SınavMatik - Gıda Kalite Kontrol - Kalfalık Sınavları

Soru 1

Aşağıdakilerden hangisi kolostrumun özelliklerinden değildir?

A) Normal süte göre daha koyudur.

B) Normal sütten daha sarı renktedir.

C) Hayvanın doğumundan sonra salgıladığı süttür.

D) Fabrikasyon işleme için çok değerlidir.

Soru 2

Sütün dış görünüşüyle ilgili olarak aşağıdakilerden hangisi istenilen özelliktir?

A) Porselen beyazı, mat, temiz, çok hafif sarımsı, olmalıdır.

B) Sulu, temiz, yağ zerrecikleri görülebilen, porselen beyazı olmalıdır.

C) Koyu sarı, parlak görünüşlü, temiz, yağ zerrecikleri görülebilir olmalıdır.

D) Porselen beyazı renkte, temiz, mat görünüşlü olmalı ve protein pıhtıları seçilebilmelidir.

Soru 3

Kaliteli bir sütün renk özelliğiyle ilgili olarak aşağıdakilerden hangisi istenmez?

A) Sütte görülen mavimsi renk

B) Sütte görülen koyu sarı renk

C) Sütte görülen kahverengi veya kırmızımtrak renk

D) Yukardakilerin hepsi

Soru 4

Kaliteli bir sütün tat özelliğiyle ilgili olarak aşağıdakilerden hangisi istenir?

A) Yağımsı tatta olması		B) Hafif tatlımsı olması
C) Meyvemsi tatta olması		D) Yemimsi tatta olması

Soru 5

Aşağıdakilerden hangisi sütte istenmeyen kötü kokunun sebebi değildir?

A) Süt sağıldıktan sonra soğutma yapılmaması

B) Sütün kötü koşullarda muhafaza edilmesi

C) Süt vitamin ve minerallerinde parçalanma oluşması

D) Kötü tat ve kokulu yemler

Soru 6

Sütün özgül ağırlığıyla ilgili olarak aşağıdakilerden hangisi doğrudur?

A) 1 ml sütün 15 °C’deki ağırlığı ortalama 1,032’dir.

B) 1 ml sütün 15 °C’deki ağırlığı ortalama 1,062’dir.

C) 1 ml sütün 17 °C’deki ağırlığı ortalama 1,032’dir.

D) 1 ml sütün 17 °C’deki ağırlığı ortalama 1,062’dir.

Soru 7

Sütün özgül ağırlığıyla ilgili olarak aşağıdakilerden hangisi yanlıştır?

A) Yüksek orandaki yağ, sütün özgül ağırlığını düşürür.

B) Yüksek orandaki proteinler sütün özgül ağırlığını yükseltir.

C) Süt şekeri sütün özgül ağırlığını yükseltir.

D) Yüksek orandaki yağ, sütün özgül ağırlığını yükseltir.

Soru 8

Aşağıdakilerden hangisi özgül ağırlık tayininde kullanılan araçtır?

A) Laktodansimetre, cam silindir, geri soğutucu

B) Laktodansimetre, cam silindir, balon joje

C) Laktodansimetre, termometre, cam silindir

D) Laktodansimetre, termometre, düz soğutucu

Soru 9

Bir süt örneğinin laktodansimetre derecesi (ld) 14 °C’de 31 olduğu durumda bu sütün özgül ağırlığı aşağıdakilerden hangisidir?

A) 1,0324		B) 1,0308
C) 1,0302		D) 1,0347

Soru 10

Bir süt örneğinin laktodansimetre derecesi (ld) 18 °C’de 30 olduğu durumda bu sütün özgül ağırlığı aşağıdakilerden hangisidir?

A) 1,0302		B) 1,0308
C) 1,0309		D) 1,0306

Soru 11

Süt yağı miktarı tayiniyle ilgili olarak aşağıdakilerden hangisi yanlıştır?

A) Süte yapılan hilelerin belirlenmesi amacıyla yapılır.

B) Damızlık seçiminde önemlidir.

C) Yağ ayırıcı cihazların denetiminde kullanılır.

D) Sütün vitamin değerini hesaplamada kullanılır.

Soru 12

Aşağıdakilerden hangisi yağ analizinde kullanılan kimyasallardır?

