SınavMatik - Dondurma Üretimi - Ünite-Modül Soruları

Soru 1

Aşağıdakilerden hangisi genel olarak görülen erime kusurlarından değildir?

A) Köpüksüz erime

B) Pıhtılı erime

C) Serum ayrılması

D) Sulu erime, zayıf erime direnci

Soru 2

Aşağıdakilerden hangisi dondurmada karşılaşılan tekstür kusurlarındandır?

A) Kitle küçülmesi		B) Zayıf, sulu yapı
C) Kumluluk		D) Yapışkan yapı

Soru 3

Dondurmanın yapısı nasıl olmalıdır?

A) Bir miktar direnç göstermeli, sıkı olmalı ve ağza alındığında aşırı soğukluk hissi vermemelidir.

B) Göze hoş görünmeli ve rengi içine konan çeşni ile uyumlu olmalıdır.

C) ieker oranı rahatsız etmemelidir.

D) Rengi, doğal, homojen ve canlı olmalıdır.

Soru 4

Satışa hemen gönderilmeyecek dondurmalar kaç derecede soğuk hava depolarında saklanabilirler?

A) (-10)-(-15)°C		B) (-5)-(-10)°C
C) (-50)-(-55)°C		D) (-25)-(-30)°C

Soru 5

Aşağıda verilen bilgilerden hangisi yanlıştır?

A) Dondurma hacmi küçüldükçe sertleşme süresi de uzamaktadır.

B) Sertleşmenin dondurmanın her yerinde homojen olması gerekmektedir.

C) Sertleştirme odalarına alınan dondurmalar belirtilen sıcaklık aralığında 6-24 saat bekletilerek sertleştirilmektedir.

D) Sertleştirme odalarındaki hava sirkülasyonunun kontrol altında tutulması yapılan işin kalitesini artırmaktadır.

Soru 6

Sertleştirme odalarının sıcaklığının kaç derece arasında olması gerekmektedir?

A) (-2)-(-4)°C		B) (-50)-(-75) °C
C) (-10)-(-15) °C		D) (-28)-(-35) °C

Soru 7

Dondurmanın istenen şekilde sertleşebilmesi için aşağıdaki ölçütlerden hangisi dikkate alınmaz?

A) Dondurmanın dondurucuya giriş sıcaklığı

B) Dondurma paketinin büyüklüğü ve kullanılan ambalaj malzemesi

C) Sertleştirme odasının sıcaklığı

D) Dondurmanın bileşimi

Soru 8

Dondurmanın bir yerden bir yere taşınmasında kullanılan ve köpükten yapılan, dondurmanın erimesini en az 3-4 saat geciktiren ambalaj materyali aşağıdakilerden hangisidir?

A) Su geçirmeyen kâğıt ve kartonlar

B) Straforlar

C) Küvetler

D) Termoslar

Soru 9

Dondurmanın ambalajlamasında aşağıdaki materyallerden hangisi kullanılmaz?

A) Straforlar		B) Cam ambalajlar
C) Plastik ambalajlar		D) Küvetler

Soru 10

Dondurmanın ambalajlanmasında kullanılan materyallerin seçiminde aşağıdaki faktörlerden hangisi rol oynamaz?

A) Dondurmanın kullanılma ve satış şekli

B) Üretilecek dondurmanın miktarı

C) Toplumun istek ve alışkanlıkları

D) Dondurmanın soğukluk derecesi

Soru 11

Aşağıdakilerden hangisi hacim artışını düşüren faktörlerdendir?

A) Yumurta sarısı		B) Yağ miktarı
C) Emülsifiyerler		D) Sodyum kazeinat

Soru 12

Sürekli dondurucularla ilgili olarak aşağıdaki seçeneklerden hangisi yanlıştır?

A) Mikse lezzet verici maddeler ve boya maddeleri katılacaksa miks ara tanka alınır ve gerekli eklemeler yapıldıktan sonra dondurucuya pompalanır.

B) Miks donduruculardan yarı donmuş ürün olarak (-15)-(-20)°C'de çıkar.

C) Makinedeki işlem bitince düzenekten 38°C'de çalkalama suyu geçirilerek temizliği yapılır.

D) Bu tür dondurucular miksi çabucak ve sürekli olarak dondurur.

Soru 13

Kesikli dondurucularla ilgili olarak aşağıdaki seçeneklerden hangisi yanlıştır?

A) Kesikli dondurucular çalıştırılırken dondurucu hızı ve sıcaklığı düzenli olmalıdır.

B) Dondurucunun çalışma süresi miksin bileşimine ve dondurmanın çeşidine göre değişmektedir.

C) Kesikli dondurucularda direkt ya da endirekt soğutma uygulanabilmektedir.

D) Kesikli dondurucularda silindire konan miks miktarı, silindir hacminin % 80'u kadar olmalıdır.

Soru 14

Miskin dondurulması ile ilgili olarak aşağıdakilerden hangisi söylenemez?

A) Dondurucuya konulan miks miktarı, dondurucu hacminin yarısını aşmamalıdır.

B) Dondurmanın hacminin miksin hacminden %40-110 oranında artış göstermesine hacim artışı denir.

C) Dondurma işleminin fonksiyonu miksteki yağın bir kısmını dondurmaktır.

D) Miksin özelliği ve dondurucunun tipi dondurma süresini etkileyen faktörlerdendir.

Soru 15

Dinlendirme işlemi kaç derecede yapılır?

A) 4 - 8°C		B) 10 - 12 °C
C) 0 - 4°C		D) (-4) - (4°C)

Soru 16

Aşağıdakilerden hangisi miskin olgunlaştırılmasının (dinlendirilmesi) amaçlarından biri değildir?

A) Asitlik artışını sağlamak

B) Yağın katılaşmasını sağlamak

C) Tat ve aroma oluşmasını sağlamak

D) Suyun protein ve stabilizatörler tarafından absorbe edilmesini sağlamak

Soru 17

Pastörizasyon işleminin sonunda miks kaç dereceye soğutulur?

A) 0 -4 °C		B) 10 -15 °C
C) 6 -8 °C		D) 0 - (-4°C)

Soru 18

Aşağıdakilerden hangisi miskin pastörize edilmesinin amaçlarından biri değildir?

A) Miksin içindeki unsurların daha iyi kaynaşmasını sağlamak

B) Süt proteinlerinin maksimum düzeyde su bağlamasını sağlamak

C) Yağın sertleşmesini sağlamak

D) Zararlı mikroorganizmaları imha etmek

Soru 19

Aşağıdakilerden hangisi miskin homojenizasyonunun amaçlarından biri değildir?

A) Homojen ve dengeli bir süspansiyon sağlamak

B) Miskin dövülme kabiliyetini azaltmak

C) Olgunlaşma süresini kısaltmak

D) Aromayı zenginleştirmek

Soru 20

Homojenizasyon genellikle kaç derecede yapılır?

A) 65 - 75°C		B) 70 - 75°C
C) 75 - 80°C		D) 80 - 85°C

İÇERİK SAYFALARI

DİĞER SAYFALAR:

SINIFLARA GÖRE İÇERİKLER

MİSAFİRLER:

Dondurma Üretimi Ünite / Modül Soruları