağıdakilerden hangisi koyun ve kuzu etinin diğer kasap etlerinden farkını gösterir?
A) Bonfilesi dana etine göre daha gelişmiştir
B) Diğer kasap etlerine göre besin değeri daha fazladır
C) Dana etine göre daha kolay pişirildiği için kullanımı daha yaygındır
D) En iyi pirzola kuzudan çıkarılır

Soru 13

Aşağıdakilerden hangisi koyun etinin kuzu etinden farkını gösterir?
A) Koyun etinin rengi kuzu etine göre koyu kırmızıdır
B) Koyun etinin yağı, kuzu etine göre daha fazladır
C) Koyun gelişimini tamamladığı için eti daha yumuşaktır
D) Koyun bütün olarak ta pişirilir, kuzu eti sert olduğu için pişirilmez

Soru 14

Şişlik et kuzunun hangi bölümünden çıkarılır?
A) But B) Gerdan
C) Fileto D) Pirzola

Soru 15

Koyun ya da kuzunun döş eti hangi yöntemle pişirilir?
A) Poelle B) Haşlama(Bouilli)
C) Roti D) Sauté

Soru 16

Aşağıdakilerden hangisi koyunda bulunmaz?
A) Gerdan B) Kol
C) Yumurta D) Bonfile

Soru 17

Aşağıdakilerden hangisi kümes hayvanlarının mutfaktaki önemini göstermez?
A) Diğer etlere göre daha ucuzdur
B) Bütün ya da parça olarak kullanılabilir
C) Diyet mutfaklarında yaygın olarak kullanılır
D) Hızlı pişirilir ve servisi kolaydır

Soru 18

Aşağıdakilerden hangisi kümes hayvanlarının özelliklerinden biridir?
A) Beslenme şekli etinin lezzetini etkiler
B) Kümes hayvanlarında kan olmadığı için demir minerali de bulunmaz
C) Körpe olanları etinin yumuşak olması nedeniyle tercih edilmez
D) Hindi etinin kolesterol düzeyi yüksek olması nedeniyle pek tercih edilmez

Soru 19

Aşağıdakilerden hangisi kümes hayvanlarının körpe mi kart mı olduğunun anlaşılmasını sağlamaz?
A) Göğüs kemiğinin kıkırdak olması
B) Ağırlığı
C) Hav tüylerinin olması
D) Etinin set olması

Soru 20

Hangi kümes hayvanın vücudunda hem kırmızı hem de beyaz et vardır?
A) Kaz B) Ördek
C) Tavşan D) Hindi
Seçilen
Soru
Sayısı
0
12
2 Sayfada Toplam 26 soru listeleniyor