SınavMatik - Sütün İşlenmesi / Sütleri Değerlendirme

Soru 1

Tereyağının uzun süreli depolama sıcaklığı kaç °C olmalıdır?

A) 10

B) 5

C) 0

D) -10

E) -20

Soru 2

Aşağıdakilerden hangisi yayıklama esnasında tereyağı oluşumunu etkileyen faktörlerden biri değildir?

A) Yayıklama sıcaklığı

B) Yayığın doldurulma oranı

C) Kremanın kazein oranı

D) Kremanın olgunlaşma asitliği

E) Kremanın viskozitesi

Soru 3

Aşağıdakilerden hangisi pastörizasyonun amaçlarından biri değildir?

A) Sütün miktarını arttırmak

B) Hastalık etkenlerini yok etmek

C) Doğal inhibitörleri engellemek

D) Kültür bakterilerine yardımcı olmak

E) Üretimde bir örneklik sağlamak

Soru 4

Aşağıdakilerden hangisi yoğurt kullanılarak yapılan tereyağı çeşididir?

A) Gerçek

B) Yayık

C) Çeşnili

D) Yarım yağlı

E) Dörtte üç yağlı

Soru 5

Telemenin istenilen şekilde kesildikten sonra sofra tuzu ile tuzlanmasının amacı aşağıdakilerden hangisidir?

A) Su oranını artırmak		B) Dayanıklılığı azaltmak
C) Olgunlaşmayı önlemek		D) Peynire tat vermek
E) Kabuk oluşumunu önlemek

Soru 6

Aşağıdakilerden hangisi peynir yapımında kullanılan sütün kalitesinde ve tadında değişiklik yapmak amacıyla süte eklenen yardımcı maddelerden değildir?

A) Kalsiyum tuzları		B) Kolostrum
C) Renklendiriciler		D) Ağartıcı maddeler
E) Antimikrobiyel maddeler

Soru 7

Aşağıdakilerden hangisi toz hâlindeki starter kültürü hazırlamak için kullanılan yöntemlerden biri değildir?

A) Isıtarak kurutma		B) Sprey kurutma
C) Dondurarak kurutma		D) Liyofilizasyon
E) Vakum altında kurutma

Soru 8

Sütün yağsız kuru maddesini artırmak için aşağıdakilerden hangisi yapılır?

A) Süt soğutulur		B) Sütten süt tozu ayrılır
C) Sütteki kazein çıkarılır		D) Vakumla su eklenir
E) Yağsız süt tozu ilave edilir.

Soru 9

Gıda Maddeleri Tüzüğü’ne göre tam yağlı yoğurtta olması gereken yağ oranı miktarı % kaçtır?

A) 1

B) 2

C) 3

D) 4

E) 5

Soru 10

Aşağıdakilerden hangisi yoğurt yapımı için uygun olan sütün özelliklerinden biridir?

A) Sağlıklı hayvanlardan elde edilmiş olmalıdır.

B) Süt taze ve sütün asitliği yükseltilmiş olmalıdır.

C) Sütün asitliği 7 OSH altında veya 9 OSH üstünde olmalıdır.

D) Sütün yağsız kuru madde oranı %42’ye yükseltilmelidir.

E) Süt, inhibitör madde ve antibiyotik içermelidir.

Soru 11

Tereyağının yıkanması sonucunda yağdan ............... ayranı ayrıştırılır.

Soru 12

Nötralizasyon işleminde nötürleyici olarak ............... kullanılır.

Soru 13

Tereyağı üretiminde ham madde olarak süt ve sütten ayrıştırılan ............... kullanılır.

Soru 14

Peynir yapımındaki asıl işlem, sütün içindeki ............... pıhtılaştırılmasıdır.

Soru 15

Küflü peynirlerin üretiminde kültüve edilmiş ............... kullanılmaktadır.

Soru 16

Peynir yapımında kullanılacak sütte ............... maddeler bulunmamalıdır.

Soru 17

Peynir yapımından önce süte ............... testleri uygulanır.

Soru 18

Yoğurt yapımında süt hızlıca ............... yoğurdun su salması ve asitliği önlenir.

Soru 19

Sütteki somatik hücrelerin ve diğer kirlilik etmenlerinin arındırılması işlemine ............... denir.

Soru 20

Yoğurt yapımında kullanılacak olan sütün asitlik derecesi ............... olmalıdır.

İÇERİK SAYFALARI

DİĞER SAYFALAR:

SINIFLARA GÖRE İÇERİKLER

MİSAFİRLER:

Sütün İşlenmesi / Sütleri Değerlendirme Ünite / Modül Soruları