SınavMatik - Koyulaştırılmış Süt

Soru 1

Koyulaştırılacak süt, temizlendikten sonra ...... işlemine tabi tutulur.

Soru 2

Süt için en uygun buharlaştırıcı ...... ...... ...... dır.

Soru 3

Sütün su miktarını azaltmak amacıyla .......... yönteminden yararlanılmaktadır.

Soru 4

Koyulaştırılmış sütler 15 °C’de, kalitelerinden hiçbir şey kaybetmeden .... ........ süreyle depolanabilir.

Soru 5

Süt evaporatöre gitmeden önce .... sıcaklığa kadar soğutulur.

Soru 6

Koyulaştırılmış süt, ambalajlamadan önce UHT yöntemiyle 135 – 145 °C sıcaklıkta 1 – 6 saniye süreyle sterilize edilip ..... ......... yapılır.

Soru 7

Sterilize edilmiş koyulaştırılmış sütün en uygun depolama sıcaklığı ..... - ..... °C’dir.

Soru 8

Süt kurutulmadan önce üretimi hızlandırmak amacıyla kaç dereceye kadar ısıtılmalıdır?

A) 65 °C

B) 70 °C

C) 75 °C

D) 80 °C

E) 85 °C

Soru 9

Sütü konsantre etmede kullanılan makine aşağıdakilerden hangisidir?

A) Homojenizatör		B) Separatör
C) Evaporatör		D) Pastörizatör
E) Sterilizatör

Soru 10

Peynir yapımında mayalama kazanı içerisinde kalan ve cendere bezlerine alınan telemeden baskıdan sonra çıkan yeşilimsi sarı renkli sıvıdır. Yukarıdaki tanım aşağıdakilerden hangisine aittir?

A) Peynir altı suyu		B) Yayık altı
C) Haşlama suyu		D) Peynir altı proteini
E) Peynir altı suyu tozu

Soru 11

Evaporasyon sonrası laktoz kristalizasyonu yapılmazsa aşağıdaki sorunlardan hangisi ile karşılaşılır?

A) Peynir altı suyu tozunun yağ oranı istenilenden yüksek olabilir.

B) Peynir altı suyu tozunun su oranı istenilenden yüksek olabilir.

C) Peynir altı suyu tozunun laktoz oranı istenilenden az olabilir

D) Peynir altı suyu tozunun kuru madde oranı istenilenden yüksek olabilir.

E) Peynir altı suyu tozunun yağ oranı istenilenden düşük olabilir.

Soru 12

Peynir altı suyu tozu, hangi koşullarda, ne kadar süre saklanır?

A) 18 – 20 °C / % 50 bağıl nem / 2 sene

B) 20 – 25 °C / % 75 bağıl nem / 3 sene

C) 20 – 25 °C / % 60 bağıl nem / 1 sene

D) 15 – 20 °C / % 60 bağıl nem / 2 sene

E) 18 – 20 °C / % 75 bağıl nem / 1 sene

Soru 13

Peynir altı suyu üretiminde hangi kurutucu kullanılır?

A) Püskürtmeli kurutucu		B) Tek valsli kurutucu
C) Çift valsli kurutucu		D) Silindir kurutucu
E) Valsli kurutucu

Soru 14

Aşağıdakilerden hangisi peynir altı suyu bileşimini etkileyen faktörlerden değildir?

A) Sütün pıhtılaşması için kullanılan maddenin asit veya maya enzimi olması

B) Yapılan peynirin çeşidi

C) Sütün mayalanma sıcaklığı

D) Peynir altı suyunun tüketim şekli

E) Pıhtının kırılma ve işleme şekli

Soru 15

Aşağıdakilerden hangisi süte uygulanan ön ısıtmanın amaçlarından değildir?

A) Son ürünün viskozitesini olumlu yönde etkilemek

B) Bütün mikroorganizmaları imha etmek

C) Enzimleri inaktif hâle getirmek

D) Koagülasyona engel olmak

E) Sporların bir kısmını yok etmek

Soru 16

Aşağıda verilenlerden hangisi koyulaştırılmış süt üretiminde homojenizasyonun faydalarından değildir?

A) Sütteki yağ globüllerini birleştirir.

B) Sütün viskozitesini yükseltir.

C) Ambalajın üst kısmında kaymak bağlamasını engeller.

D) Yağın ambalaja yapışmasını engeller.

E) Sütün kahveyi beyazlatma gücünü artırır.

Soru 17

Koyulaştırılmış süt üretiminde buharlaştırıcıların (evaporatörlerin) iki temel işlevi aşağıdakilerden hangisidir?

A) Sıcaklığı sabitlemek – buharı ayırmak

B) Sıvı akımını sağlamak – sıcaklığı sabitlemek

C) Buharı sıvılaştırmak – viskoziteyi azaltmak

D) Isı iletimini sağlamak – sıcaklığı arttırmak

E) Isı değişimini sağlamak – buharı ayırmak

Soru 18

% 8 yağ ve % 25 yağsız kuru maddeli koyulaştırılmış süt elde edebilmek için sütün yağ oranının kaç olması gerekmektedir?

A) % 2,30

B) % 2,85

C) % 2,60

D) % 2,25

E) % 2,95

Soru 19

Aşağıdakilerden hangisi koyulaştırılacak süte uygulanacak ön işlemlerden değildir?

A) Sütün temizlenmesi		B) Isıl işlem
C) Yağ standardizasyonu		D) Homojenizasyon
E) Stabilizatör madde ilavesi

Soru 20

Aşağıdakilerden hangisi koyulaştırılacak sütte aranacak özelliklerden değildir?

A) Sütün asitliği yüksek olmalıdır.

B) Süt, temiz, taze, hastalıksız ve normal olmalıdır.

C) Özellikle hilesiz süt olmalıdır. Antibiyotik vb. maddeler katılmamış olmalıdır.

D) Son derece üstün kalitede olmalıdır.

E) Mikrobiyal yükü, mümkün olabildiğince düşük olmalıdır.

İÇERİK SAYFALARI

DİĞER SAYFALAR:

SINIFLARA GÖRE İÇERİKLER

MİSAFİRLER:

Koyulaştırılmış Süt Ünite / Modül Soruları