Büyük ekmekler küçük ekmeklere göre daha fazla su içerir.
Buğday proteinlerinden glutenin ve gliadinin su alarak şişmesi sonucu meydana gelen elastik yapıya ............... denir.
İçinde kepek bulunan unlar ............... randımanlı unlardır.
Ekmeğin gözenek durumu, ekmek fırından çıktıktan ............... saat sonra enine ikiye bölünerek kontrol edilir.
Ekmekte ............... ekmeğin şekli, büyüklüğü ve pişmişlik durumundan etkilenir.
Farinograf cihazının hamurun yoğurucu paletlere karşı gösterdiği direnci çizdiği grafiğe farinogram, grafikteki eğriye ............... denir.
Fosfatlar ve ............... unlardaki asitliğin nedenidir.
Kepek ve ruşeym kısımları fazla ayrılmamış unlarda ............... yüksektir.
Glutenin hamur oluşturma özelliklerinin ve yoğurma esnasında hamurun yoğurucu paletlere karşı gösterdiği direnç gibi yoğurma özelliklerinin belirlenmesinde kullanılan cihaza ne ad verilir?
Aşağıdakilerden hangisi ekmekte rop hastalığını önlemek için alınabilecek önlemler arasında sayılmaz?
Aşağıdakilerden hangisi unda uygulanan fiziksel ve kimyasal analizler arasında yer almaz?
Aşağıdakilerden hangisi buğdayın kepek içeriğinde bulunan maddelerden biri değildir?
Aşağıdakilerden hangisi ekmekte asitliği etkileyen faktörler arasında değildir?
Aşağıdakilerden hangisi hamurun uzama değerini ve uzamaya karşı kuvvetini, pişirme kabiliyetini ve enerji değerini belirleyen cihazdır?
Yukarıdakilerden hangisi veya hangileri, unda kül analizinde kullanılan malzemeler ve kimyasallar arasındadır?
Yukarıdakilerden hangileri, ekmeğin nem miktarını etkileyen faktörler arasındadır?
İçinde alkol bulundurmayan, belirli yöntem ve tekniklerle üretilen meyve suyu, gazoz, limonata, soda vb. gazlı ya da gazsız içeceklere alkolsüz içecekler denir.
Meyve sularına herhangi bir ısıl işlem uygulamaya gerek duyulmaz.
Tonik içeceklerde bulunması gereken kinin (sülfat tuzu) miktarı en fazla 85 mg/l olmalıdır.
Meyve oranı %25-%99 olan içecekler aromalı meyveli içecek olarak adlandırılır.
