HIZLI ERİŞİM
    KISA YOLLAR
    • SORULARI FİLTRELE
    OKUL TÜRLERİ
    SINIF SEVİYESİ
    MESLEK ALANI
    MESLEK DALI
    DERSLER

SORU BANKASI Filtrele

Ekmek Hamuru Hazırlama Ünite / Modül Soruları


Soru 1

Hangi anlatım doğrudan ekmek hamuru yapma metodunun tanımıdır?
A) Tuz ve maya hamur olgunlaştıktan sonra eklenir, 15 dk. yoğrulur.
B) Tuz eklenir, 15 dk. yoğrulur, maya eklenir, yoğrulur, 20 dk. dinlendirilir.
C) Hamur bileşenleri eklenir, 15 dk. yoğrulur, 20 dk. dinlendirilir. Diğer işlemlere geçilir.
D) Maya eklenir, yoğrulur, tuz eklenir, 20 dk. dinlendirilir. Diğer işlemlere geçilir

Soru 2

Aşağıdakilerden hangisi ekmek hamurunda yapılabilecek kontrollerden değildir?
A) Hamur olgunluğu B) Hamur parlaklığı
C) Hamur kıvamı D) Hamur direnci

Soru 3

100 kg undan ekmeklik hamur yapmak için ne kadar tuz kullanılır?
A) 850 g B) 1.750 g
C) 1.300 g D) 1.500 g

Soru 4

Ekmek hamurunda yoğurmanın istenilen kıvamda olup olmadığını anlamak için aşağıdaki işlemlerden hangisi yapılır?
A) Hamurdaki su miktarı kontrol edilir.
B) Yoğurma süresi kontrol edilir.
C) Bir parça hamur ele alınarak açılıp açılmadığı kontrol edilir.
D) Hamurdaki gaz çıkışları kontrol edilir.

Soru 5

Ekmek hamuru ile ilgili olarak aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır?
A) Spiral kollu yoğurucularda tüm bileşenler karıştırılarak 15 dakika yoğurmak yeterlidir.
B) Çatal kollu yoğurucularda tüm bileşenler karıştırılarak 15 dakika yoğurmak yeterlidir.
C) Çatal yoğurucularda tuzun baştan ilave edilmesi yoğurmayı güçleştirir.
D) İndirekt hamur yapma metodunun diğer adı ispir metodudur.

Soru 6

Aşağıdakilerden hangisi ekmeklerde kullanılan tatlandırıcıların özelliklerinden değildir?
A) Fermantasyon için mayaya besi kaynağı oluşturur.
B) Ekmeğin kabuk rengine ve lezzetine katkıda bulunur.
C) Ekmeğe yumuşaklık vererek saklama kalitesini geliştirir.
D) Protein yapısını güçlendirmek

Soru 7

Antioksidan olarak bilinmesine karşın ekmek hamurunda oksidant olan madde aşağıdakilerden hangisidir?
A) Potasyum bromat B) Askorbik asit
C) Potasyum iyodat D) Kalsiyum iyodat

Soru 8

Aşağıdakilerden hangisi emülgatörlerin özelliklerindendir?
A) Fermantasyon için mayaya besi kaynağı oluşturmak
B) Ekmeğin hacmi kabuğun gevrekliği, ekmek içi gözenek yapısı gibi kalite özelliklerini geliştirmek
C) Düşük miktarlarda kullanıldığında bile küf gelişimini azaltmak
D) Unun rengini beyazlatmak

Soru 9

Aşağıdakilerden hangisi ekmek katkı maddelerinin kullanım amaçlarındandır?
A) Ucuz olmaları
B) Undan kaynaklanabilecek kusurları kapatması
C) Ambalajlarının güzel olması
D) Belediyelerin isteği

Soru 10

Aşağıdakilerden hangisi ekmek hamuru hazırlanırken genelde kullanılan yardımcı bileşenlerden değildir?
A) Emilgatör B) Stabilizör
C) Antimikrobiyal madde D) Gıda boyaları

Soru 11

Aşağıdakilerden hangisi, klasik ekmek formülasyonunu un miktarı üzerinden doğru ifade eder?
A) % 55-60 su, % 10-15 yaş maya, % 0,5-1 ekmek katkı maddesi, % 1,5-1,75 tuz
B) % 55-60 su, % 3-4 yaş maya, % 0,5-1 ekmek katkı maddesi, % 1,5-1,75 tuz
C) % 25-30 su, % 10-15 yaş maya, % 0,5-1 ekmek katkı maddesi, % 1,5-1,75 tuz
D) % 50-60 su, % 5-10 yaş maya, % 1-1,5 ekmek katkı maddesi, % 1,5-1,75 tuz

Soru 12

Aşağıdakilerden hangisi klasik ekmek için temel bileşenlerden biri değildir?
A) YağB) SuC) TuzD) Maya

Soru 13

Aşağıdakilerden hangisi rutubetli un özelliğidir?
A) Parlak ve pürüzsüzdür.
B) Avuç içinde sıkıldığında dağılır.
C) Avuç içinde sıkıldığında şekil alır, dağılmaz.
D) Anlaşılması mümkün değildir.

Soru 14

100 kg buğdaydan 60-70 kg un elde edilmişse bu un aşağıdaki un çeşitlerinden hangisidir?
A) % 60-70 randımanlı ekstra un
B) % 60-70 randımanlı ekstra- ekstra un
C) % 60-70 randımanlı 1. kalite un
D) % 60-70 randımanlı 2. kalite un

Soru 15

Ekmeğin besin değeri için aşağıdaki ifadelerden hangisi doğrudur?
A) Ekmek tam bir besin kaynağıdır.
B) Ekmekte sadece E vitamini ve mineral maddeler bulunur.
C) Ekmekte A ve C vitaminleri dışındaki vitaminler değişik oranda bulunur.
D) Ekmek aynı gramaja sahip un, yağ karışımı tatlılardan daha çok kalori verir.
Seçilen
Soru
Sayısı
0