SınavMatik - Et ve Et Ürünlerinde Kalite Kontrol Analizleri

Soru 1

Aşağıdakilerden hangisi verilen bilgilerden hangisi A kalite kanatlı karkaslarının standart özelliklerinden değildir?

A) İyi etlenmiştir		B) Yağlılık oranı iyidir
C) Sırtı normaldir		D) Şekli normaldir
E) Göğüs kemiği hafif çukur ve eğridir

Soru 2

Aşağıda et bileşenleri ve bu bileşenlerin et içindeki oranları verilmiştir. Bu oranlardan hangisi yanlıştır?

A) Su %60-%80		B) Yağ %7-%45
C) Protein %17-%22		D) Karbonhidrat %0,3-%1
E) Mineral madde %15-%22,5

Soru 3

Aşağıdakilerden hangisi taze balığın özelliklerinden değildir?

A) Gözler parlak ve şeffaftır.

B) Ağzı kolay açılıp kapanır.

C) Deniz ve yosun kokusu vardır.

D) Yüzgeçler canlıdır ve vücuttan zor kopar.

E) Pullar sıkı tutunmuştur.

Soru 4

Kürlenmiş et ürünlerinde tiyobarbitürik asit (TBA) sayısı tayininde spektrofotometrede hangi absorbans değerinde okuma yapılır?

A) 510 nm

B) 538 nm

C) 575 nm

D) 610 nm

E) 632 nm

Soru 5

Et ve et ürünlerinde yapılan nitrit tayini sonunda aşağıdakilerden hangisi oluşursa nitrit varlığı anlaşılır?

A) Bulanıklık

B) Çökelek

C) Mavi renk

D) Pembe renk

E) Turuncu renk

Soru 6

Et ve et ürünlerinde yapılan protein tayininde CuSO₄ katalizörünün kullanılmasının amacı aşağıdakilerden hangisidir?

A) Reaksiyonu hızlandırmak.

B) Pembe rengi vermek.

C) Proteinleri açığa çıkarmak.

D) Köpürmeyi önlemek.

E) Ortamı bazik hâle getirmek.

Soru 7

Aşağıdakilerden hangisi et ürünlerinde yapılan protein tayininin amaçlarından biri değildir?

A) Ürünün beslenme değerini ve standartlara uygunluğunu tespit etmek.

B) Ürün içindeki protein çeşitlerini, işlevlerini ve yapısal özelliklerini belirlemek.

C) Tüketici için uygun olan ürün fiyatını belirlemek.

D) Farklı işlemlerin proteinler üzerindeki etkisini belirlemek.

E) Ürünün ihtiva ettiği protein dışındaki diğer gıda bileşenlerini tespit etmek.

Soru 8

Aşağıdakilerden hangisi salamda istenen duyusal kalite kriterlerinden biri değildir?

A) Salam, dış kısmından parmak ile bastırıldığında içe çökmelidir.

B) Kabuk rengi parlak kırmızı, kesit yüzeyi koyu pembe-kırmızı olmalıdır.

C) Kesit yüzeyinde yağ partikülleri beyaz renkte olmalıdır.

D) Kabuk lekesiz, kılıf yapışkanlaşmamış olmamalıdır.

E) Kolay dilimlenebilmeli ve bıçağa yapışmayan bir yapıda olmalıdır.

Soru 9

Ete uygulanan sarılık tayini sonunda hangi durumla karşılaşılırsa et imha edilmeden tüketilebilir?

A) Açık sarı renk-koku ve lezzet normal

B) Açık sarı renk-koku ve lezzet anormal

C) Koyu sarı renk-koku ve lezzet normal

D) Koyu yeşil renk-koku ve lezzet normal

E) Renk önemsiz-koku ve lezzet normal

Soru 10

Ette ve et ürünlerinde bulunan farklı et türlerinin hangi tür hayvana ait olduğunun tespiti için aşağıdaki analizlerden hangisi yapılmaktadır?

A) Serolojik

B) Histolojik

C) Duyusal

D) Mikrobiyolojik

E) Fiziksel

Soru 11

Aşağıda verilen pH değerlerinden hangisine sahip olan et kokuşmuştur?

A) 5,6

B) 5,7

C) 5,9

D) 6,1

E) 6,5

Soru 12

Kırmızı ette kan düzgün bir şekilde akıtılmadığında aşağıdakilerden hangisi meydana gelir?

A) Etin yeme kalitesi artar		B) Renk daha kırmızı olur
C) Et çabuk bozulur		D) Et daha sulu olur
E) Et daha uzun süre dayanır

Soru 13

Proteinleri çöktürme yöntemiyle tazelik kontrolünde ............... ve asetik asit çözeltisi kullanılır.

Soru 14

Genetik olarak köpek balıklarında ............... oranının çok yüksek olması sebebiyle TMA analizi yapılmaz.

Soru 15

Genellikle tavuk ve hindi eti açık renkli, ördek ve kaz eti ............... renklidir.

Soru 16

Hindi eti diğer kanatlı etlerine göre düşük yağ ve ............... protein oranına sahiptir.

Soru 17

Et ve et ürünlerinde yapılan inorganik boya tayininde yün ipin ............... renge boyanması, gıdada inorganik boya olduğunu gösterir.

Soru 18

Et ve et ürünlerinde yapılan nitrat tayininde ............... oluşumu nitrat varlığını gösterir.

Soru 19

Yağ tayininde ............... örneği parçalar ve proteinleri çözerek yağı açığa çıkarır.

Soru 20

Nişasta, et ürünlerinde ............... olarak kullanılmaktadır.

İÇERİK SAYFALARI

DİĞER SAYFALAR:

SINIFLARA GÖRE İÇERİKLER

MİSAFİRLER:

Et ve Et Ürünlerinde Kalite Kontrol Analizleri Ünite / Modül Soruları