Aşağıdakilerden hangisi bulgurun pişirilmesi aşamasında kontrol edilmesi gereken parametrelerden biri değildir?
Aşağıdakilerden hangisi bulgur üretim aşamalarından biri değildir?
Verilenlerden hangileri bulgurun üstün bir gıda olmasını sağlayan özelliklerdir?
Değirmen aşamasından sonra bulgura has sarı renk ............... işlemiyle kazandırılır.
Kaliteli bulgur elde etmek için ............... buğdayı tercih edilir.
Bulgur üretiminde kurutma işleminden sonra elde edilen ürün ........ ....... olarak adlandırılır.
Bulgur üretiminde pişirme işleminin ardından kırma işlemi uygulanır.
Bulgur üretiminde kabuğu soyulmuş ve temizlenmiş taneler, kırma makinelerine sevk edilir.
Düşük proteinli buğdaydan üretilen bulgurlar, pişme esnasında kolay yumuşar.
Bulgurun bekletildiği yer direkt güneş ışığı almıyorsa ve oda sıcaklığı 20°C civarında ise gıda değerinde bozulma olmadan bulgur bir yıl dayanabilmektedir.
Ortamın sıcaklığı 30-35°C’nin üzerinde olursa 4-5 ayda bulgurlarda ekşime ve acılaşma olur.
Bulgurda renk ayırma işlemi bazı tiplerde rahatlıkla yapılırken ince tip ürünlerde sorunlar yaşanmaktadır.
Silolarda dinlendirilen bulgurlar optik renk ayırıcıya yani sorteks makinesine gönderilir.
Pilavlık bulgur için elek numarası büyük olurken ince (simit) bulgurda elek numarası küçük olur.
Kabuğu soyulan tüm bulgur tanesi parlatılmak üzere parlatma makinelerine gönderilir.
Bulgur kırmada taş, disk veya vals tipi değirmen kullanılabilir.
Değirmenlerde kırılan buğday planlayıcı eleğe gelir. 3.15 mm olan bulgurlar çok iri olduğundan yeniden kırılmak üzere ayrılır.
Kabuk soyucuda sistem, özel imal edilmiş dikey çalışan şaft miline üst üste dizilen disk zımparalardan oluşmaktadır.
