SınavMatik - Gıda Analizleri - Dönem İçi Ders Sınavları - Test Soruları

Soru 21

Süt yağı ile ilgili aşağıda verilen bilgilerden hangisi yanlıştır?

A) Hayvan vücudunda sentezlenen doğal bir besin öğesidir.

B) Süt ve süt ürünlerinin görünümünü, aromasını ve kalitesini etkileyen önemli bir bileşendir.

C) Bileşiminde esansiyel yağ asitleri bulunduğundan dolayı biyolojik değeri yüksektir.

D) Sindirimi zordur.

E) Ekonomik açıdan sütün en önemli bileşenidir

Soru 22

Aşağıdaki analizlerden hangisi balda spektrofotometrik yöntemle yapılır?

A) Diastaz sayısı

B) Nem

C) Sakkaroz

D) SÇKM

E) Ticari glikoz

Soru 23

Aşağıdaki analizlerden hangisi balda refraktometrik yöntemle yapılır?

A) Diastaz sayısı

B) Nem

C) Sakkaroz

D) SÇKM

E) Ticari glikoz

Soru 24

Aşağıdaki analizlerden hangisi balda titrimetrik yöntemle yapılır?

A) Diastaz sayısı

B) Nem

C) Sakkaroz

D) SÇKM

E) Ticari glikoz

Soru 25

Balın duyusal özellikleri ile ilgili aşağıda verilen ifadelerden hangisi yanlıştır?

A) Bal, su beyazı ile koyu amber rengi aralığındadır.

B) Balın tadını ve aromasını arıların faydalandığı baskın bitki türü etkiler.

C) Balın rengi koyulaştıkça kokusu ve asitliği azalır.

D) Baldaki mineral madde miktarı arttıkça balın rengi koyulaşır.

E) Isıl işlem uygulanması balın aromasını azaltır.

Soru 26

İnvert şeker ile ilgili aşağıda verilen ifadelerden hangisi yanlıştır?

A) İnvert şeker sakkarozun parçalanması ile oluşur.

B) İnvert şekerin bileşiminde glikoz ve fruktoz karışımları bulunur.

C) Bala invert şeker katılırsa balın HMF miktarı artar.

D) Bala %10 oranında ticari invert şeker katılmasına müsaade edilir.

E) İnvert şeker, doğal balın esas bileşenini oluşturur.

Soru 27

Aşağıdaki analizlerden hangisi bitkisel yağlarda titrimetrik yöntemle yapılamaz?

A) Asitlik

B) İyot sayısı

C) Kırılma indisi

D) Peroksit sayısı

E) Sabunlaşma sayısı

Soru 28

Aşağıdaki analizlerden hangisinde refraktometre cihazı kullanılır?

A) Asitlik

B) İyot sayısı

C) Kırılma indisi

D) Peroksit sayısı

E) Sabunlaşma sayısı

Soru 29

Aşağıdaki analizlerden hangisinde piknometre kullanılır?

A) Asitlik

B) İyot sayısı

C) Kırılma indisi

D) Kuru madde

E) Özgül ağırlık

Soru 30

Refraktometrenin kalibrasyonu saf su ile yapılacaksa 20 °C’de kırılma indisi aşağıdaki değerlerden hangisine ayarlanmalıdır?

A) 1,000

B) 1,3330

C) 1,4440

D) 1,550

E) 1,999

Soru 31

Aşağıdaki değerlerden hangisi yağlarda özgül ağırlık değeri olamaz?

A) 0,898

B) 0,914

C) 0,917

D) 0,926

E) 1,333

Soru 32

Bitkisel yağlarda asitlik değeri asit cinsi belirtilmeden verilmişse verilen değer hangi asit cinsinden kabul edilir?

A) Erusik asit

B) Laurik asit

C) Palmitik asit

D) Oleik asit

E) Sitrik asit

Soru 33

Aşağıdaki analizlerden hangisinde analiz sonucu meq/kg ölçü birimi ile verilebilir?

A) Asitlik

B) İyot sayısı

C) Kırılma indisi

D) Peroksit sayısı

E) Sabunlaşma sayısı

Soru 34

Türk Gıda Kodeksi Un Tebliği´ne göre buğday unlarında bulunabilecek en yüksek rutubet oranı aşağıdakilerden hangisidir?

A) %11,5

B) %12,5

C) 13,5

D) %14,5

E) %15,5

Soru 35

Ekmekte rutubet tayini, ekmek fırından çıktıktan kaç saat sonra yapılır?

A) 1

B) 3

C) 5

D) 6

E) 7

Soru 36

Aşağıdaki renklerden hangisi ekmekte tuz tayininde titrasyon işleminin bittiğini gösterir?

A) Kiremit kırmızı

B) Kırmızı

C) Pembe

D) Açık mavi

E) Açık pembe

Soru 37

Tam buğday makarnasında protein oranı kuru maddede en az yüzde kaç olmalıdır?

A) 10,5

B) 11

C) 12,5

D) 14,5

E) 15,5

Soru 38

Makarnada toplam organik madde tayininde kullanılan difenilamin indikatörü aşağıdaki asitlerden hangisi ile hazırlanır?

A) Asetik asit		B) Hidroklorik asit
C) Salisilik asit		D) Sülfürik asit
E) Tartarik asit

Soru 39

Makarnanın toplam organik madde tayininde titrasyonda renk değişimi nasıldır?

A) Açık maviden mora döner.

B) Pembeden kiremit kırmızısına döner.

C) Menekşeden yeşile döner.

D) Renksizden pembeye döner.

E) Sarıdan kırmızıya döner.

Soru 40

Aşağıdakilerden hangisi bulgurun tane iriliğine göre sınıflandırılmasında yer almaz?

A) İnce köftelik bulgur (çiğ köftelik)

B) İri pilavlık bulgur

C) İnce pilavlık (Midyat) bulgur

D) Köftelik iri bulgur

E) Sade bulgur

İÇERİK SAYFALARI

DİĞER SAYFALAR:

SINIFLARA GÖRE İÇERİKLER

MİSAFİRLER:

Gıda Analizleri / Soruları