SınavMatik - Tereyağı Üretimi - Ünite-Modül Soruları

Soru 1

Lipoliz nedir?

A) Sütteki doymamış yağların oksijen ile reaksiyona girmeleridir

B) Süt yağının enzimatik olarak hidolizasyonudur

C) Tereyağında görülen bir görünüş bozukluğudur

D) Süt yağının oksidasyonla acılaşmasıdır

Soru 2

Tereyağlarında görülen yumşak yapının sebebi aşağıdakilerden hangisidir?

A) Doymamış yağ asitlerinin fazlalığı

B) Yetersiz malakse işlemi

C) Yüksek ısı uygulamaları

D) Aşırı tuz kullanımı

Soru 3

Tereyağı granüllerinin aşırı yıkanması sonucu, tat-aroma bileşenlerinin ortamdan uzaklaşması ile oluşan olumsuzluk aşağıdakilerden hangisidir?

A) Yavan tat		B) Asidik tat;
C) Küflü tat		D) Malt tadı;

Soru 4

Tereyağlarının depolanmasıyla ilgili olarak aşağıdakilerden hangisi yanlıştır?

A) Tereyağı ambalajlandıktan hemen sonra soğuk depoya yerleştirilmelidir.

B) Tereyağı kutuları 5-6 kutudan daha fazla üst üste konulmayacak şekilde istiflenmelidir.

C) Kısa süreli depolamalar için depo sıcaklılığının 10°C olması yeterlidir.

D) Tereyağı uzun süre saklanacaksa, % 80-85 bağıl nem koşullarında depolanmalıdır.

Soru 5

Aşağıdakilerden hangisi tereyağının ambalajlanmasında kullanılan polietilen filmin avantajlarından değildir?

A) Küf kontaminasyonunu engellemesi

B) Bakır içermemesi

C) Steril sayılabilecek düzeyde olması

D) Albenisinin yüksek olması

Soru 6

Standartlara göre tereyağlarında rutubet miktarı en fazla % kaç olmalıdır?

A) 15

B) 16

C) 17

D) 18

Soru 7

Aşağıdakilerden hangisi malakse işleminin amaçlarından değildir?

A) Tereyağında sıkı ve homojen bir yapının oluşumunu sağlamak

B) Tereyağında bulunması gereken su oranını ayarlamak

C) Suyun küçük zerreler halinde dağılımını engellemek

D) Tuzun tereyağında homojen dağılımını gerçekleştirmek

Soru 8

Aşağıdakilerden hangisi salamura tuzlamanın özelliklerinden değildir?

A) Bu yöntemda tereyağında kumlu yapı olabilmektedir.

B) Konsantrasyonu % 26 olan tuz çözeltileri kullanılır .

C) Tuz kaybı oldukça fazla olmaktadır.

D) Kuru tuzlamaya göre daha çok tercih edilmektedir.

Soru 9

Yayıklanacak krema miktarı 5000 kg ve yağ oranı da % 40 'tır. % 2 tuz oranında tereyağı üretimi için katılacak tuz miktarı aşağıdakilerden hangisidir?

A) 20

B) 30

C) 40

D) 50

Soru 10

Tuzun tamamen çözünebilmesi için tuz partiküllerinin boyutları ne olmalıdır?

A) 0,1 - 0,2		B) 0,2 - 0,5
C) 0,5 - 1,0		D) 1,0 - 1,5

Soru 11

Aşağıdakilerden hangisi sürekli tereyağı üretiminde yönteminin genel özelliklerinden değildir?

A) Olgunlaştırma işlemi de bu yöntem için dizayn edilmiş makinelerde gerçekleştirilir.

B) Krema bir taraftan girer diğer taraftan tereyağı olarak çıkar.

C) Krema geleneksel yöntemde olduğu gibi hazırlanır.

D) Yayıklama işlemi dönme hızı ayarlanabilen özel karıştırıcılarla yapılır.

Soru 12

Tereyağının yıkanmasında kullanılacak suyun özellikleri aşağıdakilerden hangisidir?

A) Genel bakteri sayısı düşük olmalı

B) Demir miktarı 0,5 mg/litre Mangan miktarı 0,1 mg/litre düzeyini aşmamalı

C) Fosfat ve nitrit bulundurmamalı

D) Yukardakilerin hepsi

Soru 13

Aşağıdakilerden hangisi yıkamanın avantajlarından değildir?

A) Yıkama tereyağında lipaz enzimi aktivitesinin % 15-25 azalmasına yardımcı olur.

B) İleriki aşamalarda tereyağının su oranının % 16'nın altına düşürülmesi kolaylaşır.

C) Yıkama suyunun sıcaklığı ile tereyağının kıvamı ayarlanarak yoğurma (malakse) işlemi kolaylaştırılır.

D) Tereyağı üretim süresinin uzaması

Soru 14

Aşağıdakilerden hangisi yayıklama sırasında tereyağı oluşumuna etki eden faktörlerden değildir?

A) Yayıklama sıcaklığı

B) Yayığın doldurulma oranı

C) Kremanın olgunlaşma sıcaklığı

D) Kremanın yağ oranı

Soru 15

Kesikli yöntemle yayıklama işlemi ile ilgili olarak aşağıdakilerden hangisi yanlıştır?

A) Yayık önce 20 devir/ dk'da çalıştırılır.

B) Yayıklama sıcaklığı yazın 6-10 °C, kışın ise 10-15 °C'dir.

C) Yayıklama süresi 80-120 dakika arasındadır.

D) Yayıklama süresince yayığın dönme hızı sabit kalmalıdır.

Soru 16

Pastörizasyon aşamasından sonra kremanın soğutulması ile ilgili olarak aşağıdakilerden hangisi yanlıştır?

A) Kremanın sıcaklığı 4°C'ye düşürülür.

B) Tereyağının hem dokusunu hem de kıvamını önemli ölçüde etkilenir

C) Süt yağının yeniden katılaşması sağlanır

D) Kremanın olgunlaşma koşulları ayarlanır.

Soru 17

Süt yağının sertliği neye bağlı olarak değişmektedir?

A) Kremanın pastörizasyon süresi ve ısısına

B) Biyolojik olgunlaştırmada kullanılan starter kültür karışımına

C) Süt yağının içerdiği yağ asitlerinin çeşitliliğine

D) Kremayı yayıklama süresine

Soru 18

Aşağıdakilerden hangisi tereyağının karakteristik aromasının oluşumunda etkili ana bileşendir?

A) Diasetil		B) B. Laktik asit
C) C. Asetaldehit		D) D. Karbondioksit

Soru 19

Aşağıdakilerden hangisi biyolojik olgunlaştırma işleminin sonuçlarından biri değildir?

A) Tereyağında oluşabilecek zararlı mikroorganizma faaliyetini engellenmesi

B) Tereyağına , özgün tat-aroma kazandırılması

C) Yayıklama süresinin kısalması

D) Yayıklama işleminin zorlaşması

Soru 20

Pastörize edilen kremanın olgunlaştırılmasıyla ilgili olarak aşağıdakilerden hangisi yanlıştır?

A) Krema kışın 18°C' de, olgunlaştırılır.

B) Kremanın olgunlaştırılması randımanı azaltır.

C) Krema yazın 15-16°C' de olgunlaştırılır .

D) Olgunlaşma sonucunda ulaşılan asitlik 18-31 SH arasında değişir.

İÇERİK SAYFALARI

DİĞER SAYFALAR:

SINIFLARA GÖRE İÇERİKLER

MİSAFİRLER:

Tereyağı Üretimi Ünite / Modül Soruları