SınavMatik - Çay İşleme - Test (5 Seçenekli) Test Soruları

Soru 21

Aşağıdakilerden hangisi kıvırma makinesinde yaş çay yapraklarının kıvrılması sonucu çay kalitesinin bozulmasına yol açmayan sıcaklık aralığıdır?

A) 27-32 °C

B) 20-25 °C

C) 10-20 °C

D) 30-35 °C

E) 35-40 °C

Soru 22

Aşağıdakilerden hangisi kıvırma makinesinin hızını etkilemez?

A) Çay yaprağının çeşidi

B) Solma derecesi

C) Üretilmek istenen çayın kalitesi

D) Krank milinin uzunluğu

E) Kıvırma kazanının kapasitesi

Soru 23

Aşağıdakilerden hangisi kıvırma işleminde basıncın uygulanması ilkeleri arasında yer almaz?

A) Su kapsamı düşük olan fazla solmuş çay yapraklarına hafif basınç, su kapsamı yüksek olan az solmuş çay yapraklarına yüksek basınç uygulanır.

B) Basınç ilk kıvırmadan sonra giderek artan bir şekilde uygulanır.

C) Kısa kıvrımlı çay için güçlü, uzun kıvrımlı çay için hafif basınç uygulanır.

D) Güçlü basınç uygulamasında hafif basınç uygulamasına göre daha az sayıda kıvırma uygulanır.

E) Su kapsamı yüksek olan az soldurulmuş çay yapraklarına hafif basınç, su kapsamı düşük olan fazla soldurulmuş yapraklara yüksek basınç uygulanır.

Soru 24

Aşağıdakilerden hangisi yaş kalburlama makinesinde başarılı sonuç alınabilmesi için dikkat edilmesi gereken hususlardan değildir?

A) Yaprak hiçbir zaman elek üzerinde sürtünmemelidir.

B) Tabla yüzeyi pürüzsüz olmalı ve yaprağı önleyen bir engel bulunmamalıdır.

C) Elek çöküntü yapmamalı ve çöküntü yapanlar hemen değiştirilmelidir.

D) Kıvırma makinesi boşaltıldığı zaman hemen kalburlama yapılmamalıdır.

E) Makine düzenli biçimde beslenmemeli ve özellikle tablanın her yanında beslenme aynı olmamalıdır.

Soru 25

Aşağıdakilerden hangisi çay çalısının bilimsel ismidir?

A) Lat. camellia sinensis		B) Rubiaceae
C) Espresso		D) Theobroma cacao l
E) Mokka

Soru 26

Aşağıdakilerden hangisi çay yaprağında bulunan fenolik maddelerden biri değildir?

A) Flavanollar		B) Flavonol glikozoidlar
C) Asitler		D) Depsidler
E) Kafein

Soru 27

Aşağıdakilerden hangisi çay yaprağının daha iyi kıvrılması ve sonraki aşamalarda okside olmasını önlemek amacıyla çayın içindeki enzimlerin uzaklaştırılması için yapılan yeşil çay üretim aşamasıdır?

A) Havalandırma		B) şoklama
C) Soğutma-biriktirme		D) I. kıvırma
E) Tasnif

İÇERİK SAYFALARI

DİĞER SAYFALAR:

SINIFLARA GÖRE İÇERİKLER

MİSAFİRLER:

Çay İşleme / Soruları