HIZLI ERİŞİM
    KISA YOLLAR
    • SORULARI FİLTRELE
    OKUL TÜRLERİ
    SINIF SEVİYESİ
    MESLEK ALANI
    MESLEK DALI
    DERSLER

SORU BANKASI Filtrele

Gıda Kalite Kontrol Soruları


Soru 21

1-Hidroklorik asit çözeltisi
2-Fenolftalein
3-Sodyum hidroksit çözeltisi
4-Bromofenol mavisi

Yukarıdakilerden hangisi ya da hangileri sabun miktarı tayininde kullanılır?
A) 1 ve 2B) 2 ve 3C) 1, 3 ve 4
D) 2, 3 ve 4E) 1,2 ve 4

Soru 22

Sabun miktarı tayininde numunede sabun varsa aşağıdakilerden hangisi gözlemlenir?
A) Üstteki faz renksizdir.
B) Üstteki faz sarı renktedir.
C) Üstteki faz yeşil veya mavi renktedir.
D) Üstteki faz pembe renktedir.
E) Üstteki faz mor-pembe renktedir

Soru 23

1- Etanollü potasyum hidroksit çözeltisi
2- Hidroklorik asit çözeltisi
3- Potasyum klorür çözeltisi
4- Aseton
5- Dietil eter
6- Fenolftalein

Zeytinyağlarının depolanmaları sırasında bozulmalarına yukarıdakilerden hangisi ya da hangileri etkendir?
A) 1, 2, 3, 5B) 2, 3, 4, 6C) 3, 4, 5, 6
D) 1, 3, 5, 6E) 1, 2, 3, 4

Soru 24

Aşağıdaki peroksit sayısı ile ilgili ifadelerden hangisi yanlıştır?
A) Zeytinyağında bozulmanın derecesi peroksit tayiniyle belirlenir.
B) Oksidasyon derecesini gösteren bir parametredir.
C) 1 mg yağda bulunan peroksit oksijeninin miliekivalangram olarak miktarıdır.
D) Yağların bozulma derecesi ve ne kadar saklanabileceği hakkında bir fikir verir.
E) Yağlarda bulunan aktif oksijen miktarının ölçüsüdür.

Soru 25

1- KI çözeltisi
2- Na2S2O3 5H2O çözeltisi
3-%1'lik nişasta çözeltisi
4- Asetik asit
5- Kloroform
6- NaOH çözeltisi

Yukarıdaki çözeltilerden hangisi ya da hangileri zeytinyağında peroksit sayısı tayininde kullanılır?
A) 1, 2, 3 ve 4B) 1, 2, 4 ve 5C) 1, 2 ve 6
D) 2, 3, 4, 5 ve 6E) 1, 2, 3, 4 ve 5

Soru 26

Zeytinyağının kalitesi değerlendirilirken peroksit sayısı ve ............ birlikte değerlendirilmelidir. Bu cümlede boş bırakılan yere aşağıdakilerden hangisi getirilmelidir?
A) Asitlik oranı B) İyot indeksi
C) Sabunlaşma oranı D) Renk özellikleri
E) Sabun miktarı

Soru 27

2 g zeytinyağı örneği tartılarak gerekli işlemler yapıldıktan sonra faktörü 1 olan (F=1) 0,01 sodyum tiyosülfat (Na2 S2 O3 5H2 O) çözeltisinin 3 ml'si ile titre edilmiştir. Şahit denemede ise 0,3 ml sodyum tiyosülfat (Na2 S2 O3 5H2 O) çözeltisi sarf edilmiştir.

Buna göre bu zeytinyağının peroksit sayısı aşağıdakilerden hangisidir?
A) 13,5B) 13,6C) 13,7D) 14,5E) 14,0

Soru 28

Zeytinyağı asitlik tayininde bürete doldurulan çözelti aşağıdakilerden hangisidir?
A) AgOH çözeltisi B) AgNO3 çözeltisi
C) NaCl çözeltisi D) Fenolftalein çözeltisi
E) KOH çözeltisi

Soru 29

100 g zeytinyağında bulunan oleik asit miktarının yüzde olarak belirlenmesiyle aşağıdakilerden hangisi bulunur?
A) Asitlik derecesi B) Peroksit sayısı
C) Sabunlaşma sayısı D) İyot sayısı
E) Sabun miktarı

Soru 30

Zeytinyağında en fazla bulunan yağ asidi aşağıdakilerden hangisidir?
A) Oleik asitB) Sitrik asitC) Asetik asit
D) Sülfürik asitE) Palmitik asit

Soru 31

Lampant zeytinyağlarıyla ilgili olarak aşağıdakilerden hangisi yanlıştır?
A) Asit oranı 3,3'ün üzerindedir.
B) Küflü ve bozuk yağları simgeler.
C) Doğrudan tüketilebilir.
D) Rafinasyona tabi tutulur.
E) Lambalık olarak nitelendirilir.

Soru 32

Yağlarda asitlikle ilgili olarak aşağıdakilerden hangisi yanlıştır?
A) Üreticinin bilinçlendirilmesinden söz ederken düşük asitli yağ üretimi hedeflenir.
B) Zeytinin toplanma ve işletmeye taşınma biçimleri zeytinyağındaki asitliği artırır.
C) Bitkisel yağlarda asit oranı asla sıfır olamaz.
D) Zeytin ezme tekniklerinin özellikleri elde edilen zeytinyağının asit oranını etkiler.
E) Asitlik derecesi yüzde 5,3'ten az olan natürel yağlar biyolojik açıdan en değerli yağlardır.

Soru 33

Zeytinyağında asitlik tayini analizi yapılırken kullanılan alkol eter çözeltisinin amacı aşağıdakilerden hangisi değildir?
A) Yağdaki serbest yağ asitleriyle kostiğin (KOH) birleşmesini sağlamaktır.
B) Eter yağı çözmek amacıyla kullanılır.
C) Alkol, hem su hem de eter ile tam olarak karıştığı için kullanılır.
D) Alkol titrasyon bitiş noktasında pembe renk verdiği için kullanılır.
E) Yağ eter yardımıyla çözündürülür.

Soru 34

Gıda maddelerinde .......... ve ............. meydana getirdiği hoşa giden ve kalıcı bileşke lezzet olarak tanımlanır. Bu cümlede boş bırakılan yerlere aşağıdaki seçeneklerden hangisi getirilmelidir?
A) Tat, kokuB) Tat, aromaC) Aroma, koku
D) Kıvam, tatE) Aroma, kıvam

Soru 35

Zeytinyağında duyusal analiz yaparken koklama süresi ............ saniyeyi geçmemelidir. Bu cümlede boş bırakılan yere aşağıdakilerden hangisi getirilmelidir?
A) 10B) 20C) 30D) 40E) 25

Soru 36

Margarin ............... tarafından keşfedilmiştir.

Soru 37

Margarine ilk olarak emülsiyonlaştırma amacıyla ................... eklenmiştir.

Soru 38

Kahvaltılık margarin en çok %2 tuz içermekte ise ............... margarin, en çok %2 tuz içermekte ise .............. margarin olarak adlandırılmaktadır.

Soru 39

Kahvaltılık margarin en çok %............... yağ içermektedir.

Soru 40

Rafine zeytinyağı ile natürel zeytinyağının karışımından elde edilen yağa riviera zeytinyağı denir.
Doğru      Yanlış
Seçilen
Soru
Sayısı
0
12345...16
16 Sayfada Toplam 319 soru listeleniyor