Kalıplanan peynirler soğuduktan sonra şişlenmelidir.
Yeterince fermente olan teleme sicim çekme deneyinde 2-3 metre uzayabilmektedir.
indirekt sistem kaşkaval makinelerinin haşlama kazanı çift cidarlıdır ve aralarında sıcak su dolaşımı vardır.
Haşlanacak telemenin pH değeri kesinlikle 4.8 'in altına düşmemelidir.
Peynire işlenecek pastörize süt mayalama sıcaklığına (45-50 ºC) soğutulur.
Kaşar peynirinde randıman kullanılan süt türüne göre değişmektedir.
Kurutma aşamasında olgunlaşan kaşarlar temizlenip, ılık sirkeli su ile yıkanarak kurumaya bırakılmaktadır.
Olgun kaşar peyniri üretiminde tuzlama işlemi kuru tuz ile yapılabildiği gibi salamura hazırlanarak da yapılabilmektedir.
Tuzlanan ve ön olgunlaşmalarını tamamlayan peynirler önceden pastörize edilmiş peynir suyu içinde sert fırçalarla ovularak yıkanmaktadırlar.
Kalıplardan çıkartılan ham kaşarlar 0-10 ºC 'de ve % 85-90 bağıl nemli koşullarda tuzlama işlemine tabi tutulmaktadır.
Olgun kaşar peyniri üretiminde taze kaşar peyniri üretimine ek olarak kuru tuzlama ve .................. aşamaları yapılmaktadır.
Olgun kaşar peyniri ...........ºC'lik depolarda 3-10 ay süreyle depolanabilmektedir.
Olgunlaşma sürecinde; peynirlerin yüzeyinde küflenme oluşmuş ise %5 'lik tuzlu su ile yıkanmakta ve yüzeylerine ............... sürülmektedir.
Normal koşullarda tuzlama ............ günde yapılmaktadır.
Tuzlama aşamasında; peynirlerin yüzeyinde küf gelişmemesi için zaman zaman ...................... çözeltisi ile silinmesi gerekmektedir.
Taze kaşar peynirinin depolama sıcaklığı aşağıdakilerden hangisidir?
Kalıplanan peynirlerin dinlendirilerek soğumaya bırakılması için gerekli süre aşağıdakilerden hangisidir?
Telemenin haşlama kıvamına gelip gelmediğini anlamada aşağıdaki kontrollerden hangisi çok etkili değildir?
Pıhtıyı kesme aşamasında oluşan pıhtı hangi boyutlarda kesilmektedir?
Aşağıdakilerden hangisi mayalama aşamasından sonra yapılan işlemdir?
