Besinlerdeki posa, gerçekte .............. ve ................ posa olmak üzere iki ana grupta sınıflandırılabilir.
Nişasta taşıyan meyvelerde nişasta miktarının azalması meyvenin ................. ile ilişkilidir.
Nişasta miktarındaki azalma durumunun tespitinde ............ çözeltisi kullanılır.
Nişasta kaybı .............. bağlı olduğundan, bazı ülkelerde yeterince güvenilir bulunmamıştır.
Nişasta tayininde kullanılacak meyveler, ağaçların ............... hizasında her yönünden, bir dıştan bir iç kısımlarından olmak üzere ağacı temsil edecek şekilde alınır.
Nişasta tayininde meyveler .................... bölgeden ikiye bölünür.
Nişasta tayininde meyvenin nişasta içeren bölgesi koyu ........... renge boyanmaktadır.
Nişasta tayininde boyalı alanın ....................... civarında olduğu dönem meyvenin hasat için optimum olgunlukta olduğunu gösterir.
Asitlik değeri bazı meyveler için ya yalnız başına ya da meyvenin ................. içeriği ile birlikte hasat zamanının saptanmasında kullanılmaktadır.
Meyvelerin çoğu organik asitler bakımından zengindir ve ............. değeri düşüktür.
pH tayini, pH metre denilen cihazlarla veya pH ........... kâğıtları /stripleri ile yapılır.
pH tayininde sonuç daha ............... olduğundan pH metre cihazları yaygın olarak kullanılmaktadır.
pH metrelerde kalibrasyon işlemi, .................... çözeltiler ile yapılır.
pH metrelerle işleme başlamadan en az ............... dakika önce çalıştırılarak ısınmaları sağlanır. ..
pH metrenin elektrotu numune içerisine daldırıldıktan sonra gösterge değeri .................. kadar beklenip pH değeri okunur.
Meyvenin yenilebilir veya farklı ürünlere işlenebilir duruma gelmesine ............ denir.
Refraktometre genellikle ............ ile kalibre edilir.
Meyvelerin ağırlığı hassas terazi ile eni ve boyu ise ............ ile ölçülür.
Nişasta miktarını tespit etmek için ............... çözeltisi kullanılır.
Koyu renkli gıdalarda asitliğin belirlenmesinde ............ titrasyon yöntemi kullanılır
