SınavMatik - Aşçılık ve Servis Atölyesi Soruları

Soru 121

Ekmek tabağı ve tereyağı bıçağı neden kuverin sol tarafına konulur?

A) Servis elemanı sol taraftan sol elle maşa servisini daha kolay yaptığı için

B) Ana yemek çatalı kuver tabağının sol tarafında olduğu için

C) Ekmeğin sol elde tutulması ve bıçağın sağ elle kullanımın daha kolay olduğu için

D) Bardaklar masaya yerleştirildikten sonra sol taraf boş kaldığı için

Soru 122

İngiliz servis usulünün en karakteristik özelliği nedir?

A) Yemekler tabak ile birlikte tepsi üzerinde mutfaktan gelir

B) Yemekler konuğun sol tarafından gueridon servisi yapılır

C) Yemekler konuğun sağ tarafından kayık tabak servisi yapılır

D) Yemekler gueridon üzerinde porsiyonlanır sağdan tabak servisi yapılır

Soru 123

İngiliz servis usulünde tureen gueridon üzerinde neden sağ tarafa yerleştirilir?

A) Konuğun servisi daha rahat izlemesi amacıyla

B) Gueridonun dengesinin sağlanması amacıyla

C) Sağ elini kullanan için servis kolaylığı amacıyla

D) İngiliz servis usulünün hep sağdan gerçekleştiği için

Soru 124

Yemek tabağı içinde sebze garnitürleri neden sağ tarafta bulunur?

A) Tabak servisi daha kolay olduğu için

B) Tabak içerisinde daha hoş göründüğü için

C) Genel kural olarak bardağa daha yakın olması gerektiği için

D) Çatal ve bıçağın kullanımına daha uygun olduğu için

Soru 125

Aşağıdakilerden hangisi İngiliz servisinin özelliklerini tanımlar?

A) Çok hızlı gerçekleşir

B) Konuğun yemeğini kendisinin aldığı bir servis usulüdür

C) Kaliteli restoranlarda uygulanan yavaş gerçekleşen bir servistir

D) Tabakların porsiyonlanmış şekilde mutfaktan sunumudur

Soru 126

İngiliz servisinde masada tek misafir var ise gueridon üzerinde hazırlanan tabağı kim servis eder?

A) Chef de Rang		B) Demi Chef de Rang
C) Captain		D) Maitre de Hotel

Soru 127

Rus servisinin en önemli özelliği nedir?

A) Yemeklerin gueridon üzerinden kayık tabakla servis edilmesidir

B) Yemeklerin gueridon ile salona gelmesi ve tabakla dağıtılmasıdır

C) Yemeklerin bir shov ile misafirlere sunulmasıdır

D) Yemek tabaklarının daha önceden mutfakta hazırlanıp servis edilmesidir

Soru 128

Rus servisinde yemekler neden porsiyonlanmış ve birleştirilmiş olarak salona getirilir?

A) Daha güzel göründüğü için

B) Servis personelinin transh yapmayı bilmediği için

C) Tepsi üzerine garnitürlerin de sığması için

D) Ziyafet sırasında porsiyonlama işlemi ile yemeği soğutmamak için

Soru 129

Rus servisinde çorbalar mutfaktan nasıl gelir, nasıl servis edilir?

A) Rus servisinde çorbalar kase ile tepsi üzerinde gelir ve sağdan servis edilir

B) Rus servisinde çorbalar pot ile gueridon üzerinde gelir ve buradan tabak servisi yapılır

C) Rus servisinde çorbalar pot ile gelir ve servis elemanı tabaklara kendisi servis yapar

D) Rus servisinde çorbalar mutfaktan tepsi üzerinde gelir ve soldan servis edilir

Soru 130

Rus servisinde masaların araları neden geniş olmalıdır?

A) Sıkışıklık konukları rahatsız ettiği için

B) Servis kolaylığı sağladığı için

C) Daha az ve kaliteli misafir ağırlamak için

D) Salonunun görüntüsü hoş olduğu için

Soru 131

Soğuklar ne zaman servis edilir?

A) Soğuklar, misafirler oturduktan sonra servis edilir

B) Soğuklar, siparişler alındıktan sonra servis edilir

C) Soğuklar, sıcaklardan sonra servis edilir

D) Soğuklar, misafirler gelmeden önce masalara yerleştirilmiştir

Soru 132

Amerikan servisinin en önemli özelliği nedir?

A) Yemeklerin tabakla sol taraftan sağ elle servis edilmesidir

B) Yemeklerin tabakla sol taraftan sol elle servis edilmesidir

C) Yemeklerin tabakla sağ taraftan sağ elle servis edilmesidir

D) Yemeklerin tabakla sağ taraftan sol elle servis edilmesidir

Soru 133

Amerikan kuverinde ekmek tabağı neden çatalın üzerinde durur?

A) Çatalın üzerinde daha güzel durduğu için

B) Gerçek yerinin çatalın üzeri olduğu için

C) Sağ tarafta bardaklar olduğu için

D) Tüm takımların Amerikan peçete üzerinde bulunma zorunluluğu olduğu için

Soru 134

Amerikan servisinin basit kuverden farkı nedir?

A) Kuverinde ekmek tabağı ve tereyağı bıçağı vardır

B) Kuverinde kahve fincanı vardır

C) Kuverinde şarap bardağı vardır

D) Kuverinde antre takımı vardır

Soru 135

Amerikan servisinde masa servantının yerine ne gelmiştir?

A) Masa tepsisi		B) Posta servsantı
C) Tepsi ayağı		D) Küçük bir masa

Soru 136

Servis elemanı sıyırma işlemi sırasında neden konuğa arkasını döner?

A) Utandığı için

B) Arkası dönerek daha kolay yaptığı için

C) Sıyırma işleminin gürültüsünün ve kirliliğinin konuğa gösterilmemesi için

D) Yemek artıklarını sıyırırken yere döktüğünde kimsenin görmemesi için

Soru 137

Istakoz ızgara için en uygun servis usulü ne olmalıdır?

A) İngiliz usulü servis		B) Fransız servisi
C) Rus usulü servis		D) Tabak servisi
E) Amerikan usulü servis

Soru 138

Yiyecek ve içecek servisine öncelikle hangi yiyecek ya da içeceğin servisi ile başlanır?

A) Ekmek

B) Su

C) Çorba

D) Kahve

E) Soğuk ordövr

Soru 139

Kalabalık bir konuk grubunda ara sıcaklar için en uygun ve hızlı servis usulü hangisi olmalıdır?

A) İngiliz usulü servis		B) Amerikan usulü servis
C) Modern Fransız servisi		D) Rus usulü servis
E) Tabak servisi

Soru 140

Gueridon servisi adıyla da uygulanan servis çeşidi hangisidir?

A) Fransız usulü servis		B) İngiliz usulü servis
C) Tabak servisi		D) Amerikan usulü servis
E) Rus usulü servis

İÇERİK SAYFALARI

DİĞER SAYFALAR:

SINIFLARA GÖRE İÇERİKLER

MİSAFİRLER:

Aşçılık ve Servis Atölyesi Soruları