SınavMatik - İçme Sütü Üretimi - Ünite-Modül Soruları

Soru 1

Sütlerde yapılan belli başlı hileler;

I. Süte su katılması
II. Süte başka süt katılması
III. Sütün yağının alınması
IV. Süte başka ürünlerin katılmasıdır.

Yukarıda verilen ifadelerden hangisi yanlıştır?

A) I ve II

B) I.II ve III

C) Yalnız IV

D) Yalnız III

E) I ve IV

Soru 2

Aşağıda verilenlerin hangisi sütlerde mikrobiyolojik kirlenme ve bulaşma nedeni değildir?

A) Sağlıklı bir memeliden sağılan süt

B) Sağlıksız bir hayvandan sağılan süt

C) Kullanılan ekipmanın hijyenik olmayışı

D) Sağımı yapacak kişinin hijyenik ekipmanı kullanmayışı

E) Çevredeki olumsuz şartlar

Soru 3

Sütün kaynama noktası, aşağıdakilerden hangisidir?

A) 62 °C

B) 65 °C

C) 75 °C

D) 101 °C

E) 120 °C

Soru 4

Süt aşağıda verilen hangi vitaminler bakımından oldukça zengindir?

A) E ve K vitamini		B) B grubu vitamini
C) A ve D vitamini		D) C ve E vitamini
E) C ve K vitamini

Soru 5

Aşağıda verilenlerden hangisi sütün bozulma nedenlerinden değildir?

A) Uygun olmayan şartlarda muhafaza

B) Uygun olmayan şartlarda işleme

C) Soğuk zincirin tam sağlanamamış olması

D) işleme tabi tutulması aşamasına kadar olan kontaminasyon

E) Sterilizasyon işleminin tam uygulanması

Soru 6

Pastörize edilmiş sütler;

I.Cam şişelerde veya tetrapaktan yapılmış kutularda tüketiciye sunulur.
II. Pastörize sütler 4 oC’ de muhafaza edilir.
III. Belirtilen süreler içinde tüketilir.

Yukarıda verilen ifadelerden hangisi doğrudur?

A) Yalnız I

B) Yalnız II

C) I.II ve III

D) II ve III

E) I. Ve II

Soru 7

Aşağıda verilenlerden hangisi, süt pastörizasyonunda hedeflenen bir amaç değildir?

A) Patojen mikroorganizmaların vejetatif formlarının tamamını imha etmek

B) Patojen olmayan diğer mikroorganizmaların büyük bir kısmını inaktif hâle getirmek

C) Sütün raf ömrünü uzatmak

D) Süte 100 °C’ nin altında bir sıcaklık işlemi uygulamak

E) Süte 100 °C’ nin üzerinde bir sıcaklık işlemi uygulamak

Soru 8

Aşağıda verilenlerden hangisi, sütlerde uygulanan bir muhafaza yöntemi değildir?

A) Dezenfeksiyon		B) Kaynatma
C) Pastörizasyon		D) Sterilizasyon
E) U.H.T. Sterilizasyonu

Soru 9

Aşağıda verilenlerden hangisi süt ve ürünlerinden insanlara geçen bir hastalık değildir?

A) Bruselloz

B) şarbon

C) Tüberküloz

D) Osteoporoz

E) Kuduz

Soru 10

Süt aşağıda verilen hangi mineral maddeler bakımından oldukça zengindir?

A) Magnezyum ve demir		B) Kalsiyum ve fosfor
C) Klor ve iyot		D) Demir ve kükürt
E) Sodyum ve manganez

Soru 11

Aşağıdakilerden hangisi sütün kimyasal bir özelliği değildir?

A) Sütün donma ve kaynama noktası

B) Süt proteini

C) Süt şekeri

D) Süt vitaminleri

E) Mineral maddeler

Soru 12

Aşağıdakilerden hangisi, sütün fiziksel bir özelliği değildir?

A) Sütün rengi

B) Sütün tadı

C) Süt proteini

D) Sütün kokusu

E) Sütün viskozitesi

Soru 13

Aşağıdakilerden hangisi, çiğ sütte bulunan en az besin öğesidir?

A) Karbonhidrat

B) Protein

C) Yağ

D) Su

E) Mineral madde

Soru 14

Aşağıdakilerden hangisi, kendine özgü tat, koku ve kıvamda olan, hemen hemen tüm besin öğelerini yeterli ve dengeli bir şekilde bünyesinde bulunduran gıda maddesidir?

A) Süt

B) Ayran

C) Dondurma

D) Peynir

E) Krema

İÇERİK SAYFALARI

DİĞER SAYFALAR:

SINIFLARA GÖRE İÇERİKLER

MİSAFİRLER:

İçme Sütü Üretimi Ünite / Modül Soruları