Yiyecek ve içecek hizmetlerinde insan sağlığını tehdit edici hiçbir özelliği bulunmayan, Türk Gıda Kodeksine uygun olan malzemeler kullanılmalıdır.
Herhangi bir ihtiyacın giderilmesi için yapılan çalışmaların tümüne hijyen servis denir.
Serviste amaç, gelişigüzel bir yemeği konuğun önüne getirmek değil belli kural ve usullere uyarak servisi gerçekleştirmektir.
Sindirimi kolay bir giriş yemeğini bir ağır yemek takip etmelidir.
Renkli yiyecekler, az renkli veya renksiz yiyeceklerle birleştirilmemelidir.
Menü planlaması ne kadar iyi planlanırsa planlansın, yemekler beklenen kalitede olmazsa, istenilen başarıya ulaşılamaz.
Menüde yer alan yemekler görünüş, doğrama şekli ve hazırlanış biçimi yönünden farklı olmalıdır.
Menüler, yiyecek ve içecek hizmetleri veren işletmelere göre farklılık göstermez.
Selfserviste personelden azami tasarruf sağlanır ve garson ya da komiler yalnızca boşları toplarlar.
Fransız usulü servisin özelliği, çeşitli yemeklerin bir arada, aynı anda servisini yapabilecek şekilde tabakların yaptırılmasıdır..
Türk mutfağı, günümüzde dünyanın her tarafında uygulanan bir servis yöntemidir.İngiliz usulü serviste müşteri masasına bitişik ayrı bir servis masası bulundurulur. Bu masaya gueridon ismi verilir.
İngiliz usulü servis, esas yemeğin müşteri önünde servis ve "tranche" (parçalama) edilmesidir.
Rus usulü servisin özelliği, kuverin (yemeğe ilişkin çatal, bıçak ve diğer malzemelerin tümüne verilen genel ad) önceden hazırlanması ve yemeklerin müşteriler tarafından servis kabından kendi tabağına alınmasıdır.
Masa tipi servis, yemeklerin konuk masasına götürülerek servis edilmesidir. İngiliz usulü serviste tatlı, pasta ve meyveler büyük servis kapları ile servis edilmez, daha önceden tek kişilik tabaklara konularak müşterinin solundan servis edilir.
Masa tipi serviste garson kullanımı sunum hızını artırırken, maliyetleri de çoğu zaman azaltır.
Servis personelinin hem kıyafet, hem de fiziksel temizliği, konuklar açısından önemlidir.
Konukların yalnız midelerine değil, göz zevklerine de hitap ettiğimizi unutmamak ve gerçek anlamda profesyonel servis yapmak önemli bir husustur.
Yemek yeme alışkanlıkları kültürün bir parçası olması nedeni ile her toplumda farklılık göstermez.
Servis başladıktan sonra yiyeceklerin istenilen nitelikte ve zamanında gelmesine, istenilen soğukluk ve sıcaklıkta olmasına özellikle dikkat edilmelidir.
Yiyecek ve içecek hizmetlerinin başarılı olabilmesinde iki esas unsur vardır. Bunlardan birincisi sunulan yemek, ikincisi de servistir.