A) Etil alkol, sülfirik asit

B) Amil alkol ,sülfirik asit

C) Etil alkol, hidroklorik asit

D) Amil alkol, hidroklorik asit

Soru 13

Aşağıdakilerden hangisi yağ analizinde kullanılan araç gereçlerdir?

A) Bütirometre, bütirometre tıkaçları

B) Bütirometre dayanakları, su banyosu

C) Gerber santrifüjü, pipetler

D) Hepsi

Soru 14

Gerber yöntemiyle yağ tayini ilkesiyle ilgili olarak aşağıdakilerden hangisi yanlıştır?

A) Belirli hacimdeki sütün proteinini çözündürmek

B) Serbest hâle geçen yağı ayırmak

C) Yağ miktarını, bütirometrenin skalasından okumak

D) Yağ içindeki mikroorganizmaları ayırmak

Soru 15

Yoğurtta süt yağı miktarı (m/m) standardıyla ilgili olarak aşağıdakilerden hangisi doğrudur?

A) Tam yağlı yoğurtta % 3,8; yağlı yoğurtta % 3; yarım yağlı yoğurtta % 1,5; yağsız yoğurtta % 0,15’ten az olmamalıdır.

B) Tam yağlı yoğurtta % 3,2; yağlı yoğurtta % 3; yarım yağlı yoğurtta % 1; yağsız yoğurtta % 0,15’ten az olmamalıdır.

C) Tam yağlı yoğurtta % 3,8; yağlı yoğurtta % 3; yarım yağlı yoğurtta % 1,5; yağsız yoğurtta % 0,15’ten fazla olmamalıdır.

D) Tam yağlı yoğurtta % 3,2; yağlı yoğurtta % 3; yarım yağlı yoğurtta % 1; yağsız yoğurtta % 0,15’ten fazla olmamalıdır.

Soru 16

Çiğ ve ısıl işlem görmüş içme sütlerinde yağ miktarı (100 ml sütte) oranı ile ilgili olarak aşağıdakilerden hangisi doğrudur?

A) Tam yağlı içme sütünde % 3,8; yağlı içme sütünde % 3; yarım yağlı içme sütünde % 1,5; yağsız içme sütünde % 0,15’ten az olmamalıdır.

B) Tam yağlı içme sütünde en az % 3,5; yağlı içme sütünde en az %3, yarım yağlı içme sütünde en az %1,5 ve yağsız içme sütünde en çok % 0,5’ ten az olmamalıdır.

C) Tam yağlı içme sütünde % 3,8; yağlı içme sütünde % 3; yarım yağlı içme sütünde % 1,5; yağsız içme sütünde % 0,15’ten az olmamalıdır.

D) Tam yağlı içme sütünde % 3,5, yağlı içme sütünde %3, yarım yağlı içme sütünde %1 ve yağsız içme sütünde % 0,5’ten az olmamalıdır.

Soru 17

Enstrümental analizi en iyi tanımlayan ifade aşağıdakilerden hangisidir?

A) Karmaşık işlemlerin yer aldığı, zor analizlerdir.

B) Birden fazla aletle yapılan analiz yöntemleridir.

C) Cihazlarla yapılan, maddelerin verdiği sinyalleri değerlendirme ilkesine dayanan, kısa sürede birçok örnekle çalışma imkânı sağlayan analiz yöntemidir.

D) Elektrikli aletlerle yapılan analizlerdir.

Soru 18

Aşağıdakilerden hangisi gıda analiz ve araştırmalarında enstrümental analizlerin yaygınlaşmasının nedenlerinden biri değildir?

A) Teknolojik gelişmeler

B) Birçok gıda örneğinde hızlı bir şekilde otomatik olarak tayin yapılabilmesi

C) Cihazların duyarlılıkları ve seçiciliklerinin artması

D) Enstrümental cihazların ucuz olması

Soru 19

Aşağıdakilerden hangisi gıdalarda uygulanan enstrümental analizlerden biri değidir?

A) Elektroskopi		B) Kromotografi
C) Spekroskopi		D) Potansiyometri

Soru 20

Aşağıdakilerden hangisi fotometrik enstrümental analiz metotlarından biridir?

A) Volumetri		B) Gravimetri
C) Refraktometri		D) Potansiyometri

İÇERİK SAYFALARI

DİĞER SAYFALAR:

SINIFLARA GÖRE İÇERİKLER

MİSAFİRLER:

Gıda Kalite Kontrol / Soruları