SınavMatik - Beslenme İlkeleri ve Hijyen - Ustalık Sınavları - Test Soruları

Soru 101

Aşağıdakilerden hangisi sanitasyon ve hijyen uygulamalarını göz ardı yapan işletmelerin karşılaşabileceği olumsuzluklardan biri değildir?

A) Müşteri güvensizliği ve kaybı

B) Satışlarda azalma ve üretim kayıpları

C) Yasal uygulamalar ve cezalar

D) Ödül almak

E) İşletme açısında prestij kaybı

Soru 102

Günlük yaşantınızda ve iş ortamında hangisi uygulanması gereken sanitasyon kurallarından değildir?

A) El temasını aza indirmek için gerektiği yerlerde eldiven kullanılmalı, eğer elde yara, yanık varsa üzeri bantla kapatılmalı ve mutlaka eldiven kullanılmalı.

B) Saçların açık olmasına dikkat edilmeli.

C) El temizliğine dikkat etmeli ve her aşamada, çiğ yiyecekleri elledikten sonra, hapşırma, öksürme, ağız, saç elleme gibi davranışlardan sonra elleri hijyenik bir şekilde yıkamalı.

D) Yiyecek üretimi ve servis alanlarında yemek yeme, sakız çiğneme ve sigara içmekten kaçınmalı.

E) Mutfak hazırlama ve bulaşık alanlarındaki lavabo ve musluklarda kesinlikle el yüz

Soru 103

Aşağıdakilerden hangisi biyolojik etmenlerden değildir?

A) Hamam böceği

B) Maya

C) Küf

D) Bakteri

E) Mikroorganizmalar

Soru 104

Aydınlatma sisteminin işyerinde olması gereken fonksiyonu ağıdakilerden hangisiyle gerçekleşmez?

A) Yiyecek maddelerinin kalite ve yabancı madde kontrolünü kolaylaştırır.

B) Loş romantik bir ortam sağlar.

C) Yiyeceklerin hazırlanması, pişirilmesi, süslenmesi ve servisinin başarılı bir şekilde yapılmasını sağlar.

D) Personelin fiziksel ve zihinsel zorlanmadan, sinirlenmeden iş yapmasını, hızlı ve rahat çalışmasını sağlar.

E) İş kazalarını önler

Soru 105

Aşağıdakilerden hangisi mutfak ortamında uyulması gereken hijyen ve sanitasyon ilkelerinden değildir?

A) Sıcak sudan geçirme

B) Sabun veya deterjanla yıkama veya silme

C) Mutfakta kapılar kendiliğinden kapanmamalı.

D) Deterjan kalıntısını gidermek için çok iyi durulama

E) Kir ve kalıntıların sıyrılması ( fırça ve sünger yardımı ile )

Soru 106

Dezenfektan maddeleri kullanırken aşağıdaki noktalardan hangisine uyulmaz?

A) Dezenfektanlı karışımlar önceden temizlenmiş yüzeye uygulanmalıdır.

B) Açık bırakılmamalıdır, aksi takdirde etkileri azalır.

C) Kullanılmış dezenfektanlı suya yenisi eklenmemelidir.

D) Dezenfektan maddelerle çıplak tenle çalışmalı.

E) Dezenfektanlı yüzeyler iyice durulanmalı

Soru 107

Mutfak ekipmanlarının bakımlarının yapılması / yaptırılmasında aşağıdakilerden hangisi dikkate alınmaz?

A) Olabilecek arızalar, arızalı parça değişimleri yetkili kişiler tarafından yapılmalıdır.

B) Elektrikli bir aracın çalışmama durumunda ilk önce aracın içine bakılmalıdır.

C) Çalışmaz durumdaki bir araca müdahale edilmeden önce enerji bağlantısı kesilmelidir.

D) Araçların bakım ve onarımı için iyi bir servis kuruluşu ile çalışmalıdır.

E) Araç ve ekipmanların garanti süresi ve kapsamı iyi bilinmelidir.

Soru 108

Gıda güvenliğinin tanımı aşağıdakilerden hangisidir?

A) Gıda maddelerinin her türlü bozulma ve bulaşma etkeninden uzaklaştırılarak tüketime uygun olmasıdır.

B) İnsan sağlığına zararlı olan plastik madde, deterjan, dezenfektan, radyoaktif madde kalıntıları ve her türlü istenmeyen maddelerdir.

