Nişasta üretiminde aşağıdakilerden hangisi maserasyon sonunda mısır tanesinde meydana gelen değişimlerden biri değildir?
Aşağıdakilerden hangisi mısır nişastası üretimi işlem basamaklarından biri değildir?
Aşağıdakilerden hangisi nişastada bulunan majör bileşenlerden biridir?
Aşağıdakilerden hangisi nişasta üretiminde kullanılan ham maddelerden biri değildir?
Nişasta üretiminde maserasyon suyuna katılan ............... işlem sırasında yüksek sıcaklıkta uzun süre kalan mısırın bozulmasını engeller.
Nişastanın önce çirişlendirilip sonra kurutulup öğütülmesiyle elde edilen modifiye nişastalar ............... nişasta olarak adlandırılır.
Nişasta üretiminde ıslatılmış mısırdan fazla suyun süzülerek uzaklaştırılmasından sonra kabuk ve rüşeymin ayrılması işlemi ............... olarak adlandırılır.
Nişasta üretiminde mısırı oluşturan bileşenlerin birbirinden ayrılması amacıyla ............... öğütme yönteminde eleme ve hava sınıflandırması kullanılır.
Nişasta üretiminde mısırın kırılmasından önce yumuşatma amacıyla kullanılan sıcak suya SO2 ilave edilir.
Lokum ve jöle gibi ürünlerde gevreklik sağlamak amacıyla nişasta kullanılır.
Amiloz ve amilopektin oranının değiştirilmesiyle elde edilen nişastalar genetik olarak modifiye edilmiş nişastalardır.
Nişasta granüllerinin şekli ve büyüklüğü nişastanın özelliklerini etkiler.
Nişasta üretiminin ilk aşaması mısırı yumuşatmaktır.
Nişastanın depolanması, gıda güvenliği kurallarına bağlı olarak nemli ve güneşten uzak bir şekilde açık alanlarda yapılmalıdır.
Kurutulan nişasta prosesten kaynaklanabilecek yabancı maddelerden arındırılmak için bir elek sistemiyle beslenir.
Yaklaşık olarak 100kg mısır tanesinden : 25 kg nişasta, 60 kg yem, 3,5kg mısır özü yağı üretilebilmektedir.
Nişasta kurutma sisteminde buhar vasıtasıyla yaklaşık 40 °C sıcaklığa kadar ısıtılmış hava bir filtre sisteminden geçirilir.
Bulamaç halindeki nişastanın öncelikle suyunun uzaklaştırılması için santrifüj prensibine göre çalışmakta olan sistemle beslenir.
Proteinden ayrılan nişasta bulamacı hidrokolonlarda yıkanarak kalan safsızlıklardan ve kaçmış olabilecek proteinden tamamen arındırılır.
Seperasyon: Nişasta sütünün bir seri düşük devirde çalışan santrifüjler ve siklon setleri sayesinde, mekanik olarak içinde bulundurduğu glüten ve proteinden tam olarak birleşmesi işlemidir.
