NaOH ile muamelede acılığın giderilme durumu zeytin tadılarak kontrol edilir. Aşağıdaki sorular için verilen seçeneklerden doğru olanı işaretleyiniz.
Zeytinin acılığını NaOH (kostik) ile gidermede suyun değiştirilme sıklığı arttıkça acılık giderme süresi de uzar.
Zeytinin acılığını su ile gidermede suyun değiştirilme sıklığı arttıkça acılık giderme süresi de uzar.
Suda acılığın giderilme süresi zeytinin olgunluk durumuna ve türüne göre farklılık gösterir.
Acılığı su ile giderilecek zeytinlerin sert etenli olması gerekir.
NaOH ile acılık giderme uygulamasını sonlandırmak için zeytinlerin 1-2 kez yıkanması gerekir.
Zeytinlerin farklı büyüklükte olması NaOH ile acılık giderme sırasında sonucun daha başarılı olmasını sağlar.
Kostik uygulaması sonlandırılırken yeşil zeytinlerin hava ile temas etmemesi gerekir.
NaOH zeytin etenine istenilen oranda işlediğinde uygulamayı sonlandırmak için zeytinler hemen tuzlu suya alınmalıdır.
Zeytin NaOH çözeltisine alındıktan 1 gün sonra dane kontrolü yapılır.
NaOH’in daneye etki durumunu kontrol etmek için tanktan zeytin alırken eldiven giyilmelidir.
Soğuk havada NaOH’in zeytin etenine işlemesi daha kısa sürer.
NaOH daneye yeterince işlediğinde çözelti hemen boşaltılmalıdır.
Siyah zeytin kesildiğinde danenin NaOH işleyen kısmı beyazlaşır.
Yeşil zeytin kesildiğinde danenin NaOH işleyen kısmı kırmızıya döner.
NaOH’in daneye etki durumu, zeytin danesi kesilerek kontrol edilir.
NaOH çözeltisini zeytine ilave ederken çözeltinin oda sıcaklığında olmasına dikkat edilmelidir.
NaOH ile acılık giderme işleminde NaOH daneye işleyerek oleuropeini parçalar.
Suda acılık giderme sürecinde temizlik ve hijyen kurallarına uyulmaması bozulmaya neden olur. Aşağıdaki sorular için verilen seçeneklerden doğru olanı işaretleyiniz.
Acılık giderme sırasında ilk 15 gün boyunca her gün pH kontrolü yapılmalıdır.
