Bütün şekildeki biberler 8 saat 70-75 °C de sıcak hava akımında kurutulur.
Kıyılmış biberler 6 saat 65-70 °C de sıcak hava akımında kurutulur.
Doğranmış biberler üzerine azot gazı püskürtülmelidir.
Dünya ticaretinde en çok kullanılın chili türü biberdir.
Kurutulmuş havuçların azot ve karbondioksit atmosferi altında ambalajlanması zorunludur.
Havuçların kabuklarını soymak için kullanılan NaOH çözeltisi % 12 lik olmalıdır.
Kurutulacak havuçların lezzetini artırmak amacıyla havuçlar haşlama işleminden sonra nişastayla kaplanabilir.
Havuçların saklanmasındaki en önemli sorun karotenin oksidasyonudur.
Havuçlardaki renk değişimini önlemek için havuçlara % 0.2- 1.0 lık kükürt dioksit çözeltisi püskürtülebilir.
Havuçların haşlama işlemi kaynar suda 10-15 dakika haşlanarak gerçekleştirilir.
Havuçların sınıflandırılması kabuk soyma aşamasından sonra gerçekleştirilir.
Kurutma işleminde kullanılacak havuçlar tarladan mümkün olduğu kadar erken toplanmalıdır.
Kurutulmuş kerevizler % 50-60 bağıl nemli depolarda 1 yıl saklanabilir.
Kurutulmuş kerevizlerde depolama ısısı 0 °C - 4 °C arasında olmalıdır.
Her 100 kg kerevizden 10 kg kuru kereviz elde edilir.
Kurutma işleminden önce 60 -65 °C sonra 55 °C'lik sıcak hava uygulanır.
Haşlama sonundu kerevizlere % 1 - % 2 lik sodyum bisülfit çözeltisi püskürtülür.
Kurutulmuş domateslerin depolama ısısı 5 -12 °C arasında değişir.
Domates tozu elde etmede 1 kg domates tozu için 15 kg domates kullanılır.
Yapay kurutmada domatesteki rutubet oranı % 5-9 a ayarlanmalıdır.