C) Uygulanması zorunlu olan soğuk muhafaza, soğuk taşıma ve benzeri işlemlerinin tamamıdır.

D) İşleme, değerlendirme, dayanıklı hale getirme işlemlerinin yapılmasıdır.

E) Sadece taşıma sürecini içeren durumları ifade eder.

Soru 109

İnsan sağlığını korumak, geliştirmek ve bunun devamlılığını sağlamak için gerekli önlemleri ve sağlık konularını kapsayan bilim dalı aşağıdakilerden hangisidir?

A) Enjeksiyon		B) Dezenfeksiyon
C) Hijyen		D) Sanitasyon
E) Sterilizasyon

Soru 110

İnsan sağlığına doğrudan veya dolaylı etki ederek insan sağlığını bozan etmenleri azaltmak ve yok etmek için yapılan, insan sağlığının korunmasını amaçlayan işlemler bütünü aşağıdakilerden hangisidir?

A) Temizlik

B) Hijyen

C) HACCP

D) Sterilizasyon

E) Dezenfeksiyon

Soru 111

Hijyen ve sanitasyon uygulamalarını göz ardı eden işletmeler aşağıdaki olumsuzluklardan hangisi ile karşılaşmaz?

A) Konuk kaybı

B) Prestij ve imaj kaybı

C) Personeli eğitime alma

D) İşletme pazar payında büyüme

E) Satışlarda azalma

Soru 112

Ülkemizde gıda güvenliğinden birinci derece sorumlu olan bakanlık aşağıdakilerden hangisidir?

A) Tarım ve Orman Bakanlığı

B) Sağlık Bakanlığı

C) Ticaret Bakanlığı

D) Maliye Bakanlığı

E) İçişleri Bakanlığı

Soru 113

Ülkemizde gıda güvenliği ile ilgili şikâyet ve ihbar hattı aşağıdakilerden hangisidir?

A) Alo 174

B) Alo 110

C) Alo 112

D) Alo 155

E) Alo 187

Soru 114

Aşağıdakilerden hangisi ekipmanların bakımında dikkat edilmesi gereken noktalardan biri değildir?

A) İş güvenliği talimatlarına uymak

B) Cihazın kullanma talimatını okumak

C) Cihazın parça değişimlerini şahsen yapmak

D) Cihazın elektrik ile temasını kesmek

E) Cihaza kuru elle dokunmak

Soru 115

Aşağıdakilerden hangisi gıda hijyeni ile ilgili ulusal ve uluslararası sistemlerden biri değildir?

A) HACCP

B) ISO 22000

C) BRC

D) KKTC

E) EFSA

Soru 116

Sağlığa zarar verecek ortamlardan korunmak için yapılacak uygulamalar aşağıdakilerden hangisidir?

A) Dezenfeksiyon		B) Gıda hijyeni
C) Gıda zinciri		D) Hijyen
E) Sanitasyon

Soru 117

Hijyen ve sanitasyon kurallarına uymayan bir işletmenin,

Konuklarda güvensizlik
Ürün tüketimi ya da satışlarında artma
Çalışanlarda moral bozukluğu
Medyada işletmenin reklamı

ifadelerinden hangileri ile karşılaşması beklenemez?

A) I ve II

B) II ve III

C) II ve IV

D) III ve IV

E) Yalnız IV

Soru 118

Aşağıdakilerden hangisi ISO’nun Türkiye temsilcisidir?

A) Koruma Kontrol Genel Müdürlüğü

B) Tarım Bakanlığı

C) Türk Standartları Enstitüsü

D) Sağlık Bakanlığı

E) İstatistik Enstitüsü

Soru 119

Sağlık Bakanlığı aşağıdaki gıda gruplarının hangisinin kontrolünde görevlidir?

A) Hazır çorbalar		B) İçme suları
C) Ekmek çeşitleri		D) Süt ve süt ürünleri
E) Et ve et ürünleri

Soru 120

Aşağıda verilen,

Buğdayın filizlendirilmesi
Domatesin çürümesi
Yoğurdun ekşimesi
Kıymanın kokuşması

ifadelerinden hangileri yiyeceklerde görülen bozulmalardan biri değildir?

A) Yalnız I

B) Yalnız II

C) I ve III

D) III ve IV

E) Yalnız IV

İÇERİK SAYFALARI

DİĞER SAYFALAR:

SINIFLARA GÖRE İÇERİKLER

MİSAFİRLER:

Beslenme İlkeleri ve Hijyen / Soruları