Yakıcılık, zeytinyağının duyusal değerlendirmesi için tanımlanan negatif duyusal özelliklerdendir.
Özgül ağırlık değerinin olması gerekenden yüksek bulunması, zeytinyağında oksidasyonun arttığının bir göstergesidir.
Zeytinyağına pirina yağı karıştırılması, o yağın sabunlaşmayan madde miktarı değerini arttırır.
Sabunlaşma sayısı ile yağ asitlerinin zincir uzunlukları arasında doğru orantı vardır.
Trans yağlar insanda kalp ve damar hastalıklarının oluşmasına neden olur.
Oleik asit, palmitik asit ve linolenik asit gibi yağ asitleri zeytinyağının ............... bileşenleri arasında yer alır.
İçerdiği ............... asit sayesinde zeytinyağı, diğer bitkisel yağlara göre oksidasyona daha dayanıklıdır.
Zeytinyağında ............... tayini piknometre ile yapılır.
Antimikrobiyal etkisi nedeniyle margarinlere ............... ilavesi yapılır.
Ham zeytinyağının doğal trigliserit yapısında değişikliğe yol açmayan metotlarla rafine edilmesi sonucu elde edilen zeytinyağı aşağıdakilerden hangisidir?
Aşağıdakilerden hangisi zeytinyağında bulunan minör bileşenlerden biri değildir?
Margarin üretiminde hidrojenasyon işleminin kontrolü aşağıdakilerden hangisiyle yapılmaktadır?
Aşağıdakilerden hangisi zeytinyağının oksidasyona direncini etkileyen faktörlerden biri değildir?
Aşağıdakilerden hangisi zeytinyağının kırılma indisine etki eden faktörlerden biri değildir?
Un çuvalından numune alınırken çuvalın yalnızca üst bölümünden numune alınır.
Yaş glutenin su kaldırma kapasitesinin belirlenmesi için kuru gluten miktarı gereklidir.
Unda renk buğdayın çeşidine ve randımanına göre değişir.
Unun randımanın yükselmesi sonucu asitliği de yükselir.
Gözenekleri küçük, düzgün ve ince kenarlı olan ekmekler iyi yapıda olan ekmeklerdir.
Topraktan alınan fosfor miktarı azalırsa kül miktarı artar.
